川农《农产品加工工艺(专科)》18年9月在线作业辅导资料

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1、川农《农产品加工工艺(专科)》18年9月在线作业1、B2、D3、D4、A5、A一、单选题共20题，100分1、果酒、果汁一般采用（）杀菌A超高温瞬时B沸水或巴氏C高压D辐照正确答案是：B2、食品热加工过程中，Z值的单位是（）A小时B分C秒D℃正确答案是：D3、pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）ApH值大于4.5而小于5.0BpH值大于4.0而小于4.5CpH值大于5.0DpH值小于4.0正确答案是：D4、浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）A冷冻浓缩B真空蒸发浓缩C闪蒸浓缩D常压浓缩正确答案是：A5、下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（）A瓶装果汁B散装干枣C真空袋装大米D包装净

2、菜正确答案是：A6、以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）A山毛榉B杂树锯末C鲜松柏枝D谷壳正确答案是：A7、在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值A小于B等于或略大于C大于D二者没有关系正确答案是：B8、下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）A超声波均质机B喷射式均质机C胶体磨D离心式均质机正确答案是：D9、工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大A种子培养时期B发酵前期C发酵中期D发酵后期正确答案是：A10、在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）A肌溶蛋白B肌动蛋白C间质蛋白D肌球蛋白正确答案是：D11、低海拔地方

3、生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（）A胖听B突角C瘪罐D无变化正确答案是：A12、冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装（）A玻璃B蜡纸C涂膜纸板D塑料薄膜正确答案是：A13、冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））A－4℃B0℃C－18℃D－36℃正确答案是：C14、熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）A乙醛B乙醇C3,4-苯并芘D甲酚正确答案是：C15、我国辐照食品中最常用的放射源是（AU235B氚CCo60DCs137正确答案是：D16、在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）AZ值BF值CD值DT值正确答案是：B17、食品工业中超

4、临界萃取常采用的萃取剂是（）AN2B甲烷CCO2D乙醇正确答案是：C18、冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）A脂肪酸败B蛋白质水解C维生素氧化D细胞壁破坏正确答案是：D19、食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）A畜肉类B叶菜类C水果类D禽肉类正确答案是：B20、食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃（）A低B高C相等D不确定正确答案是：C