题目类型高等职业教育学院.pdf

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1、第四章食物与健康第一节合理营养A型题1、含维生素C最多的蔬菜是()。A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大萝卜2、大豆中的蛋白质含量()。A、15～20%B、50～60%C、10～15%D、35～40%3、影响蔬菜中钙吸收的主要因素是()。A、叶酸B、草酸C、琥珀酸D、柠檬酸4、大豆中产生豆腥味的主要酶类是()。A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、脲酶D、蛋白酶5、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()。A、亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸6、在下列食品中蛋白质消化率最高的是()。A、整粒大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆7、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是()。A、红豆米粥B

2、、红薯米粥C、南瓜米粥D、红薯玉米粥8、食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是()。A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、鱼类蛋白质D、谷类蛋白质9、以下哪种食物是钙的最好来源()。1/28A.蔬菜B.谷类C.牛奶D.骨头汤10、膳食中铁的最佳来源是()。A.蔬菜B.动物肝脏C.牛奶D.大枣11、海产品是哪种矿物质的主要食物来源?()。A.铁B.氟C.镁D.碘12、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E13、在碱性条件下易破坏的维生素是()。A.维生素AB.维生素DC.尼克酸D.硫胺素14、大豆类食品按蛋白质消化

3、率由高到低排序，正确的是()。A.大豆、豆腐、豆浆B.豆腐、豆浆、大豆C.豆浆、大豆、豆腐D.豆腐、大豆、豆浆15、反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、硫胺素16、蔬菜水果能供给下列维生素，除了（）。A、维生素EB、维生素DC、维生素B1D、维生素B217、大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。A.钙B.维生素C.蛋白质2/28D.碳水化合物18、谷类中富含的维生素是()。A、核黄素B、硫胺素C、叶酸D、维生素E19、相对大米而言，大豆蛋白质富含的氨基酸是()。A．亮氨酸B．赖氨酸C．含硫氨酸D．苏氨酸20、谷类中第一限制氨

4、基酸是哪一种（）。A．蛋氮酸+胱氯酸B．赖氨酸C．色氨酸D．苏氨酸21、影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中（）。A．粮谷类B．蔬菜类C．肉类D．乳类22、畜肉类营养价值较高是因为富含（）。A．钙B．碳水化合物C．维生素D．蛋白质23、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是（）。A．维生素B6B．维生素B2C．维生素CD．维生素A24、畜肉中含胆固醇最高的部分是（）。A．肥肉B．肾脏C．肝脏D．脑25、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A．优质蛋白质B．较多的钙C．多不饱和脂肪酸D．丰富的碘26、膳食宝塔中我国居民以哪种食物摄入为主?（）。A.粮谷类B.豆

5、类3/28C.水果类D.蔬菜类27、我国居民每天摄入多少克食盐为宜？()。A.12B.8gC.6gD.3g28、下列哪种饮料最好?()。A.白开水B.矿泉水C.纯净水D.碳酸饮料29、牛奶与母乳相比，主要特点是（）。A．乳清蛋白含量高B．铁含量高C．酪蛋白含量高D．氨基酸含量高30、能促进钙吸收的措施是（）A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜31、钙的最好食物来源是()A.鸡蛋B.海产品C.粮食D.奶及奶制品32、某男孩，10岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力减退、学习注意力不集中。查血红蛋白90g／L，平均红细胞容积82fl，原卟

6、啉大于500μg／L，最可能的原因是()A.铁缺乏B.钙缺乏C.锌缺乏D.维生素D缺乏33、某婴儿，11个月，出生后一直人工喂养牛奶，3个月时开始只添加辅食鸡蛋，发现该婴儿生长缓慢、面色苍白，最可能缺乏的营养素是()A.铁B.维生素AC.钙D.维生素D34、我国营养学会推荐老年人每日膳食钙的适宜摄入量为()A.800mgB.1000mgC.1200mg4/28D.1500mg35、下列属于人体必需微量元素的是()A.铅B.硒C.铝D.锰36、中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄入量为()A.800～1000mg／dB.1000～1500mg／dC.1500～2000mg／dD.2000～25

7、00mg／d37、某男孩，2岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原因是()A.受惊吓B.锌缺乏C.维生素A缺乏D.钙缺乏38、一名患者临床症状表现为甲状腺肿、多汗等症状。临床诊断病人患有的是哪一种营养缺乏病()A.佝偻病B.碘缺乏病C.缺铁性贫血D.脚气病39、某独生子，8岁，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近经常出现手脚麻木、关节疼痛等症状，并时有"抽筋"现象发生。发生这种情况最可能的原因是()A.铁缺乏B.蛋白质缺乏C