中式快餐品牌策略报告课件.ppt

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1、2011年百姓创富大赛参选项目：国式快餐申请人：麦炽林2021/9/91一、市场环境分析1、中式快餐现状2、中式快面临的问题3、中西快餐对比分析4、中式快餐SWOT分析5、竞争对手分析6、制约中式快餐的几大因素23一主要产品及服务正宗八大菜系味道的连锁快餐店营造舒适怡人的用餐环境供应实惠正宗的美味佳肴提供优质标准的对客服务服务4二中式快餐行业状况56一、中式快餐现状与发展方向1、中式快餐现状：2004年，全年餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续14年实现两位数高速增长，2005年我国餐饮业将继续保持两位数的增长，2005年1-6月份，餐饮业零售额稳

2、步攀高，累计实现4016.2亿元，估计全年营业额增长16％或18％，达到8500亿元左右。随着餐饮行业的发展根据多家中外国国际市场调查公司，如欧洲国际观察家公司、香港中华商务咨询公司等的研究调查报告预测：中国餐饮市场到2008年将增长90%以上，年收益达到近15000亿人民币。7一、中式快餐现状与发展方向从麦当劳，肯德基等知名外国快餐连锁店在中国相继开张并取得巨大成功之后，各种各样的中式快餐店也如雨后春笋般相继出现。快餐业在中国正以每年20%左右的速度飞速地发展，其年销售额已经达到约22亿美元，占到全部餐饮业的22％左右。并且2001年度中式快餐营业额占30.1%；2003年度餐饮中式快餐

3、营业额占33.29%；2004年度中式快餐营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升，发展的总体水平不断提高。但是，我们也应该看到，中式快餐发展至今，仍然有不少本土化的快餐品牌正在生存线上挣扎，而且有不少曾经中式快餐名牌正在逐渐败退，甚至有些已经退出了市场，如曾经红极一时的‘红高粱’8一、中式快餐现状与发展方向2、中式快餐标准化所面临的问题：主要与中式快餐的复杂性，快餐发展环境的相对滞后有关A、快餐自身特点决定了中式快餐标准化的难度巨大：中华餐饮博大精深,口味多样，这反而成了快餐标准化的阻碍.中式

4、烹饪的调味，火侯和刀工的严格要求使标准化在烹饪温度，使用手段的计量，加工工艺设计的制定等方面难以实现，中国菜系众多，选料丰富,食品原料选择，是食品质量标准化的又一难题。这些特点同时制约了我国快餐标准化的重要工具—快餐设备的研制和开发，快餐很少有加工机械和时间定量的限制，没有统一的品质控制，全凭师傅掌握火侯，做出来千人千面的菜。9一、中式快餐现状与发展方向B、中式餐饮薄弱的发展基础使管理,服务标准化难以实现中式快餐产品可替代性强，技术含量低，使这一行业的投资者，经营者专业素质普遍不高，缺乏专业知识无法实现快餐业的服务管理标准化。快餐发展所需的社会配套措施支持不够，市场法规不健全尤其是连锁快餐

5、的配送系统不完善，现代快餐发展是以社会经纪发展和人民生活水平提高为前提，是现代文明的产物，不能脱离我国社会经济发展的大背景来寻求中式快餐企业的发展。C、中式快餐标准化研究误区忽视中式快餐的市场定位。中式快餐发展研究之初把麦当劳，肯德基做为快餐企业.发展模式，不但脱离实际，对快餐与快餐企业发展也非常不利。中式快餐企业有着自身不同的发展背景与特点，需要探索出特有的发展模式与途径.不应完全相同于洋快餐。对快餐标准化缺乏科学认识.标准应以科学，技术和经验的纵综合成果为基础,以促进最佳社会效益为目的由于中式的烹饪过程量化指标少，并非所有餐饮制品能实施标准化，应将快餐按经营品种分类。10一、中式快餐现

6、状与发展方向3、中西快餐的对比：A、快餐市场经营主体：统计资料表明，中国快餐市场的经营主体仍是中式快餐，其数量占78.9%.其余21.1%为西式快餐店.快餐市场经营主体比例图：西式快餐中式快餐11一、中式快餐现状与发展方向B、目标客户全体:据调查西式快餐企业大多将目标客户锁定在青少年和家庭组合上.而中式快餐目标客户多定位在25岁的消费群体上.调查中发现:随着年龄的增长,喜欢中式快餐店的消费者明显增长12一、中式快餐现状与发展方向C、快餐经营方式和经营模式：在经营方式上多数为连锁经营.在经营模式上多数企业选择了快餐专卖和速食便当.还有一些风味小吃店.D、快餐消费者消费时考虑的因素：由此可见，

7、在中国人们已经提高了消费档次，越来越重视饮食对身心健康愉悦的影响，而不在单纯的追求低价。13一、中式快餐现状与发展方向E、各种快餐的市场占有率：由此可见，中式快餐依然占有了大部分的快餐市场。14一、中式快餐现状与发展方向4、中式快餐SWOT分析：机会-O优势-S弱势-W威胁-T优势项目弱势项目利用机会克服弱势减少弱势回避威胁利用优势回避威胁发挥优势利用机会SOWOSTWT15一、中式快餐现状与发展方向中式快餐优势：有着传