茶艺知识(考证)课件.ppt

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1、茶艺师基础知识何为茶艺？茶艺是一门研究饮茶生活行为的学问，它以中国传统文化的哲学思维为精神核心，以茶、水、器、火、境为基本元素，通过具有规范仪式的审美创造，展现饮茶活动，从中表达理想的人格和社会图景。茶艺具有思想性、艺术性、制度性和技能性。茶艺，狭义的理解即是泡茶及品茗的艺术。泡茶，是用开水浸泡成品茶，使茶中可溶物质溶解于水，成为茶汤的过程。泡茶三要素茶叶的用量水温浸泡时间这三项内容相互影响，要泡好一泡茶，必须三者搭配，彼此协调，其中任意一项的改变则会对结果产生较大影响。在投茶量和浸泡时间以及冲泡手法固定的情况下，越高的水温越利于香气的激发，且越令茶汤中各类物质溶出速度加快。在

2、水温和投茶量固定的情况下：浸泡时间越长，各类物质的溶出就越多，滋味也就越浓在浸泡时间和水温固定的情况下：投茶量越多，其溶出物就越多，且滋味就越浓。茶水比例普通的红、绿茶类（包括花茶）、黄茶、白茶，可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。乌龙茶：投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2普洱茶:普通盖碗的投茶量为5-8g,如用紫砂壶，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2水温泡茶的水温也有究竟，评审茶时水温要求达到沸点；品茶时不要求一次把茶的水溶物质浸出，讲究细品，水温需灵活的掌握。根据茶的种类、老嫩、粗细分为低温泡茶、中温泡茶和高温泡茶。泡茶水温的高低，主要看泡饮什么茶而定。水温黄茶7

3、0℃左右名优绿茶75℃左右普通绿茶80℃左右花茶，红茶90℃左右乌龙茶、普洱茶和白茶95℃以上茶艺三阶段一、准备阶段二、冲泡阶段三、收具阶段准备阶段备什么？茶（鉴茶）（茶叶用量，中左右）器（选具）水（烧水）（水量水温）（行泡茶礼）凝神静气，专注泡茶冲泡阶段一、温杯（分步骤进行，主泡器，辅泡器）二、赏茶（茶叶品质特点描述）三、投茶（掌握投茶方式及用量）四、注水（注水方式，定点和环状）五、出汤（注意浸泡时间，壶和杯的区别）六、分汤（茶汤的分配）七、奉茶（方式，举案齐眉，从左到右）八、品茗（观汤色，闻香气、品滋味）茶汤的品尝观色闻香品味收具阶段一、收品茗杯（行谢礼）二、收拾茶盘（顺序

4、）三、清洗茶具（净，有选择的洗）茶人品格1、尊重（行礼，洁具，对人对茶的敬意）2、谦逊（三才碗的寓意、摆放茶具的留有余地）3、为他人着想。（已所不欲，勿施于人）茶艺的六要素选茶＊择水＊备器＊雅室＊冲泡＊品尝＊茶叶的品鉴茶叶品质一般是指茶叶的色、香、味、形与叶底。茶叶的品质是指通过人的感官而对茶叶进行审评而评判茶叶好坏。一般说，除了茶叶的外形以外，茶叶的香气、滋味、色泽都是由内含物质所决定的。确定茶叶品质高低，一般分干评外形和湿评内质。一、外形审评1.嫩度嫩度主要看芽叶比例与叶质老嫩，有无锋苗和毫毛及条索的光糙度。2.条索外形呈条状的有炒青、烘青、条茶、长条形红茶、青茶等。条形茶

5、的条索的要求紧直有锋苗，除烘青条索允许略带扁状外，都以松扁、曲碎的为差。3.色泽色度和光泽度。色度即指茶叶的颜色及色的深浅程度，光泽度可从润枯、鲜暗、匀杂等方面去评比。干茶：绿茶以翠绿,黑绿为好。红茶以乌黑油润为好。普洱茶以黑褐色为好。4.整碎毛茶要求保持茶叶的自然形态，完整的为好，断碎的为差。5.净度指茶叶中含夹杂物的程度。不含夹杂物的净度好，反之则净度差。二、内质审评茶叶香气名优绿茶：清香型、嫩香型红茶：甜香型、麦芽糖香、焦糖香乌龙茶：花香果味型花茶：窨制用花的花香普洱茶：陈香汤色高级绿茶为浅绿，一般绿茶以黄绿明亮为好。红茶的汤色红艳为好，红暗为差。滋味滋味是由味觉器官来区

6、别的。茶叶是一种风味饮料，不同茶类或同一茶类而产地不同都各有独特的风味或味感特征，良好的味感是构成茶叶质量的重要因素之一。叶底即冲泡后剩下的茶渣。干茶冲泡时吸水膨胀，芽叶摊展，叶质老嫩泽、匀度及鲜叶加工合理与否，均可在叶底中暴露。看叶底主要依靠视觉和触觉，审底的嫩度、色泽和匀度。高级绿茶为嫩绿色，青茶绿叶红镶边，红茶以红匀为好水质与水味要求水质清、活、轻水味，则追求甘与冽目前，我们常见的软水是经过人工加工处理的矿泉水和纯净水，是现代首选的泡茶用水。茶具一词，最早见于西汉王褒《僮约》中的“烹茶尽具”。茶具：广义来说，是泛指完成泡饮全过程所需设备、器具、用品及茶室用品，亦统称为茶道

7、具。狭义来说，仅指泡和饮的用具，即主茶具。主茶具煮水器＊茶船＊泡茶器具＊茶海＊品饮杯＊闻香杯＊杯托＊辅助茶具1、茶匙＊2、茶荷＊3、杯夹＊4、茶针＊5、渣匙＊6、茶漏＊7、茶刀＊8、箸匙筒＊9、滤网＊10、茶巾＊11、奉茶盘＊12、备水器＊13、备茶器＊茶叶的冲泡冲泡是茶艺要素中最关键的环节。不同的茶叶，冲泡方式是不一样的，但也有几个共通的环节。泡茶的基本环节1、备具2、煮水3、备茶4、温壶（杯）5、置茶6、冲泡7、奉茶8、收具谢礼泡茶三要素茶叶的用量水温茶叶浸泡时间不同茶类的冲泡一.绿茶的