《客房服务与管理》实训指导书.doc

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1、《客房服务与管理》实训教学大纲　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　桃源县职业中等专业学校旅游教研组编制编写负责人　编写成员　二〇一四年六月三十日桃源县职业中等专业学校《客房服务与管理》综合实训指导手册　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　桃源县职业中等专业学校旅游教研组编制编写负责人　编写成员　二〇一四年六月三十日桃源县职业中等专业学校《客房服务与管理》综合实训指导目录实践项目内　　　容学时1.客房清扫服务82.中式铺床操作技能243.做夜床服务44.客房服务用语规范45.客房部综合管理制度4

2、6.岗位职责4合计48学分适用专业高星级酒店服务与管理，旅游服务与管理考核类型一、综合实训的目的和任务通过客房专业综合能力实训，使学生基本熟练掌握以下知识和实践技能：酒店客房工作技能、英语口语表达能力、综合经营管理能力，培养和提高学生饭店管理专业实践技能。通过五个月的专业实习，在工作实践中熟悉社会餐饮、宾馆饭店的管理与服务等情况。培养学生独立开展工作能力，分析问题、解决客房、饭店管理中实际问题能力，为成为一个合格的酒店管理与服务专业人才打下良好的基础。二、实训项目与内容实训项目一：客房清扫服务[实训指导]教学要求：1.了解客房部设施设备及用品2.

3、掌握客房清扫程序3.掌握卫生间清扫程序教学方法：1.教师示范讲解2.视频教学3.学生动手实践训练项目整理房间训练课时4课时训练标准1.进入房间,根据进房的程序和要求去做。2.检查房间迷你吧使用酒水情况。3.观察房内情况，若此房客人刚迁出，需留意是否有遗留物品，同时留意房间内的设施物品是否损坏和丢失。4.拉开窗帘。5.熄灭多余的灯光。6.撤走房内用毕的餐具或餐车。7.收集垃圾。8.清洗杯子和烟缸。9.撤换床铺。10.整理床铺。（根据整理床铺的程序去做）11.抹尘及打蜡。12.补充房内用品。13.关拉纱帘。14.将铜器檫亮。15.清洁浴室。（根据清理

4、浴室程序做）16.吸地17.环顾房间18.关闭房间19.记录训练方法讲解,示范.讲授程序,要点.示范如何整理房间.练习组织学生分组训练.要点总结1.留意房间内是否有客人遗留的物品。2.留意设施设备有无丢失和损坏.3.铺床要快速而准确。训练项目清理浴室训练课时4课时训练标准1.进入浴室,开亮浴室灯,将清洁用品放置浴室的中央.2.将清厕剂喷洒于坐便器内.3.拿掉客人用过的毛巾.4.洗杯.5.洗皂碟。6.洗烟缸.7.抹干杯子,皂碟及烟缸,罩杯套.8.清洁坐便器,并罩消毒封条.9.清洁浴缸.10.清洁云石台.11.清洁洗手盒.12.抹干浴帘,墙壁,浴缸及

5、云石台和洗手盆.13.补充毛巾.14.补充浴室用品.15.抹镜。16.抹地及打腊.17.最后查看.18.离开浴室,将门虚掩.训练方法讲解,示范.讲授程序,要点.示范如何清理浴池.练习组织学生分组训练.要点总结1.留意灯泡有无损坏.2.留意杯子有无破裂.3.清洁浴缸,不要用百洁布用力磨擦,不要用酸性清洁剂或粉清洗浴缸.实训项目二：中式铺床中式铺床，是按照我国传统的风俗习惯配备和整理床铺，是近几年在星级饭店又重新兴起的铺床方法。其优点是，便于客人入睡时进入被窝，符合人性化管理的要求并具有民族特点。中式铺床除边角不包外，其他程序与西式做床一样。[实训指

6、导]教学要求：掌握中式铺床操作技能教学方法：教师示范讲解、小组合作学习中式铺床评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分床单（16分）1.开单一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。22.抛单一次成功（两次及以上不得分）。13.打单定位一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。24.中线居中，不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。35.床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）。16.床单表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。37.包角紧密垂直且平整，式样统一（90度）。28.四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分）。2被套（

7、6分）1.一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。42.被套正反面准确（抛反不得分）。13.被套开口在床尾（方向错不得分）。1羽绒被（26分）1.羽绒被放于床尾，羽绒被长宽方向与被套一致。12、抓住羽绒羽绒被两角一次性套入被套内，抖开被芯，操作规范、利落（两次扣2分，三次及以上不得分）。53.抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣2分，以此类推），被子与床头齐平。54.被套中线居中，不偏离床中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。35.羽绒被在被套内四角到位、饱满、平展。26.羽绒被在被套内两侧两头平

8、整（一侧一头不平整扣1分）。27.被套口平整且要收口，羽绒被不外露（未收口扣1分）。28.被套表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。29.羽