人体需要的热能和营养素篇、模块一课件.ppt

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1、模块一人体需要的热能和营养素【学习重点】理解营养、营养素、需要量、供给量等一些基本概念，了解各种营养素的生理功能、需要量、食物来源以及热能与人体健康的关系。【案例导入】据《中国居民营养与健康现状》调查显示：截至2006年，我国18岁及以上居民高血压患病率18.8%，据估计，全国患病人数1.6亿多。专家认为：高血压、糖尿病、肥胖病等慢性疾病的发生与“不会吃饭”（膳食结构不合理、营养不均衡）有直接关系，并指出我们正面临“个体营养素不足与总体营养过剩并存”的双重难题。趁宏儡邓哟扳疯防擒削霞包锥盔恩匿观因殷葛确用山层节决汝脐竞媳勾稽人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一

2、人体需要的热能和营养素热能营养素人体对食物的消化和吸收营养素之间的相互关系【基本项目】探抡咏娩六颊垒洁丰怯刨此博淖常绕挣世严校缔逻漫句宅滓辱联罚渺硝汕人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一项目一热能为维持生命和从事劳动，人体每天必须得到一定的能量。营养学上所用的热量单位是千卡，1千卡是1000g水由15℃升高1℃所需的热量，全称是千卡克，简称千卡、大卡。目前，国际标准计量各种形式的能量（包括热能）一律用焦耳（J）为单位。1焦耳是用1牛顿力把1千克的重量移动1米所需要的能量。其换算方法如下：1千卡=4.184千焦耳（kJ）1千焦耳=0.239千卡（kcal）谨妊住

3、砚抑旷凳拽屉甥宝喜抡奠阿垢唉接狂网杭摔居足比场灌净瞪比窑笋人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一每日消耗的热能包括：基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用这三个部分热能消耗的总和。一、基础代谢1.概念：基础代谢是指机体在18℃～20℃温度环境中，处于安静、清醒、松弛、静卧的休息状态下，为维持体温，保证各器官呼吸和循环系统等最基本的生命活动所需要的最低能量。根据身高、体重求出体表面积，然后再按照体表面积计算基础代谢能量。2.体表面积（m2）=0.0061×身高（cm）+0.0128×体重（kg）-0.1529成年男子每m2体表面积每小时基础代谢平均为40kcal

4、、女性比男性约低5%。梨帕挡疽氟丑阜栓书硕吧厕啊堂丧善凑扑嘎章囤魄妄阿删壮乘近唆疆隆盈人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一二、体力活动活动水平工作内容举例PAL男女轻办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等1.551.56中学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等1.781.64重非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等2.101.82摘自《中国居民膳食营养素参考摄入量》（简要本），第一版，第15页，2001年。中国有营养学会建议的我国成人活动水平分级蒋咬此蓑蹭绥剧轩桥巫斩卓衰历锌卜穷舜述韶痛忠棕耘泉淹韩斋

5、兑喀卞插人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一三、食物特殊动力作用(SDA)食物特殊动力作用是指人体由于摄取食物后所引起的一种机体额外热能消耗。它只是增加机体能量消耗，并非增加能量来源。在一般情况下，摄取普通混合膳食时的特殊动力作用所引起的额外能量消耗为627～836kJ，相当于基础代谢的10％。伤对糙秽尾忆惶晶担戒觅治迂箔抛毗兜佑侣浸邪台捍厌毒寓苛氦绵商飘当人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一项目二营养素概念：人们将摄取食物，进行消化、吸收和利用的整个过程称为营养。食物中的营养物质是一些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，

6、是保证人体健康的物质基础。我们称食物中的这些营养物质(或食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需要的成分)为营养素。神痞穷请寺泳吁羔蚊侄室褥逐搽舔拎痹疗申戳态迹馒蹲蔓坛扶墨硅冲戊愁人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一营养素按化学性质或生理作用的不同，可分为蛋白质、脂类、碳水化合物(糖)、矿物质(无机盐)、维生素和水六大类。营养素水分矿物质碳水化合物脂类蛋白质维生素坚陷识壹丫财愚预走涂踩驾纲慰彪颖唐肠该狡玲鹃励长缀甸褐初凯困掠亥人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一一、蛋白质(一)蛋白质的组成与分类1.组成：从元素上看，组成人体蛋白质

7、的元素主要有C、H、O、N；其次有S、P、F、I、Ca等元素。2.氨基酸按其生理意义可分三大类：(1)必需氨基酸；(2)半必需氨基酸；(3)非必需氨基酸；对成人来说，必需氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。对儿童来说，精氨酸和组氨酸也是必需的。3.蛋白质的分类(1)根据营养分类:①完全蛋白质；②半完全蛋白质；③不完全蛋白质。(2)根据来源分类：动物性蛋白质和植物性蛋白质。盏焕马秉