行业标准：GB 7099-1998 糕点、面包卫生标准.pdf

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1、GB7099-1998前言本标准于1998年12月首次发布。本标准从实施之日起，同时代替GB7099—86《裱花蛋糕卫生标准》，并包含了GB7100—86《糕点、饼干、面包卫生标准》中糕点及面包卫生标准，而饼干因其生产工艺的特殊性将另行修订卫生标准。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准起草单位：北京市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人：孟宪喜、张正、胡玉英、何中臣、王桂春。本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释。中华人民共和国卫生部1998-0

2、4-20批准1999-01-01实施GB7099-1998中华人民共和国国家标准GB7099-1998代替GB7099-86糕点、面包卫生标准Hygienicstandardforpastryandbread1范围本标准规定了糕点及面包食品的卫生要求和检验方法。本标准适用于以粮食、油脂、糖、蛋等主要原料为基础，添加适量辅料，经配制、成型、熟制等工序制成的糕点及面包类食品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G

3、B2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.15—94食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.24—94食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验GB/T5009.22—1996食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB/T5009.56—1996糕点卫生标准的分析方法3定义本标准采用下列定义。3.1热加工糕点（面包）加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点（面包）类食品。3.2冷加工糕点（面包）加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点（面包）类食品。4卫生要求4.1感官指标糕点、面包应具有各自的

4、正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内不得有霉变、生虫及杂质。4.2理化指标理化指标应符合表1的规定。表1理化指标中华人民共和国卫生部1998-04-20批准1999-01-01实施GB7099-1998项目指标酸价（以脂肪计）≤5过氧化值（以脂肪计），%≤0.25砷（以AS计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.5黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5食品添加剂按GB2760规定执行注：黄曲霉毒素B1为非强制性执行指标。4.3微生物指标微生物指标应符合表2的规定。表2微生物指标指标项目热加工冷加工出厂销售出厂销

5、售菌落总数，个/g10001500500010000≤大肠菌，MPN/100g3030150300≤致病菌（系指肠道致病菌和致病性球不得检出不得检出不得检出不得检出菌）≤霉菌计数，个/g50100100150≤5检验方法5.1酸价、过氧化值、砷、铅、食品添加剂按GB/T5009.56—1996规定执行。5.2黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22—1996规定执行。5.3菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB4789.24规定执行。5.4霉菌计数按GB4789.15规定执行。中华人民共和国卫生部1998-04-20批准1999-01-01实施GB70

6、99-1998中华人民共和国卫生部1998-04-20批准1999-01-01实施GB7099-1998中华人民共和国卫生部1998-04-20批准1999-01-01实施