五福春卷的做法.doc

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1、五福春卷的做法【五福春卷】的做法材料馅心：猪肉末100克，胡萝卜半根，洋白菜1/4个，香菇3个，绿豆芽50克，豆苗少许，油适量，香油1大匙，料酒1小匙，胡椒粉1/4小匙，牛肉粉或鸡精少许，白糖1/2小匙，盐少许。包裹春卷用的材料：春卷皮10张，面粉2小匙，清水少许。做法（对应上面步骤图的序号）：1．清洗各种食材，胡萝卜削去外皮。2．洋白菜切成3、4mm宽的丝。3．香菇用刀切掉根部，再在垂直于蘑菇伞的位置将其切成细丝。4．胡萝卜用工具擦成细丝，材料部分就准备好了。5．锅中烧热少许油（平时炒菜用油的1/3量即可），下入肉末，转中小火煸至变

2、色。6．下入胡萝卜和洋白菜翻炒数下后，再加入香菇和豆芽炒至断生。7．依次加入香油、料酒、胡椒粉、牛肉粉或鸡精、白糖和盐调味。8．关火后加入豆苗。馅心的制作就完成了。9．将粘春卷皮用的面粉和少许清水搅拌成糊状，准备包春卷。在春卷皮的中间放入一部分馅料。10．先将左右两侧的春卷皮叠加着折向中央。11．再依次折上下两侧的春卷皮，最后用面粉糊封住封口处。用手再整形一下，成完整的长方体。12．炸锅中烧热油至6、7成热，将春卷炸成金黄色后即可捞出，沥干油后盛盘。小贴士：1．步骤中将胡萝卜“用工具擦成细丝”，是因为这样擦出来

3、的丝比较软，和其它馅料混合后容易包馅。如果是手工切的话，胡萝卜丝就比较硬。2．粘春卷皮时所用到的面糊：即将少许面粉和水搅拌成糊状，粘稠的状态相当于浆糊的程度就可以了。蘸少许在春卷皮的封口处，很容易粘牢。3．初次包春卷的时候不容易掌握馅心的量，也不必太在意炸出来的外表，味道好才是关键！等第二次再做春卷时就有经验了，比较第一次馅料的量来酌情加减。