中餐宴会摆台流程及标准(15P)课件.ppt

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1、中餐摆台程序及标准中餐宴会摆台三步曲一、准备工作二、摆台操作流程三、检查一、准备工作1、检查仪容仪表2、检查物品是否齐全二、中餐宴会摆台程序铺台布摆转心、转盘摆骨碟摆吃碗、吃勺、味碟摆筷架、筷子、牙签口布叠花摆红酒杯、白酒杯水杯摆烟缸、火柴摆台面装饰物拉椅斟白酒。摆台细节及标准一、铺台布、摆转盘1、站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位。2、台布居中，平整，垂度均匀。3、在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置。二、摆台1、骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操作，骨碟距离桌边1CM，骨碟间距均匀相

2、等。2、摆碗、味碟：吃碗、吃勺摆放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者间距1CM。3、筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、吃碗、吃勺在同一直线上。4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在吃碗、味碟正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与吃碗之间1CM.。6、烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上

3、，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。台型摆放示意图三、叠花1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。2、主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。3、巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。4、操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。四、拉椅桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑呈圆形状。五、斟白酒1、从主宾位开始顺时针方向进行。2、每杯分量八份满，不符合要求每杯扣0.5分，不滴酒，不溢出，每滴

4、出一滴扣0.5分，扣完为止。3、斟酒时商标朝向客人，酒瓶不碰杯口。台型“泰山不拒细壤，故能成其高；江海不择细流，故能就其深。”做事就好比烧开水，99℃就是99℃，如果不再持续加温，是永远不能成为滚烫的开水的。所以我们只有烧好每一个平凡的1℃，在细节上精益求精，才能真正达到沸腾的效果。