好胆固醇与坏胆固醇课件.ppt

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1、胆固醇是什么？它是如何影响健康的好胆固醇&坏胆固醇低密度脂蛋白（LDL）&高密度脂蛋白（HDL）胆固醇是一种蜡状的，类似脂肪的物质，属于化学物质“类脂”一族，不能与水混溶。人类的生存需要胆固醇。然而，有时人体可能拥有太多这类好物质。因为这种脂肪类物质会堆积在血管中---包括动脉和静脉血管，血液主要将氧气和营养物质传输到身体的各个细胞。它会使血管越变越窄，从而减少血液的流量。最后可能完全堵塞血管。心脏病发生于通往心脏被阻滞时。脑卒中（中风）发生于通往脑部的血液被阻滞时。静脉和动脉血管中的阻塞是如何形成的年轻的时候，动脉血管的内壁是光滑的，血液在里面能够畅通无阻地

2、流动。随着年岁的增加，通往心脏和脑部的动脉血管的内壁上可能会沉积许多血液中的胆固醇、脂肪、钙质和其他的物质。血管中的凝块并不牢固地呆在一个地方，当它随血液移动到一根狭窄的动脉中时，很可能完全阻滞血液的流通。动脉硬化正常来讲，血液脉冲式地通过动脉，当压力增加时血管也会膨胀。但是一旦动脉变硬，即使血压上升，血管也不会膨胀。这是血压升高对心脏就是一种损害。人体需要胆固醇胆固醇负责生成睾丸激素和雄性激素、维生素D和胆酸。胆酸是在肝脏中形成的，在肠道中帮助消化脂肪。人体的肝脏产生胆固醇。食入的胆固醇越多，人体自身产生的就越少。食入的胆固醇越少，人体产生的就越多。如果继续

3、食入超过人体需要量的饱和脂肪，而又不运动使其燃烧掉，人就会因为额外的脂肪堆积在脂肪细胞中并一直储存到人体用到它，因而变重，变胖。预防血液高胆固醇的首要措施人们需要改变饮食结构，减少高胆固醇和高脂肪食物的消耗。关键是吃正确类型的脂肪和低脂肪食物，足够保证人体健康。表1-1一些食物中的胆固醇、脂肪和饱和脂肪酸食物名称量胆固醇（毫克）脂肪(克）饱和脂肪酸（克）肝脏85克33142鸡蛋1个21252虾85克16510.2小牛肉85克100158牛上肋85克723013鸡肉（去皮）85克7231香肠85克71279鱼（烤鳕鱼）85克6010.1冰淇淋1杯58159牛奶（

4、全脂）1杯3385汉堡包（瘦肉）85克3185奶油1汤匙31127奶酪28克3096炸圈饼1个17112蓝乳酪酱2汤匙5163软质人造黄油1汤匙04.50花生酱2汤匙0164什么是饱和脂肪酸？应该避免食入饱和脂肪酸。脂肪和油的基本单位称为脂肪酸。三个脂肪酸结合在一起形成脂肪，也称为甘油三酸酯。温室状态下，饱和脂肪酸通常是固态，之所以要避免摄入这类脂肪是因为它们会使血清胆固醇和不好的胆固醇（低密度脂蛋白）大幅度升高。脂肪饱和脂肪酸菜子油SSS7%红花油SSSSS9%亚麻子油SSSSS10%葵花子油SSSSSS12%玉米油SSSSSSS14%橄榄油SSSSSSS1

5、4%大豆油SSSSSSS14%人造油（软质）SSSSSSS14%花生油SSSSSSSSS19%黄油（罐装）SSSSSSSSSSSSS25%棉子油SSSSSSSSSSSSSS26%鸡脂肪SSSSSSSSSSSSSSS30%猪油SSSSSSSSSSSSSSSSSSSS40%牛脂肪SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS51%奶油SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS51%表1-2饱和脂肪酸的含量饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸有何不同？脂肪的化学结构：脂肪是碳、氢和氧元素的合成物。脂肪酸组成了脂肪，碳原子连结在一起形成链状。化学家称之为链接。当碳链最大限度地

6、包含氢原子时，该脂肪酸被称为饱和的，意味着碳链被氢饱和。如果碳链还有可能继续结合氢原子，就意味着未被氢饱和，这些脂肪酸被称为不饱和脂肪酸。什么是单不饱和脂肪酸？如果不饱和脂肪酸上只有一个位置可以再结合多余的氢原子，就称为不饱和脂肪酸。如果有两个或更多的位置再结合氢原子，则称为多不饱和脂肪酸。所有植物油都包含着不饱和脂肪酸（多不饱和和单不饱和）和饱和脂肪酸。油所包含的饱和脂肪酸越多，在室温下质地则越硬。选择食用单不饱和脂肪酸含量最高的脂肪和油类，可以帮助降低血液中的胆固醇含量。单不饱和脂肪酸含量最高的油依次是橄榄油、菜子油和花生油。单不饱和脂肪酸含量最高的食物是

7、鳄梨和坚果，如杏仁、山核桃、腰果和花生。实际上，牛肉脂肪中所含的单不饱和脂肪酸的量和花生油中一样多但是牛肉中其余的脂肪酸大部分是饱和的，而花生油中其他的大部分是多不饱和脂肪酸。因为牛肉中饱和脂肪酸和脂肪酸总量都高，在日常食谱中应该控制或避免。如果每天午饭吃一个牛肉汉堡，那就需要改变饮食习惯。每周一个牛肉汉堡，甚至一个月1个，这样才更有利于健康。表1-3单不饱和脂肪酸的含量脂肪饱和脂肪酸橄榄油mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm74%菜子油mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm59%花生油mmmmmmmmmmmmmmmmmmm

8、mmmm46%鸡脂肪mmmmmmmmm