高中化学选修1-1-3蛋白质课件.ppt

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1、1-3生命的基础——蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命！蛋白质的主要功能和作用1调节功能----如胰岛素调节糖的代谢2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3运输功能----如血红蛋白输送氧4传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用5运动功能----如肌肉的收缩6免疫功能----如免疫球胆白7保护功能----如指甲、头发、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白质可致病9毒害功能----如毒蛋白等非典冠状病毒图富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物在豆类、薯类、小麦和谷类中一、蛋白质的

2、组成和结构蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。相对分子质量很大，几万到几十万。属于天然有机高分化合物。氨基酸是蛋白质的基石。1、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸的通式R—C—COOHNH2H氨基，具有碱性羧基，具有酸性氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，具有两性。一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子，经缩合得到的产物叫做肽，其中酰胺基结构（—CO—NH—）叫做肽键。C

3、H2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO2、肽与肽键NH2OCH2－C－NH—CH2—COOHONH2肽键二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物氨基酸二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合水解水解多肽的一段二、蛋白质的性质蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。其中存在氨基和羧基，因此，它也有两性。蛋白质的水溶性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水

4、，如丝、毛等。蛋白质能催化水解成氨基酸。1、盐析加入浓无机盐溶液蛋白质析出（盐析）加水2、变性——在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫变性。盐析是一个可逆过程。蛋白质溶液加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4浓食盐水（NH4）2SO4等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比3、颜色反应——蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜

5、色反应。4、灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。思考：皮肤上沾了浓硝酸，会显黄色，为什么？1医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2常用紫外线灯照射病房；375%的酒精作为外科消毒剂4误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？A喝大量开水B喝大量氯化钠溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水解释以下问题蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品三、人体必需的氨基酸1、蛋白质在人体内的变化及作

6、用蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶水解氨基酸重新合成人体蛋白，构成和修补人体各种组织发生氧化反应发出热量，供给人体活动的需要。2、必需氨基酸——人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。3、食物中的蛋白质来源：（1）动物性蛋白质：如鸡、鸭、鱼、肉等；（2）植物性蛋白质：如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸。小结蛋白质的特点具有两性；可以盐析；可以变性；颜色反应;水解反应。可逆不可逆练习●下列关于蛋白质的叙述中，正确的是()A、蛋白

7、质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。AB为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧练习AD练习下列过程中，不可逆的是（）A）蛋白质的盐析B）酯的水解C）蛋白质变性D）氯化铁的水解C