生鲜盘点流程课件.ppt

《生鲜盘点流程课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、集团生鲜营运部2008年11月生鲜盘点指引一、生鲜盘点的作用二、生鲜盘点流程及进度要求三、生鲜盘点各环节说明四、其他要求内容摘要1、掌握盘点周期内的盈亏状况；2、掌握最准确的库存状况；3、了解损耗差异较大的部门及单品，便于以后加强管理，控制损耗；4、发现并清理滞销品、临期或过期商品，整理环境、清除死角。一、生鲜盘点的作用1、周盘流程图二、生鲜盘点流程及进度要求2、周盘时间进度要求二、生鲜盘点流程及进度要求3、月盘流程图二、生鲜盘点流程及进度要求4、月盘时间进度要求二、生鲜盘点流程及进度要求1、下

2、发盘点通知（1）、责任人：门店财务主管（或财务负责人）。（2）、时间要求：盘点当日上午9：00前完成。三、生鲜盘点各环节说明2、组织并分配盘点小组（1）、责任人：盘点负责人（周盘）或盘点小组专员（月盘）。（2）、时间要求：盘点当日12：00前完成。（3）、具体要求：①、周盘的盘点负责人原则上为门店生鲜经理，若门店没有生鲜经理则由店长指定一名生鲜主管或其他人员作为盘点负责人；月盘的盘点小组专员由门店生鲜经理、防损部主管、财务部主管和生鲜各部门主管共同组成。②、盘点小组的人员：周盘时由盘点负责人、生

3、鲜各部门主管、生鲜部盘点人员和录单人员组成；月盘时由门店生鲜经理、防损部主管及部门人员、财务部主管及部门人员、生鲜各部门主管、经营管控部人员、收货部人员、生鲜部盘点人员和录单人员组成。三、生鲜盘点各环节说明2、组织并分配盘点小组③、盘点人员的来源：周盘时由20名生鲜部员工组成，分别为干货2人、水果4人、蔬菜2人、鲜肉2人、水产2人、熟食4人、面包4人，其中早班10人负责粘贴区域编号、抄预盘表、整理并盘点仓库和冻库，晚班10人负责盘点卖场；月盘时由生鲜部员工20名（来源同周盘）、防损部员工10名、

4、收货部/经营管控部/财务部员工共10名组成，其中生鲜部早班10人负责粘贴区域编号、抄预盘表、整理仓库和冻库以及联同其他部门10名早班人员盘点仓库和冻库，生鲜部晚班10人联同其他部门10名晚班人员盘点卖场。（以上人员数量是按照在深圳学府店对新流程的实际演练得出，下同。其他门店可参考并适当调整，但至少应保证各品类均有人员参与）三、生鲜盘点各环节说明总结：由两班数量相同的人员在不同时间段进行盘点，早班人员负责盘点准备以及盘点仓库和冻库，晚班人员负责盘点卖场，这样并不会影响门店的营运与促销！2、组织并分

5、配盘点小组④、盘点小组的分配：周盘时由生鲜区早班10人负责粘贴区域编号、抄预盘表、整理并盘点仓库和冻库，晚班10人负责盘点卖场。2人为一组共计5组，其中2组负责果蔬，其他三组分别负责鲜肉水产、熟食和面包。同时，盘点负责人和各生鲜部主管全程监控盘点过程，录单人员1名负责所有单据的处理与管理。月盘时由生鲜部员工早班10人负责粘贴区域编号、抄预盘表、整理仓库和冻库以及联同其他部门10名早班人员盘点仓库和冻库，生鲜部晚班10人联同其他部门10名晚班人员盘点卖场。4人为一队共计5队，其中2队负责果蔬，其他

6、三队分别负责鲜肉水产、熟食和面包。盘点实物时，生鲜部员工2人负责搬货整理、财务部人员/收货部人员/经营管控部人员1人负责计数、防损部人员1人负责监督。同时，盘点小组专员全程监控盘点过程，录单人员1名负责所有单据的处理和管理。三、生鲜盘点各环节说明3、检查清理跟进未完成单据（1）、责任人：各生鲜部主管。（2）、时间要求：盘点当日16：00前完成。（3）、具体要求：生鲜主管应检查并跟进以下单据的录入与审核：①、生鲜配送单。②、生鲜验收单。③、生鲜报损单。④、生鲜调拨单。⑤、生鲜领用单。三、生鲜盘点各

7、环节说明4、对参盘商品划分区域贴区域编号（1）、责任人：盘点小组中生鲜部早班盘点员工。（2）、时间要求：盘点当日16：00前完成。（3）、具体要求：①、区域的划分以及编号由盘点负责人或盘点小组专员负责（本项工作可提前进行）。编号的步骤及要求如下：A、制作卖场与仓库布局图；B、分配每个品类的区域号，并对区域号按照A、B、C等进行分组，如水果为A、蔬菜为B、干货为C、鲜肉为D、水产为E、熟食为F、面包为G；C、将每个品类按陈列、存放位置以及顾客移动路线排列为不同的盘点单元，如A1、A2、A3等，一般

8、仓库和冻库编号在最后；D、每一盘点单元的商品品种控制在30个单品左右，一般不超过50个。三、生鲜盘点各环节说明4、对参盘商品划分区域贴区域编号二、生鲜盘点各环节说明4、对参盘商品划分区域贴区域编号（3）、具体要求：②、区域号由生鲜部早班盘点人员进行粘贴，要求如下：A、所有排面的区域号粘贴在货架左下角，堆头、陈列柜的区域号粘贴在面向顾客正前方的卡板或柜子左下角，柱子的区域号粘贴在正面面对顾客的墙面上并与商品最高位平齐。B、所有的区域号必须保存至盘点结束后第二天。二、生鲜盘点各环节说明5、各类商品归