生命活动的承担者蛋白质.ppt

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1、大头娃娃大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。劣质奶粉第2节生命活动的主要承担者——蛋白质高考考点：蛋白质的结构蛋白质的功能知识点分析：1。氨基酸的种类2。氨基酸的通式3。氨基酸的脱水缩合4。蛋白质的结构及其多样性5。蛋白质的合成和相关计算6。蛋白质的功能食物中的蛋白质能直接被人体吸收吗?蛋白质的基本组成单位------氨基酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸COO

2、HCRNHHH氨基酸的结构通式COOHNHHCOOHNH2羧基suo氨基侧链基团（可变基）每个氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，还有一个氢原子，它们连在同一个C原子上。共同点：强调：中心碳原子连接的四个基团位置可以互换。练习CR1R2C如果R基的位置确定，请你写出氨基酸的结构简式判断下列化合物那些是构成蛋白质的氨基酸①⑥⑤④③②氨基酸的不同在于R基不同根据R基不同，组成生物体的氨基酸共20种非必需氨基酸：共12种是人体自身可以合成的氨基酸必需氨基酸：共8种是人体不能自身合成的氨基酸。（婴儿有9种多一种组氨

3、酸）20种氨基酸甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸必需氨基酸记忆口诀：甲来写一本亮色的书生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但其他蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低单一吃某一种食物营养均衡吗？氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHH2NCOOH

4、R2H2NCOHNHOH羟基qiangCHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1H2NCOCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成化合物叫多肽，这个化合物是链状的，称作肽链。H2O三、蛋白质的功能1、构成细胞和生物体的重

5、要物质，称为结构蛋白。2、催化作用（绝大多数酶都是蛋白质）。胃蛋白酶结晶3、运输载体的功能（血红蛋白能运输氧）。血红蛋白4、起信息传递作用，能够调节机体的生命活动。例胰岛素能调节糖类代谢，降低血糖含量，促进血糖合成为糖元，抑制非糖物质转化为葡萄糖，从而使血糖含量降低。5、免疫功能（抗体）。6、其它功能：保护作用（角蛋白）、运动功能（肌纤维）、调节细胞的生长、分化和遗传信息的表达等。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。m个氨基酸形成n条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽

6、键。那么，m个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。思考m-1m-nm-nm-12个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个氨基酸的多肽链的形成肽键数、脱去水分子数分别是多少，这种化合物称几肽，试求分子量为多少？例1CCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR3HN氨基酸数肽键数失水数氨基羧基相对分子质量一条肽链mn条肽链mm-nm

7、-nm-1m-1至少1个至少n个至少1个至少n个am-18(m-1)am-18(m-n)总结如果把下列氨基酸连接成多肽，肽键数、脱去水分子数、氨数、羧基数分别是多少？①⑥⑤④③②例2、氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知， 此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（　）例3、某蛋白质分子含有4条肽链，共有96个肽键，则此蛋白质分子中至少含有－COOH和－NH2的数目分别为(  )例4、现有2000个氨基酸，共有氨基2100个，羧基2200个，由他们合成的五条肽链中，

8、肽键、氨基、羧基的数目分别是多少？