欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:17378921
大小:13.25 KB
页数:4页
时间:2018-08-30
《川农《农产品加工工艺(专科)》18年9月在线作业辅导资料》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、川农《农产品加工工艺(专科)》18年9月在线作业1、B2、D3、D4、A5、A一、单选题共20题,100分1、果酒、果汁一般采用()杀菌A超高温瞬时B沸水或巴氏C高压D辐照正确答案是:B2、食品热加工过程中,Z值的单位是()A小时B分C秒D℃正确答案是:D3、pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品()ApH值大于4.5而小于5.0BpH值大于4.0而小于4.5CpH值大于5.0DpH值小于4.0正确答案是:D4、浓缩啤酒的最好浓缩方法是()A冷冻浓缩B真空蒸发浓缩C闪蒸浓缩D常压浓缩正确答案是:A5、下列食品中属于罐藏食品的是哪一个?()A瓶装果汁B散装干枣C真空袋装大米D包装净
2、菜正确答案是:A6、以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料()A山毛榉B杂树锯末C鲜松柏枝D谷壳正确答案是:A7、在罐藏食品杀菌过程中,实际杀菌F值应该()安全杀菌F值A小于B等于或略大于C大于D二者没有关系正确答案是:B8、下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中()A超声波均质机B喷射式均质机C胶体磨D离心式均质机正确答案是:D9、工业微生物发酵生产时,()期的污染会导致挽救处理很困难,其危害性也最大A种子培养时期B发酵前期C发酵中期D发酵后期正确答案是:A10、在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种()A肌溶蛋白B肌动蛋白C间质蛋白D肌球蛋白正确答案是:D11、低海拔地方
3、生产的合格罐装食品带到高海拔地区,最不可能出现的现象是()A胖听B突角C瘪罐D无变化正确答案是:A12、冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装()A玻璃B蜡纸C涂膜纸板D塑料薄膜正确答案是:A13、冻藏食品时,最经济的冻藏温度是())A-4℃B0℃C-18℃D-36℃正确答案是:C14、熏烟成分中,具有致癌作用的成分是()A乙醛B乙醇C3,4-苯并芘D甲酚正确答案是:C15、我国辐照食品中最常用的放射源是(AU235B氚CCo60DCs137正确答案是:D16、在一定的加热标准温度条件下,微生物数量获得指定减少所需的时间是()AZ值BF值CD值DT值正确答案是:B17、食品工业中超
4、临界萃取常采用的萃取剂是()AN2B甲烷CCO2D乙醇正确答案是:C18、冻藏食品,解冻后发生流汁的主要原因是()A脂肪酸败B蛋白质水解C维生素氧化D细胞壁破坏正确答案是:D19、食品冷藏时,真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷()A畜肉类B叶菜类C水果类D禽肉类正确答案是:B20、食品冻藏时,食品冰点温度比水的冰点0℃()A低B高C相等D不确定正确答案是:C
此文档下载收益归作者所有