营养与食疗课件.ppt

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1、下　篇食物的分类及主要作用基于食物的性味不同，功能主治亦异，现按果品类、蔬菜类、肉食类、水产类、造酿类及谷物类分别论述第一节果品类分类水果干果果干晒干了的水果坚果外有硬壳而水分较少果品类含水分较多的植物果实功能补虚、养阴、生津、除烦、消食开胃、醒酒、润肠通便。适应证病后体弱、津伤烦渴、食欲不振、肠燥便秘等营养成份与蔬菜相似，主要含维生素C，其次含无机盐、有机酸、糖类及膳食纤维。坚果含脂肪及蛋白质较丰富。现代研究经常少量食用可以增强力量及耐力，也能防治高血压，动脉硬化、冠心病等多种疾病。坚果类可滋补肝肾，强筋健骨，并有健脑作用，对老年人及脑力劳动者很有益。果胶

2、具有吸收细菌毒素的功能，防止身体抗病力减弱，故又能预防癌肿的发生。膳食纤维能促进肠蠕动，有利于大便排泄，减少毒素吸收及防止便秘。禁忌有寒温之性的区别。寒性疾病不宜食用寒凉性果品，热性疾病不宜食用温性果品。亦不能暴食或过量食用。另许多水果富含糖，糖尿病忌食。荔枝性味归经甘酸温，归心脾肝经功效应用1.补脾:2.补血:3.理气止痛:4.补心安神:用法用量3～20枚，擘开用为好使用注意阴虚火旺及糖尿病忌用。不可多食——易上火，可引起发炎和“荔枝病”。龙眼肉性味归经甘温，归心脾经功效应用补心安神，养血益脾，益脑力:临床多用于治贫血、神经衰弱。用法用量5～15克，最大30克。

3、煎汤、熬膏、浸酒或入丸剂。使用注意湿盛中满、阴虚火旺、痰火、停饮、消化不良舌苔厚腻、糖尿病及风寒感冒时忌用。现代研究能营养神经和脑组织，改善甚至消除失眠、健忘，增强记忆力。大枣性味归经甘温，归脾胃经功效应用1.益气养血，养心安神:2.健脾和胃、祛风:3.缓和药性:临床常用于慢性肝炎、肝硬化、神经官能症、肿瘤及白血球减少、血小板减少。用法用量3～20枚，擘开用为好。使用注意湿盛或脘腹胀满、食积、虫积龋齿作痛、痰热咳嗽及急性肝炎湿热内盛忌用。现代研究“天然维生素丸”。抗变太反应，抑制中枢神经；保肝、强壮；降胆固醇、降血脂、扩张血管、增强心肌收缩力，改善心肌营养、防止心

4、血管疾病；抑制癌细胞增殖。山楂性味归经酸甘温归脾胃肝经功效应用1.消食化积:2.活血散瘀3.收敛止痢，降压降脂:用法用量10～15克，最大30克。可生用，亦可制成果脯、果酱等。使用注意胃中无积，脾胃虚弱和牙齿有病者及服用人参、西洋参期间忌食用。现代研究有扩张血管，增加冠状动脉血流量，降低血压、血清胆固醇，强心，收缩子宫等作用。焦山楂煎剂对各型痢疾杆菌及绿脓杆菌有明显的抑制作用。胡桃仁性味归经甘温，归肺肾大肠经功效应用1.补肾强腰:2.温肺定喘:3.润肠通便:4.补脑益智:5.益气养血:6.排石:本品还可高血压、动脉硬化、冠心病，并有抗衰老、抗癌之功。用法用量10～

5、30克。定喘止咳，补肾固精连皮用，润肠通便去皮用。使用注意助火，阴虚火旺，痰热咳嗽及便溏者均不宜服用。现代研究含多量磷脂及赖氨酸，对大脑神经有益。栗子性味归经甘温，归脾胃肾经功效应用1.养胃健脾:2.补肾强腰:3.活血止血:用法用量10～30克。定喘止咳，补肾固精宜连皮用，润肠通便宜去皮用。使用注意本品生食难化，熟食又易滞气膈食，故不宜多食。脾湿及糖尿病者禁用。现代研究桃子性味归经甘酸温（热）归胃大肠经功效应用养阴、生津、润燥:用法用量鲜食、蒸食或作脯食。使用注意属中医发物，不可多食，多食易使人腹胀并生痈疖。糖尿病血糖高者忌食。忌与甲鱼同食，烂者不可食。杏子性味归

6、经甘酸温归肺大肠经功效应用1.止咳定喘:2.生津止渴:用法用量生食、煎汤或制成果脯。使用注意不可多食。宜长熟后食。现代研究能抑制肿瘤生长，并有杀灭作用，对正常细胞无毒性。能抗肺癌及呼吸道内其它癌症，适宜肺癌、鼻咽癌、乳腺癌放化疗后食用。附分为苦、甜二类，苦杏毒性是甜杏的30倍。李子性味归经甘酸平，肝胃经功效应用1.清肝除热:2.生津止渴:用法用量生食或捣汁饮。使用注意多食易伤脾胃，损齿。宜长熟后食。葡萄性味归经甘酸平，归脾肺肾经功效应用1.补气血:2.补肝肾强筋骨:3.生津止渴除烦:4.利小便:本品还可用于肺虚咳嗽、风湿性关节炎、癌症、肝病、肾炎、高血压、神经衰弱

7、。用法用量生食、捣汁、浸酒。使用注意脾胃虚弱者不宜多食，多食则令人泄泻。糖尿病忌。现代研究红葡萄皮1.抗自由基、抗衰老；2.抗氧化剂，使心脏病减少1/2；3.防止心脏突然停搏；4.降胆固醇、降血脂。无花果性味归经甘平(寒)归脾胃经功效应用1.健胃清肠:2.清热解毒消肿:3.下乳:用法用量内服：煎汤50～100克或生食1～2枚；外用：煎水洗、研末调敷或吹喉。使用注意性寒，脾胃虚弱寒之人，腹痛泄泻者忌。现代研究抗癌:果液能提高人体免疫功能及细胞活力，抗癌、防癌，抗衰老，制止癌症疼痛。橄榄性味归经甘酸平，归脾胃经功效应用1.清肺利咽生津止渴:2.解毒:3.治骨鲠:4.解

8、酒:用法用