行业标准：DB37T 3173-2018 鲜、冻大菱鲆.pdf

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1、ICS65.120.30X20DB37山东省地方标准DB37/T3173—2018鲜、冻大菱鲆Freshandquickfrozenturbot2018-03-29发布2018-04-29实施山东省质量技术监督局发布DB37/T3173—2018前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由山东省海洋渔业厅提出。本标准由山东省渔业标准化专业技术委员会归口。本标准起草单位：山东美佳集团有限公司。本标准主要起草人：郭晓华、梁健、赵丽静、董浩、张永勤、孙爱华、王平、张廷翠。IDB37/T3173—2018鲜、冻大菱鲆1范围本标准规定了鲜、冻

2、大菱鲆产品的要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输与贮存的要求。本标准适用于以鲜、活大菱鲆Psettamaxima（多宝鱼）为原料，经加工制成的鲜品，或经清洗、速冻等工艺制成的冻品。本产品为非即食产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB3097海水水质标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品

3、标签通则GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/T30891水产品抽样规范GB/T31080水产品冷链物流服务规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3要求3.1原料要求3.1.1大菱鲆原料大菱鲆应符合GB2733的规定。3.1.2加工用水加工用水应为饮用水或清洁海水，饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水应符合GB3097中第二类水质的规定。3.2加工要求1DB37/T3173—2018生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控

4、制程序应符合国家相关规定，其中鲜品应符合GB14881的要求，冻品应符合GB20941的要求。加工车间温度应小于22℃，产品原料验收及加工操作过程应符合良好操作技术规范。3.3感官要求鲜、冻大菱鲆产品感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求项目鲜品状态冻品状态整鱼鱼块整鱼鱼块形体完整，眼球饱满，角膜鱼体表面有光泽，无形体完整，鱼体表面光滑，鱼体表面光滑，个体间易外观清晰，鱼体表面有光泽，无烂缺、无表观病灶。个体间易分离，表面无干分离，表面无干耗，无烂烂缺、无表观病灶。耗，无烂缺。缺。组织形态无成片血点，肌肉丰厚白嫩，有弹性无成片血点，无肌肉淤血，肌

5、肉丰厚白嫩色泽呈大菱鲆固有色泽气味具有大菱鲆特有气味，无异味杂质无外来杂质3.4理化指标鲜品中心温度为0℃～4℃，冻品中心温度≤-18℃，挥发性盐基氮和组胺应符合GB2733的规定。3.5安全指标鲜品应符合GB2733的要求，冻品应符合GB10136的规定。3.6净含量预包装产品的净含量应符合JJF1070的规定。4检验方法4.1感官检验在光线充足，无异味的环境中，将试样放在洁净的白色容器内，按本标准表1的规定逐项检验。4.2中心温度检验4.2.1鲜品立即插入温度计，待温度计指示温度不再下降时，读取数值。4.2.2冻品用钻头钻至试样几何中心附近部位，

6、取出钻头立即插入温度计，待温度计指示温度不再下降时，读取数值。4.3安全指标检验4.3.1鲜品检验鲜品直接按GB2733规定的方法检验。2DB37/T3173—20184.3.2冻品检验将样品去除包装，放入不渗透的食品薄膜袋内，密封后置于解冻容器内，用室温的流动水对样品进行解冻，至完全解冻时停止。然后再按GB10136规定的方法检验。4.4净含量按JJF1070规定执行。5检验规则5.1组批规则与抽样方法5.1.1组批规则在原料及生产基本相同条件下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。5.1.2抽样方法按GB/T30891规定执行。5.2检

7、验分类5.2.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量偏差、中心温度，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。5.2.2型式检验有下列情况之一时，应进行型式检验：a)停产6个月以上，恢复生产时；b)原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；c)加工原料来源或生长环境发生变化时；d)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；e)出厂检验与上次型式检验有差异时；f)正常生产时，每年至少两次的周期性检验。注：检验项目为本标准中规定的全部项目。5.3判定规则5.3.1感官检验所检项目全部符合

8、3.3条规定,合格样本数符合GB/T30891表A.1规定，则判为批合格。5.3.2其他项目检验结果全部符合