江西饮食文化课件.ppt

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1、。中国饮食文化概略饮食民俗的特点，一般来说体现在两个方面：一是由饮食事项本身内在的属性所显示出来的；一是饮食事项在时间、空间及发展过程中所显示出来。综而言之，它一般具有人类共通性、民族性、阶级性、历史性、地方性、传承性、变异性、集中性等特点地方性所谓地方性，即是不同地方在饮食民俗上所表现出的不同的特征。它包涵有三层意思：一是不同的自然地理特征生成不同的饮食民俗。二是不同地区的不同生产发展状况生成不同的饮食民俗。三是不同地区的社会风尚生成不同的饮食民俗。明代民间百姓以节俭为主要风尚，陆容在《菽园杂记》中记载有江西民间崇尚节俭的食风。他说，江西人吃饭时，第一

2、碗饭不许吃菜，第二碗才可吃，称为“斋打底”。吃荤一般只买猪内脏等下水，因为没有骨头可扔给狗吃，所以称为“狗静坐”。酒席宴上虽摆有不少果品，但大多是用木头雕刻而成的，只有一种时令水果可供食用，称为“子孙果盒”，意为可代代相传。江西饮食文化江西省位于我国长江中、下流交接处南岸，襟江带湖，翠峰环立，沃野千里，风光绮丽。气候温暖，日照充足，雨量充沛，无霜期长，具有亚热带湿润气候的特点，加上江西河湖众多，适宜水稻种植和发展水产业，故江西一向被誉为的“鱼米之乡”。即南昌饮食习俗区和赣南饮食习俗区。按本省群众的饮食习惯可划为两大饮食习俗区域，鄱阳湖特产：“鄱湖三鲜。”

3、银鱼：古称“脍线鱼”又名文昌鱼，体细长，透明如银，故名银鱼  鄱湖银鱼常栖息于湖中及湖口一带，春季于江湖口产卵，一般以小型甲壳类为食。味极鲜美，既可鲜食，亦可晒制鱼干，做成宴席珍肴。为名贵食用鱼类之一。鳜鱼：为鄱湖名贵食用鱼类之一。      鳜鱼属凶恶鱼类，喜食鱼虾，生长于鄱湖中，生长快，天然产量较大。其肉质鲜嫩，为食用鱼中的佳品鄱阳湖三鲜凤尾鱼：亦称凤鲚，鲚鱼。银白色，尾部长，俗称凤尾。 凤尾鱼春夏集群溯长江而上，于鄱阳湖产卵，形成鱼汛，产卵后返归海中。故春夏为捕捞旺季。为名贵经济鱼类，供鲜食或制成罐头食品有句话叫“无鱼不成席”，反映了南昌

4、人的饮食习俗特点。银鱼仔蒸丝瓜相传在晋太康元年（公元280年），此鸡成为贡品被进献，晋武帝特赐名“康乐鸡”。现经多年选育，营养价值高。此鸡嘴黄、毛黄、皮肤黄，又名“三黄鸡”。南昌等地，秋冬时普遍制作豆腐乳，当地称为“豆耳”，是人们早餐佐粥的佳肴。江西人爱喝茶，南昌人历来有到茶馆里聚会的习惯。常见的有庐山云雾、婺绿、井岗峰绿、定南天花、宁都小布岩、丰城罗埠茶、饶绿、宁红、浮红、遂川狗牯脑茶等江西名茶赣南饮食习俗赣南水产业也很发达，故鱼是赣南人的主要副食品之一。如兴国红鲤就颇有名气。有“金狮鲤”的美称.香菇为赣南人所喜爱民间用香菇制作各种美味佳肴，如香菇炒肉

5、、香菇炖鸡、香菇菜心、香菇烩鹌鹑蛋等。常吃香菇可防治心脏病、神经炎、皮肤炎症、恶性贫血等。赣南人极喜吃生姜，民间流传“上床吃萝卜，下床吃生姜”的说法。据说可滋润肺脾，有益健康赣南人喜食辣椒，也擅长腌制辣椒酱。南康辣椒酱已有300多年的历史，原名“顶呱呱德福辣椒酱”小炒鱼、鱼饼、鱼饺称为“赣州三鱼”。在安福县，人们还擅长制作火腿【客家小吃】是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者说反映了一种客家习俗。在此，也以客家为例，展示一下江西的民俗。【正月元宵节】元宵节客家人总要吃汤丸。汤丸有咸与甜两

6、种，取“团圆”的好兆头。客家人的习惯是过了元宵节、吃了汤丸以后，就要送回家过年的亲人出远门，表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆。【二月二】取下花灯，烧过年贴的对联、“利是”，清理、吃完过年时剩下的食品，如米糕、料花等，准备开春干农活。【三月清明】这一期间野艾草比较鲜嫩，客家人就采来做成糍来吃。清明过后，就开始插秧了，所以有俗语说：“吃了野艾糍，肩头磨得损。”【四月八】也叫水节，立夏节，因为是在表黄不接的时候，过节吃的食品较差，大多数吃的是杰米粉与麦皮混和做的糍。【五月五端午节】端午节吃粽子，以表示纪念屈原，还吃酿苦瓜和用刚收成的黄豆做的酿豆腐。

7、七月十四上半年农作物的收成与下半年的耕种已基本结束，有喜庆丰收和放假休息的气氛，这天家家户户磨豆腐、吃鸭子，还要吃多种做法的新鲜花生。【八月十五中秋节】吃月饼、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月饼、田螺都表示团圆，这天外出做工的人都要回家过节。。以往还有放孔明灯作娱乐的传统【九月九重阳节】也叫鬼节，客家人祖上的二次葬都在这天进行。这天吃的小吃是九层皮。【十一月】冬至客家地区有句话叫做“冬（冬至）大过年（春节）”，意思是比春节还要隆重，因为秋收冬藏，农事已毕，一年耕稼，丰硕喜人。这天吃的小吃是萝卜糍，由于这时天气寒冷干燥，所以客家人都在这一时节腊猪肉、腌咸

8、菜等，准备过春节，这天腊的猪肉可保存较长时间。【春节（过年〕】十二月二十五日开始