餐饮经营基本概念计算机基础知识课件.ppt

《餐饮经营基本概念计算机基础知识课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第一章基础知识一、餐饮经营管理基本概念二、计算机的有关基本概念1原材料成本水电费燃料费用固定资产折旧人员工资餐茶器具消耗……利润营业税所得税……营业成本期间费用税金利润原材料成本毛利价格一、餐饮经营管理的基本概念2成本与餐饮成本的基本概念成本：生产和销售某一产品所耗费的全部费用。成本也称生产成本。餐饮成本：餐饮企业为生产和销售餐饮产品（菜点、酒水等）所耗费的全部费用。菜点成本一般特指食品原材料，其他耗费统称为费用。食品原材料包括：主料、辅料、调料、配料。3餐饮成本的特点成本泄露点多（餐饮经营涉及的环节多）菜单筹划原料采购原料验收原料储存原料领发分拣洗涤切割配

2、份烹调成菜餐饮服务餐饮推销销售控制成本控制4销售控制1.销售控制的内容狭义：对销售实现过程控制，也就是确保获得应得的销售收入而实施的控制。2.销售控制的目的保证厨房生产的、餐厅向客人提供的产品都能获得销售收入，所有的收入都能被餐厅服务员和收银员正确地记录下来。53.销售环节容易出现的问题（1）舞弊（2）错误4.销售控制的方法(1)三线两点控制程序三线：物料传递线、账单传递线、货币传递线两点：点菜单与账单核对点、账单与货币核对点(2)收银机控制6三线两点控制程序示意图点菜单物料传递线账单传递线货币传递线汇总整理厨房出品送会计部审核开帐单点菜单帐单编制收银员报告

3、稽核帐单餐饮收益日报表收款现金交总出纳员送存银行银行回单总出纳员报告核对点核对点7点菜收银结账预订厨房/分单日结服务流程标准化退菜/稽核折扣/稽核交班/稽核结帐/稽核消费卡/稽核疑问单/稽核稽核流程标准化毛利率损耗/管理实际/成本实时/库存成本/差异成本/管理成本控制标准化产品分析-门店篇打造餐饮行业科学规范的作业流程8产品分析-门店篇打造餐饮行业科学规范的作业流程成本/定价菜谱/编排厨房/分单标准/配方菜品/制作出品菜品制作标准化客户/挖掘客户/分析IC卡/会员客户/预订精确/分析客户关怀客户营销标准化点菜员/考核收银员/考核厨师/绩效员工/绩效服务员/考

4、核工时/管理员工考核标准化9二、计算机的有关基本概念机械计算机算盘（1000多年前）机械加法器（1642布莱斯.帕斯卡）微分分析机（1833年查尔斯.巴贝奇）输入部分存储库运算室控制器输出部分设计思想由女诗人Ada记录下来并分析第一台电子计算机－ENIAC（1946年）170平方米，30吨，18000个电子管，3层搂高10电子计算机的发展第一代电子管计算机（1951-1958）电子管组成水银延迟线内存磁带、磁鼓外存速度5000－几万次/秒内存容量几千字采用机器语言编程11第二代晶体管计算机晶体管计算机（1959-1963）内存：磁芯存储器外存：磁盘、磁带速度

5、：几十万次/秒内存容量：几十万字语言：高级程序设计语言编写程序编译程序翻译成机器语言具有操作系统的雏形12第三代集成电路计算机集成电路计算机(1964-1979)小规模集成电路内存：磁芯存储器速度：几百万次体积进一步降低多道和分时操作系统多种高级语言13第四代大规模集成电路计算机大规模集成电路计算机(1979-至今）大规模集成电路(LSIC)、超大规模集成电路(VSIC)半导体存储器速度：千万次/秒微型计算机巨型计算机计算机网络14计算机的基本结构输入设备CPU输出设备存储器15输入设备键盘、鼠标、触摸屏、扫描仪、读码器16中央处理器CPU控制单元负责各个部

6、件的控制和管理运算单元算术运算、逻辑运算多媒体指令运算浮点运算单元无线通信单元-移动芯片存储器管理单元-AMD17输出设备显示器、打印机、绘图仪、音响等18存储器内存(一级存储器）随机存储器只读存储器外存（二级存储器）磁盘、光盘、磁带、优盘Cache存储器（高速缓冲存储器）一级Cache二级Cache19总线数据总线地址总线控制总线20计算机中数的表示方式二进制的概念位（一个二进制的基本单元）字长（计算机一次可以处理的位数，如16、32和64位）字节（8个二进制位，可以表示一个字符和符号）21小常识B就是Byte的英文简写意思是字节K就是英文kilo的简写意

7、思是千[可以查英文字典]M就是英文million的简写意思是百万或兆G就是英文giga的简写意思是十亿或千兆还有一个最小的单位是bit【比特或位】他们的换算关系如下为什么是1024呢因为计算机都是用的2进制应该知道吧而2的10次方就是10248bit(位)=1B(字节)1024B=1KB=2的10次方1024KB(千字节)=1MB(兆字节)＝2的20次方1024MB=1GB＝2的30次方1024GB=1TB＝2的40次方在计算机里K就是KB的简写因为大家都知道单位是B[字节,英文Byte]K就是千意思1KB=1024B1MB=1024KB=10

8、24KBx1024KB=1048576B1GB=1