家常菜的做法课件.ppt

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1、红烧鲫鱼凉拌土豆丝凉拌黄瓜条西红柿炒蛋西红柿鸡蛋汤麻辣土豆丁醋溜白菜清蒸鳜鱼糖醋圆白菜炒土豆粉炒豇豆宫保鸡丁辣炒白菜芹菜炒土豆片清炒小白菜酸辣土豆丝的做法食材明细：土豆一个胡萝卜一个青椒半个干红椒五个干花椒十粒蒜籽五个盐适量鸡精一茶匙糖半茶匙白醋半汤匙香油一茶匙1胡萝卜，青椒，切丝，土豆切丝放凉水中冲洗干净。2蒜拍碎，干红辣椒切丝。3小火炸香花椒，捞出花椒不用。4炒香蒜碎，干红椒。5放胡萝卜翻炒均匀。6下土豆丝，大火翻炒，并加入盐，鸡精，糖，一半醋，下青椒，炒均匀关火，余温放剩下的醋，一茶匙香油即可。青椒肉丝食材明细：猪精瘦肉适量青椒

2、适量淀粉适量蛋清适量鸡精适量1青椒150g、洗净。2青椒去除尾部、从中间刨开去籽、去筋。3切丝、去除尾部和筋的青椒切出丝来会更好看。4猪精瘦肉洗净切丝。5把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、鸡精抓均上浆、腌制一会。6炒锅上火烧热、到油、至油温3-4成热时倒入肉丝翻炒。7待肉丝炒至发白断生时盛出装盘待用。8炒锅再次上火到底油爆香葱姜末、倒入青椒丝、肉丝调味、大火快炒。9最后用水淀粉勾薄芡、不可时间过长、否则肉丝变老、青椒丝变软、就不好吃了。10炒好的青椒肉丝、肉丝滑嫩、青椒丝脆爽。糖醋排骨食材明细：小排500克料酒一汤匙生抽一汤匙老抽半汤匙香醋三汤匙分

3、两次放糖三汤匙盐半茶匙味精半茶匙芝麻半茶匙1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。2用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。3捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。4锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。5小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。6临出锅撒葱花芝麻，少许味精。鱼香肉丝食材明细：猪里脊肉150克青椒2个水发木耳适量葱、姜、蒜适量盐少许料酒少许生粉一小勺蚝油两

4、大勺生抽一大勺醋一大勺糖一大勺豆瓣酱一大勺辣椒一大1肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟2水发木耳、青椒切丝。3葱、姜、蒜切好备用。4调好调味汁。（这是我自己研究出来的调味汁，详情见上面的“食材明细”）5炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。6炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。7再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。红烧带鱼食材明细:带鱼450克姜1大块蒜2瓣葱白4根青尖椒1个红尖椒1个甜糯米酒2大勺老抽1大勺醋1小勺白糖1/2小勺盐1小勺鸡精1/2小勺胡椒粉少许花椒粉少许1

5、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟。2姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。3炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。4将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。5煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可翻面了。6翻面再煎2分钟差不多就煎好了，当然这还要根据各家炉子的火力来定。7煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统，鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块，将油倒出的。然后再倒糯米酒。

6、但是这样做对新手来说有点困难，所以被我简化了。8鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖，焖几秒钟。9将火调成中小火，再放酱油醋、白糖和水。10再放葱白和姜蒜。11加1小勺盐。12再加1/2小勺鸡精。13再放胡椒粉。14然后大火收汁。15汤汁浓稠即可。麻辣豆腐食材明细：豆腐500克火腿肠适量大蒜适量葱适量豆瓣酱适量花椒适量鸡精适量1先将豆腐放入锅中小煮一会儿，去豆腥味，然后切小块备用。2将葱洗净，葱头切段，后面的切得细一些，然后火腿肠切片，切少许蒜末备用。3锅内倒入油，将花椒投入油中，慢火小炒。待油冒烟时投入葱段爆香，放入火腿肠稍炒片刻放入豆瓣酱，加

7、入开水小煮。4待汤汁煮的差不多了，放入豆腐块慢火煮，让味道渗入豆腐块中，差不多了就放少许盐，因为豆瓣酱是咸的。5慢火小煮入味后，加入葱末，调冷水制生粉（加少许鸡精），倒入锅中，呈糊状即可出锅。6味道绝对不错哦，够辣，如果加点肉末就更棒了！鱼香茄子食材明细：长茄子适量葱姜蒜末适量郫县豆瓣酱2勺白糖1勺香醋1勺盐1/3勺酱油1/3勺淀粉1勺清水半碗1材料：长茄子、葱姜蒜末2将洗净的茄子去皮切成滚刀块。3锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。4不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。5调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。6锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香

8、味。7再倒入豆瓣酱，炒出香味。8倒入已炒过的茄子，翻炒几下。9倒入调味汁翻炒。10待汤汁变浓稠即可。私房炸酱面食材明细：面