浅谈酒文化与旅游产业.pdf

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1、浅谈酒文化与旅游产业一.酒的历史酒的酿造起源主要有猿猴造酒说和杜康造酒说两种，最有依据的是杜康造酒说。据西汉刘向所辑战国史书《世本》卷一记载：“辛女仪狄始作酒醪，以变五味，杜康造秫酒。”东汉许慎著《说文解字》里记载：“杜康作秫酒，以善酿得名，盖抑始於此矣。”杜康也因此成为酿酒的鼻祖。中国白酒起源于何时，目前尚无定论。一说起源于唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇(公元806年)著《国史补》说：“酒则有剑南之烧春”;雍陶(公元834年)诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧

2、酒之名已广泛流传。但是白酒起源于唐代的考古证据不足。另一说法是元代时由国外传入。元时中国与西亚和东南亚往来交流频繁，有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。也有人认为“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写在《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”实际上，“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。再一种说法，是明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟

3、入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿本文图片和文字版权归大地风景国际咨询集团所有，如转载请注明出处。瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”说明我国烧酒创始于元代。二.酒文化的定义传统酒文化广义上来说大体包括两个方面，自然科学对酒研究的“高科技”方面，和社会科学对酒研究的”酒文化”方面。而狭义上的酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有

4、品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化更是人类生活的一种表现形式，不同的国家和民族，有不同的酒文化，一个民族的历史、文化、宗教信仰及生活习惯甚至性格特色，均可酒中得到反映。纵观世界酒文化，则会使我们领略一幅色彩斑斓、生动活泼的美丽画卷。在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。是中国酒神精神的精髓所在。世界的酒文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象

5、征。德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。本文图片和文字版权归大地风景国际咨询集团所有，如转载请注明出处。三.酒文化旅游资源（一）酒俗1中国酒俗在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。形成远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，酒事活动也随之广泛，并经人们思想文化意识的观照，使之程

6、式化，形成较为系统的酒风俗习惯。这些风俗习惯内容涉及人们生产、生活的许多方面，其形式生动活泼、姿态万千。我国悠久的历史，灿烂的文化，分布各地的众多民族，酝酿了丰富多姿的民间酒俗。有的酒俗留传至今。以贵州茅台酒的故乡地区为例:在贵州的苗、布依、侗、水等民族地区，普遍盛行着一种颇具特色的酒俗———交杯酒。交杯酒有三种形式:一种是二人各持一杯，相互同时递到对方嘴边，并同时饮下；第二种是主客各自举杯与对方持杯的手臂相勾，再将自己手中的酒同时饮下。这两种多是主人对客人敬酒时所行的酒俗，取交杯即“交情”、“交心”

7、之意。第三种是在集体的酒宴中，众人围坐，各持一碗同时顺同一方向举起至相邻客人嘴边，再同时饮尽，此俗取心心相印，肝胆相照之意。其他习俗还包括满月酒、祝寿酒、壮行酒等等。2世界酒俗希腊是四大文明古国之一，文化在许多方面和中国有相近之处，希腊人喜欢喝酒，希腊最有名的酒叫“乌佐”，希腊人不像中国人那样边吃饭边喝酒，而是单纯喝酒，最多佐以干果和橄榄，而且把喝得微醉视为一种社交风尚。在韩国不喝酒交不到朋友。韩国人爱喝酒，尤其是爱喝炸弹酒。炸弹酒起本文图片和文字版权归大地风景国际咨询集团所有，如转载请注明出处。源于

8、美军军营。美军没有下酒菜，喝威士忌时便以啤酒为“辅菜”。朋友聚会先是吃饭过程中，大家酒过三巡，略有醉意，然后去“二次”，也就是去唱歌房，主要目的就是喝“炸弹酒”。一边唱歌，一边喝酒，气氛很热烈。相比之下法国人饮酒喜欢细品慢饮，他们一定要把酒从舌尖慢慢滑到喉头，因为酒一落食道，再好的味道就尝不出了，所以愈是好酒愈要细细品尝。法国的香槟和葡萄酒是世界闻名的。香槟是为喜庆和节日准备的，只要遇到喜庆之日，法国人就打开香槟，共同举杯庆祝。在美食之国法国，饮酒也是有