饭店管理理论基础课件.ppt

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1、第二章饭店管理理论基础管理理论的发展管理的主体管理的过程第一节管理理论的发展概述泰勒的《科学管理原理》（1911）的出版标志着管理学的诞生。弗雷德里克•温斯洛•泰勒（FrederickWinslowTaylor）乔治•埃尔顿•梅奥（GeorgeEltonMyao）亚伯拉罕•马斯洛（AbrahamMaslow）道格拉斯•麦格雷戈（DouglasMcGregor）弗雷德里克•赫茨伯格（FredrickHerzberg）爱德华兹·戴明（WEdwardsDeming）科学管理理论的开创者是被称为“科学管理”之父的弗雷德里克•温斯洛•泰勒（FrederickWin

2、slowTaylor）。今天，在饭店管理实践中，泰勒所提出的这些科学管理原则仍然适用。泰勒的科学管理理论主要内容有[1]：工作定额和标准化能力与工作相适应差别计件工资制管理职能独立一、科学管理理论二、行为科学理论行为科学理论始于著名的霍桑试验（1924-1930）。心理学家梅奥（GeorgeEltonMyao）对其进行了总结，发展出自己的理论：工人是社会人，而不是经济人企业中存在着非正式组织生产率的提高主要取决于工人的工作态度以及人际关系亚伯拉罕•马斯洛（AbrahamMaslow）的贡献：人的需要取决于他已经得到了什么，尚缺少什么。只有尚未满足的需要才

3、能影响行为。人的需要有层次之分(从低到高，依次为生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我实现需要)。只有较低层次的需要得到满足之后，较高层次的需要才出现并起到激励作用。道格拉斯•麦格雷戈（DouglasMcGregor）的贡献：X理论和Y理论。X理论以否定和悲观的态度看待工人；Y理论以积极的态度看待工人，因而更适宜于作为管理实践的基础。弗雷德里克•赫茨伯格（FredrickHerzberg）的贡献：双因素理论。满意的对立面是没有满意，不满意的对立面是没有不满意。影响职工工作积极性的因素可分为两类：保健因素和激励因素。二战以来，西方企业界又在行为科学理

4、论的基础上，提出“以职工为中心”、“弹性”管理法、“参与管理”、“目标管理”、“工作内容丰富化”等各种新的管理模式。三、管理科学理论运筹学逐步成为管理科学理论的基础。管理科学模型计算机管理信息系统管理科学理论的壮大：日本企业的“质量管理”理论、“精益生产方式”理论；美国学者提出的“流程再造”理论、“学习型组织”理论、供应链管理理论等。WEdwardsDeming第二节管理的主体一、管理的主体与客体管理是指：一个或多个管理者单独和集体通过行使相关职能(计划、组织、领导和控制)和利用各种资源(原材料、资本品、人员、信息和时间等)，来更有效率地制订并达到组织目

5、标的活动。管理的主体是管理活动的实践者，也就是管理者。管理的客体是管理活动的作用对象。二、管理者的角色和技能著名管理学家亨利•明茨伯格(HenryMintzberg)认为，管理者一般扮演三个方面的十种角色：沟通人际关系：名誉首脑、执行领导、联络人传递信息：监督者、传播者、发言人制定决策：企业家、异常骚乱控制者、资源分配者、谈判人管理者要扮演好这十种角色，就必须拥有三类重要的技能。这三类技能是技术技能、人际技能和概念技能。不同层次管理者技能的不同要求第三节管理的过程一、管理职能一般认为，所有管理活动的过程都可以分成计划、组织、领导和控制四个管理职能。不同层

6、次的管理人员花在每项职能上的时间可能有差别。执行管理职能所需的时间二、计划计划包括两个内容：确定目标、确定实现目标所需的正确行动。计划的重要性：明确目标、降低风险、便于控制计划的层次：战略计划、战术计划、作业计划计划的制定：估量机会、确定目标、预测并有效地确定计划的重要前提条件、拟定和选择可行的行动计划、制定主要计划、制定派生计划、制定预算三、组织（组织设计）1、职能型结构（以职能为导向的组织结构形式）（1）优点分工合作，提高了专业化的管理水平；减低了设备和职能人员的重复性；减轻了高层管理者的责任压力。（2）缺点各职能部门往往会片面追求本部门的利益；部门

7、之间缺乏交流合作，矛盾冲突增多；协调难度增加，完成任务的压力加大；职能结构难以培养管理通才。2、事业部型结构由事业部进行独立业务经营和分权管理的一种分权式结构类型。（1）优点使高层管理部门专注于公司的战略决策事务；各事业部独立经营，充分自主，有利资源的有效整合；有利于调动经营者的积极性，培养“多面手”级管理通才；有利于发挥经营者的灵活性和主动性；提高对市场竞争环境的敏捷适应性。（2）缺点每个事业部均有完备的职能部门，造成机构重复、管理人员增多和管理成本增高；各事业部之间的协调难度增加，限制了组织资源的共享，容易出现部门主义倾向。3、矩阵型结构由纵横两套管

8、理系统组成的矩形组织结构。（1）优点可以获得专业化分工的好处，又可以跨越各职能部