酸碱食物对人体的影响性课件.ppt

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1、酸鹼食物對人體的影響性前言酸鹼性食物的區分，大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嚐，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙來測試或以平日飲食之經驗來區分。其實食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。與食物的酸鹼性有密切關係者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。如何判定酸性、鹼性食物？實驗室裡化學家們將食物經過燃燒，燒成灰質（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸鹼度。因為食物燃燒後，剩下灰質，就會殘留上述八種礦物質，溶解後離子化，就可訂出其酸鹼度。何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經由胃的消化，腸的分解

2、、吸收，乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫學上，採用這種方法來分類食物的酸鹼度。廣義的酸鹼食物定義會讓人體呈現酸性的食物就是酸化食物會讓人體呈現鹼性的食物就是鹼化食物有時會因烹調方法而改變，如茄子是鹼性食物，但因是炸茄子因氧化產生自由基，它就變成酸化食物。何謂酸性食物？陰離子含量多的，像是磷、硫含量豐富的肉類、精緻穀類（如小麥粉、白麵包、白米飯）等就是屬於酸性食物常見酸性食物有那些？強酸性：蛋黃、乳酪、白糖、西點、柿子、烏魚子、柴魚等。中酸性：火腿、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉等。弱酸性：白

3、米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤（蜆）、章魚、泥鰍等。何謂鹼性食物？一般來說含有較多陽離子的就是鹼性食品，譬如鈣、鎂、鈉、鉀含量多的蔬菜和水果，即為鹼性食品。常見鹼性食物有那些？弱鹼性：紅豆、蘿葡、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。中鹼性：蘿葡乾、大豆、胡蘿葡、番茄、香蕉、橘子、香瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。強鹼性：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、天然綠藻類。酸鹼性食物對人體有什麼影響性？在自然健康的狀態，人的身體應當呈現弱鹼性，即是體液酸鹼總平均值約為pH7.2左右。當身體處此弱鹼狀態時，體內極為複雜的各種生化作用均可發揮極致，所有廢物的排除也能快速

4、且徹底，不會累積體內。相反地，如果攝取太多酸性食物，導致身體及血液由弱鹼性而轉成偏酸性，此時體內參與血液淨化的器官如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟，他們就會逐漸加重工作負擔，久而久之，終於導致衰竭而衍生各種嚴重疾病。為什麼會形成酸性體質？(一)1.飲食結構不合理：專家指出，科學的飲食習慣是酸鹼食物比例為1：3，但是現代人飲食中的主食往往是精米、白麵、雞鴨魚肉蛋，而這些都是酸性食物，據分析，這樣的飲食習慣其酸鹼比例正好相反，為3：1。因此，長期攝入過多的酸性食物是導致人體酸性化的重要原因之一。2.運動不足：在陽光下多做運動、多出汗，可幫助排除體內多餘的

5、酸性物質。但現代人以車代步現象愈來愈多，運動量大大減少，長久下來便會導致酸性代謝物長期滯留體內，因而造成體質的酸性化。為什麼會形成酸性體質？(二)3.過重的心理負擔：由於現代生活節奏加快，人們在日常生活、工作和感情上承擔著不同的壓力。當這種壓力得不到釋放的時候，便會對身體造成影響，從而導致體質的酸性化。4.不良嗜好：煙、酒等都是典型的酸性食品，毫無節制的抽煙、飲酒，極易導致人體的酸性化。為什麼會形成酸性體質？(三)5.生活不規律：如徹夜唱卡拉OK、打麻將、夜不歸宿等無規律生活，都會加重體質酸化。6.環境的嚴重污染：由於飲用水、農作物、家禽魚蛋等造成嚴重

6、污染，人們攝入這些含有害元素的飲水、食物和吸入有害空氣，其中的酸性物質也會滯留在體內，逐漸造成體質酸性化。酸性體質的生理表徵皮膚無光澤香港腳稍做運動即感疲憊上下樓梯容易氣喘肥胖、下腹突出步伐緩慢、動作遲緩測測你的體質是否「變酸」了？容易便祕、口臭睡眠品質不佳(很難入睡、淺眠、醒來還想再睡、覺得睡得不好)最近牙齦容易出血液皮膚變差常覺得疲勞、易累最近變得常健忘、注意力不集中常腰酸背痛或是關節疼痛手腳、項背、頭頂容易冰冷早上起床後精神很差常頭痛、肩頸酸痛容易感冒最近情緒不穩、變得易怒上述的12道問題中，你有5道以上的答案為“是”，那麼你很可能就是酸性體質。

7、除根據上面列舉的酸性體質的特徵進行自我檢查外，還可以去藥局買pH石蕊試紙自己測試(選用pH5.5~8.0的試紙)。可使用唾液測試，測試前一小時勿進食，以免影響準確度pH大於7為鹼性，小於7為酸性。如果有必要的話，還可以到醫院做進一步檢查確認，以便對症醫治。酸性體質對人體的影響健康體質應呈pH7.2弱鹼性嬰兒也是屬於弱鹼性的體質成長期的成人有體質酸化的現象85﹪癌症病患屬於酸性體質根據一項六百位癌症病人體液分佈的研究，顯示85﹪癌症病患屬於酸性體質。◎因此，如何使體質維持在弱鹼性就是遠離疾病的第一步。如何將體質由酸性轉為原來健康的弱鹼性？(一)若想擁有一

8、個健康的體質，適度的運動和均衡的飲食是不可缺少的，所以平時要多做運動，保持良好的生活習慣和樂觀