乳制品绪论课件.ppt

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1、第一章绪论我国乳品工业概况乳的生成机制影响产乳性能的因素123Contents一、我国乳品工业概况Descriptionofthecontents4产业整合期（1998-2005）1初创期（1949-1978）3调整期（1993-1997）2快速增长期（1979-1992）我国乳品工业发展回顾14国家对奶业的重视程度提高持续价格战中高速成长大量资金投向乳业23乳业成为多方关注的焦点一、我国乳品工业概况特点一、我国乳品工业概况乳制品质量控制与安全乳品加工设备的研制和新技术应用与集成乳品新产品研究与开发发展趋势加强奶牛饲养管理，强化原料乳品质控制12345乳合成的位置。决定乳产量的主要生理条件

2、。乳的分泌是一种复杂的生理生化过程。由于乳腺需要大量的营养物质，所以奶牛在泌乳期如营养不足，就往往不得不动用体内的营养物质而导致体重的下降或产量下降。乳腺分泌细胞的代谢强度很高，它实际上吸收利用了血液中80%的葡萄糖、乙酸盐和氨基酸。二、乳的生成机制二、乳的生成机制乳中主要蛋白质是α-酪蛋白、β-酪蛋白、乳中另一类蛋白质例如免疫球蛋白、血清白蛋白（乳清白蛋白）。乳蛋白质的合成乳糖是乳中主要碳水化合物，由1分子的葡萄糖和1分子的半乳糖所合成。葡萄糖是乳糖唯一的前体物。二、乳的生成机制乳糖合成乳脂肪是由甘油和脂肪酸合成的，是甘油三酯的混合物。牛乳中脂肪的含量约占3%～5%，其中99%为乳脂肪，

3、1%为磷脂及其固醇类。二、乳的生成机制乳脂肪的合成BECDA二、乳的生成机制乳腺上皮分泌细胞不能合成维生素和矿物质。乳中所有维生素和矿物质都是从血液中提供的。乳中的维生素来自血液，它们随血液透过乳腺泡膜进入乳腺泡腔而成为乳的组成成分。相对水溶性维生素而言，牛乳中脂溶性维生素的含量受奶牛的饲养管理影响大。牛乳中的水溶性维生素受前胃微生物合成或消化吸收的影响。维生素、矿物质和水分1二、乳的生成机制钙、磷、钾、氯、钠、硫和镁是乳的主要矿物质。牛乳中含有少量的微量元素，而乳中微量元素的含量受饲料供应情况影响，变化范围大。维生素、矿物质和水分010203二、乳的生成机制水分是牛乳主要成分，占87%～

4、89%，部分来源于富含钾质的乳腺泡内液体，部分是乳糖、蛋白质和脂肪合成的结果，从血液流入细胞内，以维持渗透压平衡。由于乳和血液的渗透压是平衡的，而且乳的渗透压有1/3是由乳糖形成的，所以乳糖浓度的增加就导致水分的流入，这种过程对乳的生产有良好的作用。母牛患乳房炎或接近泌乳末期，几乎无例外地使产乳量下降，乳中乳糖和钾的含量低，而钠和氯的水平则升高，这说明母牛在泌乳末期所产的乳具有咸味。维生素、矿物质和水分三、影响产乳性能的因素初产年龄与产犊间隔日挤乳次数与间隔胎次品种种类个体三、影响产乳性能的因素疾病产犊季节和外界温度营养、管理及防疫保健泌乳期内不同阶段挤乳技术和挤乳机质量干乳期的长短Add

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