川农19春《农产品加工工艺(专科)》在线作业与答案.doc

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1、四川农业《农产品加工工艺(专科)》19年3月在线作业1单选题1.pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）①.pH值大于4.5而小于5.0②.pH值大于4.0而小于4.5③.pH值大于5.0④.pH值小于4.0标准结果：D满分：52.下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（）①.瓶装果汁②.散装干枣③.真空袋装大米④.包装净菜标准结果：A满分：53.食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（）①.N2②.甲烷③.CO2④.乙醇标准结果：C满分：54.熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）①.乙醛②.乙醇③.3,4-苯并芘④.甲酚标准结果：C满

2、分：55.以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）①.山毛榉②.杂树锯末③.鲜松柏枝④.谷壳标准结果：A满分：56.食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃（）①.低②.高③.相等④.不确定标准结果：C满分：57.下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）①.超声波均质机②.喷射式均质机③.胶体磨④.离心式均质机标准结果：D满分：58.果酒、果汁一般采用（）杀菌①.超高温瞬时②.沸水或巴氏③.高压④.辐照标准结果：B满分：59.冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））①.－4℃②.0℃③.－18℃④.－36℃标准结果：C满分：510.在肌肉中

3、起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）①.肌溶蛋白②.肌动蛋白③.间质蛋白④.肌球蛋白标准结果：D满分：511.工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大①.种子培养时期②.发酵前期③.发酵中期④.发酵后期标准结果：A满分：512.浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）①.冷冻浓缩②.真空蒸发浓缩③.闪蒸浓缩④.常压浓缩标准结果：A满分：513.食品热加工过程中，Z值的单位是（）①.小时②.分③.秒④.℃标准结果：D满分：514.冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）①.脂肪酸败②.蛋白质水解③.维生素氧化④.

4、细胞壁破坏标准结果：D满分：515.我国辐照食品中最常用的放射源是（①.U235②.氚③.Co60④.③.137标准结果：D满分：516.食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）①.畜肉类②.叶菜类③.水果类④.禽肉类标准结果：B满分：517.在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值①.小于②.等于或略大于③.大于④.二者没有关系标准结果：B满分：518.在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）①.Z值②.F值③.D值④.T值标准结果：B满分：519.冻结食品不能采用以下哪种包装材

5、料进行包装（）①.玻璃②.蜡纸③.涂膜纸板④.塑料薄膜标准结果：A满分：520.低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（）①.胖听②.突角③.瘪罐④.无变化标准结果：A满分：5