生命活动的承担者—蛋白质.ppt

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1、新闻播报2004年，安徽阜阳发生了震惊全国的“大头娃娃”事件，该事件是由劣质奶粉（蛋白质含量少）造成的，结果导致很多婴儿死亡。第二节生命活动的主要承担者——蛋白质第一节细胞中的元素和化合物第二章组成细胞的分子豆制品奶制品蛋类肉类思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人体吸收1、氨基酸是组成蛋白质的基本单位2、在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种1、组成氨基酸的主要元素有哪些？C、H、O、N2、这四个氨基酸的结构有什么特点？3、氨基酸这一命名与其分子结构有对应关系吗？并试着写出结构通式。H2N—C—C—OHHOHH2N—C—C

2、—OHHOCHCH3CH3H2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CH甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸特点：1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基是一个氢原子（—H），丙氨酸上的R基是一个甲基（—CＨ３）。R氨基羧基自由氢CHH2NOCOH氨基酸的结构通式一个中心（C原子）三个支点（氨基、自由氢、羧基）一个可变项（R基团）中心C原子侧链基团CH2—CH2—COOH│H2N—C—COOH│H谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH

3、2│H2N—C—COOH│H赖氨酸每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？练习1：—C—HNH2COOHCH3A、—C——CNH2COOHHHCH3CH3C、—C——NH2COOHH—C—HCH3CH3下面属于氨基酸的是________B、H2N—C—C—OHROH变式训练1谷氨酸的R基为—C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子个数依次是()A．5、9、4、1B．4、8、5、1C．5、8、4、1D．4、9、4、1氨基酸的分子式：C2H4O2N—R氨基酸的元素组成：主要C、H、O、N有的含有S、Fe等[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨

4、基酸，什么是非必需氨基酸？必需氨基酸：必须从外界环境中直接获取的非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸（20种）必需氨基酸（8种）非必需氨基酸（12种）甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书分一分组氨酸氨基酸：20种蛋白质：1010～1012[思考与讨论]观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水

5、缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构肽键：连接两个氨基酸分子的那个键(－NH－CO－)叫做肽键。肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成

6、的化合物叫做二肽。多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。P22下蛋白质结构的多样性：■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸种类不同，肽链的结构不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸数目不同，肽链的结构不同■※※※※◎◇★◎◇▲▲◇※※※※■◇◎★◎氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同蛋白质的主要功能（1）构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）：如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等（2）催化作用：如绝大多数酶（3）运输作用：如血红

7、蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白：如胰岛素和生长激素等（5）免疫作用：如抗体蛋白质是一切生命活动的承担者！蛋白质的变性（2）因素：重金属盐（汞盐、银盐）酸、碱、乙醇、尿素高温X射线、紫外线（3）变化：不发生肽键的断裂，主要发生空间结构的变化，使肽链由有序列状态变为无序列状态。溶解度降低易形成沉淀，生物活性丧失（1）本质：在受到某些理化因素的影响下，蛋白质的空间结构发生改变。（4）结果：蛋白质的理化性质改变，生物学功能丧失（5）应用a.加热或用乙醇处理可使细菌蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌的目的。b.为防止生物制品（疫苗、抗毒血清）变性，应保存在适宜

8、环境中A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键