餐饮管理经营计划ppt课件.ppt

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1、第一节餐饮管理经营计划的内容和任务一、餐饮经营计划的内容餐饮经营计划的内容是根据餐饮市场状况、竞争态势和业务活动的需求来确定的。从不同角度来考虑，主要包括市场营销计划和经营利润计划两种。（一）市场营销计划内容1、销售计划销售收入是市场营销的前提和基础，是根据市场需求，在确定产品风味和花色品种的基础上，分析企业档次结构、接待对象、接待能力来制定的。其内容包括：餐厅接待人次、上座率、人均消费，不同餐厅的食品收入、饮料收入、烟草收入、其他收入以及总销售额等。2、食品原材料计划食品原材料是保证餐饮产品生产需要，完成销售计划的前提和保证。计划的内容

2、主要包括：采购成本、库房储备、资金周转、期初库存、期末库存、安全库存、订购点等。3、产品生产计划餐饮产品生产计划是以餐厅销售计划为基础，通过计划指标的分解来制定。其内容主要包括：花色品种安排，食品原材料消耗、厨房任务安排、单位产品成本控制等。4、餐厅服务计划餐厅服务过程就是餐饮产品的销售过程。而餐厅服务计划以提高服务质量、扩大产品销售为中心，根据餐厅类型、就餐环境和接待服务规格来制定。其主要内容包括服务程序安排、服务质量标准、人均接待人次、职工人均创收、人均创收、优质服务达标率、客人满意程度、投诉降低率等。在本章中主要介绍餐饮市场营销计划

3、中的销售计划和介绍一些服务计划指标的计算和预测。在第五章“食品原材料采购供应原理”、第六章“餐饮产品生产管理”的相关指标。（二）经营利润计划内容1、营业收入计划营业收入计划是餐饮利润计划的基础，根据餐厅上座率、接待人次等来编制。营业收入计划的内容，和销售计划的内容基本相同。2、营业成本计划营业成本是影响餐饮利润的重要因素，主要指食品原材料成本。其主要内容包括：标准成本率、成本额等指标，以此作为食品原材料成本管理的依据。世界上成本最高的一些东西世界上最贵的服装——美国宇航员的服装。每套价值900万美元！世界上出价最高的广告该纪录是百事公司创

4、造的。该公司2002年曾邀请美国当红歌星布兰尼·斯皮尔斯为其饮料拍摄广告。就一段90秒钟的广告，百事可乐公司竟支付了753万美元！世界上造价最高的电影仍然是《泰坦尼克号》，其拍摄费用超过了两亿美元！世界上最贵的鞋那是由一位名叫斯土厄特·瓦伊茨曼的著名珠宝商制作的一种高跟鞋，上面镶嵌着642颗红宝石，售价为160万欧元！世界上最贵的旅馆阿联酋迪拜的Burj Al Arab旅店。最便宜的房间一宿为770欧元，国王套间一宿则要付7700欧元！世界上最贵的书籍达·芬奇的《莱斯特法典：论水、地球与天体系统》。这是一本用特殊铅字印在一种贵重纸张上的书

5、。比尔·盖茨曾经花2400万美元买下了这本书。世界上费用最高的旅行美国商人丹尼斯·蒂托和南非IT业亿万富翁马克·沙特尔沃特，为了能够登上国际空间站遨游太空，他们每个人都支付了2000万美元！世界上转会费最高的球员法国球员齐达内。2001年他从意大利的尤文图斯队转到西班牙的皇家马德里队，其转会费创下了6870万美元的最高记录！世界上最贵的连环画——《男孩儿吉姆和他的小狗施特鲁比》。为购买这套连环画封面的原画，一位收藏家为此支付了10万欧元！世界上最贵的婚礼服世界上最贵的婚礼服由埃莱娜·甘维尔制造，价值730万美元，佩有亚历山大·雷扎宝石。这

6、件婚礼服于1989年3月23日在法国巴黎首次公开展示。世界上最昂贵的股票美国Berkshire Hatheway投资公司的股票在交易所里的售价每股高达64000欧元！世界上最昂贵的汽车法拉力Enzo它的最低售价是67万美元。该车以它最独有的外貌和从一级方程式赛车处直接借鉴的空气动力学效应，几乎是忽略了美学作用的，倾心的被塑造为只为一个目标而存在的汽车――那就是速度！这款车也是法拉力的巅峰之作。世界上最贵的玩具世界上最贵的“芭比”玩具1999年3月， 马泰尔玩具公司为纪念芭比娃娃推出40周年创作了一个一次性定制芭比娃娃，价值5万英镑。这个娃

7、娃由戴比尔斯钻石公司协助制作，戴维·莫里斯珠宝商协会揭幕。这个娃娃本身用了将近20克拉的钻石镶嵌于18K白金之中。围绕着字母“B”是用钻石做成的一列小火车图案的弯弓，这个弯弓可以移动并可当胸针戴。头冠、耳环和裙子圈环都是用18K白金镶钻制成，清一色的蓝绿色真丝外衣。世界上造价最高的体育场巴黎近郊的Stede de France体育场。1998年法国国家队在这里曾经赢得过世界锦标赛冠军。其造价高达4亿6千万欧元！世界上花费最高的竞选创记录者为美国人迈克·布卢姆贝格。2001年他为了竞选纽约市市长，曾经付给744757位为他投票者每个人86.

8、10欧元。贿赂选民的总金额高达6412万欧元！3、营业费用计划营业费用是指食品原材料成本以外的其他各种合理耗费。其内容可大致分为固定费用和变动费用。固定费用包括房屋折旧、家具设备折旧、人事成本