食堂考核内容及评分标准培训资料.docx

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1、食堂考核内容及评分标准精品文档食堂卫生考核内容及评分标准项目考核内容标准分等级评分考核评分（每周考核一次）好较好一般差1234食堂卫生餐盘、碗筷干净无油腻44321洗碗池内无饭菜44321餐桌面干净无油腻44321墙面、地面、楼道干净无污垢物88641包间卫生包间里的餐具等摆放整齐、有序44321包间的餐具干净无油腻44321个人卫生穿工作服、帽，且干净、整洁44321无长须长发、无长指甲44321工作区间卫生锅台灶具干净卫生44321案台炊具干净卫生44321地面干净无乱放44321厨房的设备使用得当、整洁44321盛菜器皿干净无油腻44321打扫工具定位摆放整

2、齐44321切好的菜无黄叶、杂物44321消毒柜干净、整洁44321橱柜、餐具干净无污垢44321菜墩干净，平整无霉迹、不得落地存放44321抽油烟机内外光亮、无油迹44321刀具无锈迹，无油渍44321蒸箱箱内干净、无杂物及污迹44321下水槽无臭味、异味、无油、下水槽通畅44321冰柜卫生冰柜食品摆放整齐44321冰柜定期清洗保持干净44321考核方式平时与定期考核相结合，每周考核一次总分综合评价考核人日期备注：1、考核标准：优秀：90-100分，良好：70-89分一般：60-69分差：60分以下收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档2、奖罚办法：每月考

3、核对最差一次进行考评，优秀：奖食堂责任人30元/月；良好：不奖不罚；一般：扣食堂责任人30元/月；差：扣食堂责任人50元/月3、奖罚兑现：奖罚金额均在工资里兑现。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除