《家常菜的做法》PPT课件.ppt

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1、家常菜的做法朱晓静丝瓜骨头汤夏日风情葱油蛋卷双鱼汇清炒山药鸡蛋烤饺洋葱炒牛肉番茄炒豆腐南瓜饼菠萝烧排骨清炒紫甘蓝艾饺椒盐酥鱼荷兰豆炒蛋炸馄饨丝瓜骨头汤味道：清淡难度：普通材料：丝瓜一根，骨头一根，黑木耳50克，干香菇六、七只，骨头汤500克，生姜三片调味料：鸡精半小匙，盐适量，葱段少许。做法：1、骨头放入锅内煮开，用温水洗去油脂；2、把干木耳、干香菇用冷水发好待用；3、洗净后的骨头放入高压锅，添上生姜和温水烧熟冷却，用筷子把骨头捞出，汤用网格过滤待用；4、丝瓜去皮，丝瓜刮皮时尽量保留绿色部分，只需把凸出来的硬皮刮掉就可以了，营养与叶绿素皆能保存，切

2、滚刀块状；5、锅里倒入事先煮好的骨头汤，放入胡萝卜、黑木耳、香菇，6、加入丝瓜一起再煮两分钟；7、加入调味料，葱，煮开即可。双鱼汇味道：鱼肉鲜嫩，鱼汤鲜美纯香难度：普通材料：鱼头半个，鲫鱼干一条，鲜香菇六、七只，蒲子半根；调味料：色拉油，大蒜两颗，生姜三片，盐适量，葱两根，红辣椒丝。做法：1.倒入色拉油，鱼脸朝下滑入锅内，同时放入大蒜、生姜；2.把去柄的香菇塞到鱼下面，以免因时间过长烤鱼肉；3.把鱼翻身，放入切好的鱼干，加入开水；4.等煮出鱼干的香味后，加入蒲子；5.加入盐，等蒲子九成熟后加入一寸长的葱段即可；6.盛入大汤碗之后，用葱段和红辣椒丝装

3、饰。洋葱炒牛肉难度：普通材料：洋葱半个、牛肉一小块调味料：色拉油、红烧酱油、红糖、黄豆酱、鸡精、葱。做法：1、把牛肉切成薄片待用；2、牛肉片放入锅内，加一勺黄豆酱、红糖、酱油、再加少许水，待牛肉烧成红色、入味出锅待用；3、新启锅烧热后加色拉油，待油热后倒入切好的洋葱，煸几下等洋葱转色后加少许酱油继续翻炒；4、倒入待用的牛肉片，加鸡精和少许热水，收汁后装盘，用青葱点缀。菠萝烧排骨材料：1.爸妈旅游带回来的纪念品中有一包菠萝干，因为太甜，居然没人要吃，只好另想办法；2.小排一根，大蒜、葱、料酒、生姜、酱油、鸡精和生粉。做法：1.锅内放入排骨、生姜、大蒜

4、、冷水，煮开后用温水洗去油脂；2.菠萝干取三块切开后用温水泡发待用；3.用高压锅烧饭时把排骨放进去一起蒸；4.出锅后把排骨、菠萝干、大蒜、一起放入锅内，加入适量水，烧开后加入料酒、酱油，改用文火慢慢炖；5.用冷水调好生粉，等收汁后倒入生粉、鸡精；6.洒些葱，出锅装盘。椒盐酥鱼材料：小鱼、黄酒、椒盐粉、盐、食用油。做法：1.小鱼清洗干净，用盐、黄酒、椒盐粉腌制30分钟；2.油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可。特别感谢蒋建英老公赞助小鱼！夏日风情味道：咸鲜难度：普通材料：南瓜半个，百合一粒，胡萝卜一小段，酱黄瓜一根，干贝五、六粒；调味料：油少许，鸡精半小

5、匙，盐适量，葱段少许，生粉一小勺。做法：1、干贝先用温水泡发变软；2、把南瓜切成扇形，胡萝卜切成圆片，酱黄瓜切成椭圆形，百合分成一瓣一瓣的，分开放置。3、放锅中放入少许油，微热后倒入胡萝卜片翻炒，等胡萝卜充分过油后倒入南瓜和干贝翻炒均匀，加小半碗冷水，煮至干贝出味；4、等南瓜八成熟后倒入百合和葱段，再倒入酱黄瓜，最后加鸡精，勾芡出锅。清炒山药难度：普通材料：山药、胡萝卜、黑木耳配料：色拉油、盐、浓缩高汤、葱。做法：1、把黑木耳泡发好，切成小块待用；2、山药切成小薄块，浸到清水里待用；3、油加热后把切成片的胡萝卜入锅煸；4、倒入黑木耳和沥干水的山药，

6、小心油溅起来；5、加入盐和半颗浓缩高汤继续翻炒，以防粘锅；6、加入适量的开水，把胡萝卜煮熟；7、等收汁后起锅，放上葱段点缀。番茄炒豆腐难度：普通材料：番茄一个、日本豆腐两根。配料：色拉油、盐、鸡精、葱。做法：1.日本豆腐横切成1.5厘米厚的圆块；2.把切好的豆腐入油锅，两面炸成金黄；3.倒掉一些油，留下一点后把切成小块的番茄下锅煸；4.倒入炸好的豆腐，加盐和鸡精，加少许开水；5.加入葱花，翻炒几下后出锅即可。清炒紫甘蓝味道：爽口难度：普通材料：紫甘蓝、胡萝卜；调味料：色拉油，芝麻油，鸡精半小匙，盐适量。做法：1、胡萝卜切成细条，紫甘蓝掰成小块；2、

7、倒入少量色拉油，等油热后放入胡萝卜，煸几下后改成文火；3、等胡萝卜变色后倒入紫甘蓝，翻炒几下后加入适量的芝麻油提香，加适量的盐和鸡精，再加少许冷水；4、再翻炒几下后出锅。荷兰豆炒蛋味道：清脆、纯香难度：普通材料：荷兰豆、鸭蛋；调味料：色拉油、鸡精、盐适量。做法：1、鸭蛋打散后，用平底锅煎好切成长条小块待用；2、倒入少量色拉油，等油热后放入荷兰豆；3、翻炒荷兰豆至变色，倒入煎好的鸭蛋，继续翻炒；4、加适量的盐和鸡精，加少量的冷水使荷兰豆既保持绿色，又使盐和鸡精均匀地吸收。5、等收汁后起锅装盘。葱油蛋卷味道：香、软难度：普通材料：面粉3汤勺、蛋2只、火

8、腿肠1根；调味料：色拉油、盐、葱。做法：1.火腿肠、葱切成丁备用；2.取3勺面粉到大汤碗里，加入适量的盐和两只蛋清，充分搅