自制蒸面皮做法一教学提纲.doc

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1、自制蒸面皮做法一精品文档自制蒸面皮做法一一、原料：水适量、普通面粉500克、盐3克  二、需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。三、做法：1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。  1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。  2.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。  3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一

2、半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。  4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。  收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。  6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！  7.沉淀后的洗面

3、水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。  8.留下没有杂质的面水。  9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）  10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握  11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。  12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明

4、的，很有韧性。  13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。  14.把做好的面皮放在一起。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除