罐头的起源及发展历程教学内容.doc

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1、罐头的起源及发展历程精品文档罐头的历史起源在我们的日常生活中，为了延长食物的保藏期，千百年来人类想出过许许多多的办法，如烟熏、日晒、盐腌等。而罐藏技术，是最年轻的。200年前，法国拿破仑征战四方，越战越远，军事给养十分困难，大批食品运到前线之后，腐烂变质。于是拿破仑悬赏1200法郎，倘若有人能发明一种容器，防止食品腐烂，就将这笔巨款奖给他。一位居住在巴黎附近的制饼师傅——尼古拉•阿帕特，听到这个消息之后，便开始研究。根据常年做食品生意的经验，他发现一种现象：如果将食品放入某一容器内，将其加热后，容器不再打开，容器内的食品便可保持一定的时间而不会变质。阿帕特就根据这一

2、经验，提出“密封容器防腐技术”，同时制出第一批玻璃瓶罐头。这批罐头，经过几个月的海上运输、酷暑和潮湿的考验之后，打开食之，味道鲜美如初。拿破仑立即下令召见阿帕特，当面将1200法郎赏给他，并颁发给他一张荣誉证书。阿帕特获得这笔巨款之后，开设了一家罐头工厂，这是世界上第一家罐头工厂，由于资金雄厚，工厂规模很大，制造各类罐头达70多种，销往西欧各国。1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败是细菌所致，这一发现，对罐头工业贡献不小。罐头工厂采用了蒸气杀菌技术，使罐头达到绝对无菌的水准。从此提高了罐头质量，延长了保存时间，而更受消费者的欢迎。1864年，Loui

3、sPaster最早阐明了食品腐败的真正原因是由于微生物的作用，从而解释了罐藏的机理。1873年，Louis收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档Paster提出了加热杀菌理论。此后，罐头食品不断发展与完善，逐渐步入现代食品工业加工中。截至目前，全国罐头行业重点生产企业近500家，年生产能力近300万吨，品种上千个。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除