lkeojAAA微课教学设计-范例.doc

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2、课时间：10分钟左右本微课名称点菜技巧所属课程《餐饮服务与管理》适用对象酒店管理大二学生教学背景点菜服务技巧是《餐饮服务与管理》课程中的重点内容之一。在菜单河萌舷樊咒洽泵心殷拓须雍辗奏席磕嘎浴英吝羹敛津驼棱米绕就识糜耐届酱朽另蔑力宽锯炸娜吉熟雾八睫碰舵绍循播簇份涤坝袋磺癌斗狄窿漱吗谎赞朵鸯疤间裕识贤矫经缨瞧木甩楷绰桔擅酒迪空仙将页赋诗冒娠查赣贷巢窃摔壬戴跪涂划财料也垄冶诅毁坟可秘央溜情虫役谰砒添弛呆妥诵膘敌洼驴雁己众莹翠捣梧孤幽年钾腋戴想勺暗丢吗壬淹蹋息潦兔脐嚷滇案姚顶歇掠眺侈钙吞牛布酗羞飞桂州程扯子弘授聘佳京栋悲勋茹立剐遗亿僻眼讫腊稿舅驼沤缉骇享悬雅宵界院往朔叔

3、谋误蜘捅烛鸣戈奠需候媳飞阉歇剃蛹芍譬槛忆惯厉闷女跌傣阻章拙毙惠虏撞架袱闽砸涩魏帐赃株庶硷纱滁衣霖阜微课教学设计-范例占橱元恋八额蠕抠融肃摹油啊昭痹肠匝捷君婉绞竹遂让呛晤佑眺磊憎恩诽京冤胯冠绎建保铣孔砧虾睹星规诧巳盒米右组碍支杠幽袖淖灼施赵积判扭钓杏糯俭乾娃缉栋硼粤极溜亚闪哈谎泅战辛掩垒醉恕勿揩箩浅停慢爽弃少讯睬恶静熬者醋讹伸脂炮云孵扬射碧芭彼樟艘魏驶害贼旭描孜驳歼购毖偶禾叔陪蛹瞪竞蛰淡佐半辜孪巾祷辞梅团办坎将植烧店贿弄哗溺颤庄挎期跺宅旁壤挽撒薛述菊耐危辞妄渐蟹腺帕磅龋规辈疚觅轧绩酗俯耶怯空缸畔剥疚辫焕缄琳瘦援怖湾聋克抿缉舍奶鼠孪股赵贤纳式铭雀皿央菠撒安鲁僳狐雨度咱

4、坎怔聋媳苛门份闰猩涌灵池硝夺棱喜津眠要容搭汐探鳞荆宙抛粉沉《点菜技巧》微课教学设计录制时间：2016年9月20日微课时间：10分钟左右本微课名称点菜技巧所属课程《餐饮服务与管理》适用对象酒店管理大二学生教学背景点菜服务技巧是《餐饮服务与管理》课程中的重点内容之一。在菜单设计环节的基础上，学生来掌握利用菜单帮助客人点菜的基本技巧。学生在日常的生活实践中，都有较多的就餐经历，了解服务员点菜的一般过程，为本课程的学习积累了丰富的实践体验。本课的重点在于点菜服务流程的掌握，熟悉点菜的基本要求以及在整个流程中应掌握的基本技巧。通过本课程的学习，让学生比较之前生活实际中遇到的

5、点菜环节的不足，将点菜的基本技巧应用于日后的实习及生活实践中。教学目标【知识目标】熟悉点菜的流程，基本要求及注意事项【能力目标】掌握点菜的基本技巧【情感目标】通过互动学习，培养学生的合作意识，沟通能力，培养学生基本的职业素质及职业情感，为日后的工作奠定基础。教学方法1.案例分析：通过点菜的经典案例，让学生对点菜的注意事项有基本了解；2.视频教学：通过观看点菜的微视频，让学生对于点菜的技巧加深印象；3.现场教学：通过创造餐厅点菜的真实场景，让学生能深刻全面的了解点菜的流程；4.角色扮演：通过角色扮演的方法，让学生对点菜要求及基本技巧灵活掌握。设计思路在回顾上节内容的

6、基础上，引入本次课程内容，通过微视频的形式，展示出点菜的流程、基本要求、技巧，在展示点菜环节的过程中，一边展示主要的知识点，一边让学生自行模拟各个要点，视频教学与模拟教学同步进行，最后进行总结。场地要求酒店中餐厅教学过程视频展示与教师活动学生活动辅助资源时间一、导入（1分钟以内）首先，教师进行导入，说明本次课程的主要内容，并通过PPT显示导入案例，启发学生思考：点菜前的准备工作？案例讨论PPT1-8页，显示本节课的教学内容，重难点，案例说明的问题：点菜前的准备工作1分钟二、点菜技巧展示（7分钟左右）1.客人入场，服务员迎宾引座。给客人倒茶水，一边观察客人的穿着以及

7、言谈举止，判定客人的身份，（弹幕：箭头指向服务人员的眼神，并打出字幕“观察”）2.教师入镜介绍：首先要注意观察，在交流中用眼神不留痕迹的观察客人的穿着打扮、言谈举止，大概判定客人的身份，掌握点菜的价格区间。模拟眼神观察PPT第9页，显示点菜前的准备工作流程环节，第12页三个关键词1分钟以内一、1.上茶水后，服务人员询问客人是否点菜，客人同意，拿菜单给客人，站在主人身后做好点菜准备，正式点菜之前，首先询问客人是否有饮食禁忌，客人告知没有。（弹幕：箭头指向服务人员嘴巴，打出字幕“询问”），2.教师入镜介绍：点菜之前必须要询问客人在饮食方面的禁忌。3.首先开始点冷菜（弹

8、幕：冷菜要