六大茶类审评方法.ppt

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1、六大茶类审评方法EvaluationoftheSixClassificationsofTea教授Lecturedby:Prof.WangTonghe翻译：温璐璐老师Interpretedby:Lulu1提纲：Outline一、评茶基础知识TheRudimentsofTeaEvaluation二、绿茶审评TheEvaluationofPrimaryGreenTea三、红茶审评TheEvaluationofBlackTea四、青茶审评TheEvaluationofOolongTea五、黑毛茶审评TheEvaluationofPrimaryDarkTea六、白、黄茶审评TheEva

2、luationofWhiteTea&YellowTea2一、评茶基础知识TheRudimentsofTeaEvaluation1.审评内容：1.Contents:（1）干看——外形（1）look----appearance（2）湿评——内质（2）evaluate----innerquality3一、评茶基础知识TheRudimentsofTeaEvaluation2.审评程序：2.evaluationprocedure（1）把盘——（三段：上段、中段、下段）★Holdingplate（2）开汤——（三素：茶量、水温、时间）★Infusingtea（3）嗅香气——（三嗅：热、温

3、、冷嗅）★Smellingaroma（4）看汤色——（三度：色、亮、混浊度）★Seeingthecolorofsoup（5）尝滋味——（三步：吸吮、满舌、循环滚动)★Tasting（6）评叶底——（三度：嫩、色、匀度）★Evaluatingthetealeaves412345678910111205附：评茶用具Appendix:OutfitsForEvaluation1.分样盘（Ⅰ）plateforsampledivision干评盘（Ⅱ）platefordryevaluation叶底盘（Ⅲ）plateforinfusedtealeaves2.毛茶扦样篾匾flatroundsp

4、lit-bamboobasketforprimaryteasampledivisionⅠⅡⅢ26附：评茶用具Appendix:OutfitsForEvaluation3.乌龙茶审评杯、碗evaluationcupandbowlforoolongtea4.精茶审评杯、碗evaluationcupandbowlforrefinedtea7附：评茶用具Appendix:OutfitsForEvaluation5.毛茶审评杯、碗evaluationcupandbowlforprimarytea6.毛茶杯（半圆口）cupforprimarytea(halfround)精茶杯（锯齿口）c

5、upforrefinedtea(sawtooth)8附：评茶用具Appendix:OutfitsForEvaluation7.小天平balance8.砂时计sandtimer9.保温瓶vacuumflask10.戥称scale汤杯（Ⅰ）soupcup滤网（Ⅱ）filternet汤匙（Ⅲ）spoon12.电热水壶electrickettle78.91011129（一）、把盘：——（三层：面张、中段、下脚）干看茶样时，首先查对样茶、茶类、花色、名称、产地等。然后扦样：毛茶250-500g、精茶200-250g手执样盘缺口角作前后左右的回旋转动，使茶有次序地分布，后再将茶通过上下颠

6、簸收拢集中呈馒头形，分上中下三层：Holdingplate:Pickupsamples:primarytea250-500g,refinedtea200-250gPutyourhandonthenickoftheplate,andmakeitrotateItcanbedividedinto3layers:10上（上段茶、面装茶）——粗长轻飘～身骨差Upper——coarse,long中（中段茶、腰档，肚货）——细紧、重实～比例大好Middle——fine,tightandheavy,下（下段茶、下身茶）——碎、片、末～多则做工品质差Lower——broken,powdered

7、根据三层茶比例及品质情况，对样评定干茶外形等级。Wecanevaluatethegradeofdryteaaccordingtotheproportionandqualityofthe3layers.11（二）、开汤——（三要素：茶量、水温、时间）Infusingtea开汤俗称：泡茶或沏茶Infusingteaisalsocalledmakingtea.1、先洗净杯碗，准确称取3g茶放入评茶杯里，再注入150ml沸水，浸泡5min后倒出茶汤进行审评。1.Washthecupandbowlclean,pu