GBT17239-1998 鲜、冻兔肉.pdf

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1、Gs/T17239一1998前色互口本标准参照有关企业标准和出口标准而制定。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准起草单位：浙江省食品公司。本标准主要起草人：章荷莲、胡嘉鑫、高如山、石斐英、杨天锡、王津生、李气清、王贵际、陈斐莹。本标准委托中国肉类食品综合研究中心负责解释。中华人民共和国国家标准GB/T17239-1998鲜、冻兔肉Freshandfrozenrabbitmeat范围本标准规定了鲜、冻免肉的产品分类和规格、技术要求、屠宰加工要求、试验方法、检

2、验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于家兔经屠宰、加工后的各类兔肉。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2708-94牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388-86运输包装收发货标志GB/T6543-86瓦楞纸箱GB7718-94食品标签通用标准GB9681-88食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准

3、GB9687-88食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688-88食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689-88食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准3产品分类和规格11分类按加工工艺分为六类：带骨鲜兔肉，带骨冻兔肉，去骨鲜兔肉，去骨冻兔肉，分割鲜兔肉，分割冻兔肉。3.2规格带骨鲜兔肉和带骨冻兔肉按“克数／每只”分为3级，其余类别不分级：一级品，大于1000;二级品，701-1000;三级品，500-70004技术要求4.1原料应选用健康良好，经兽医检验合格的家免。4.2感官各类兔肉的感官应符合表1的要求

4、。国家技术监督局1998一03一02批准1998一10一01实施GB/T17239一1998表1各类兔肉感官要求项目带骨鲜兔肉、去骨鲜兔肉、分割鲜兔肉带骨冻兔肉、去骨冻兔肉、分割冻兔肉瘦肉呈均匀的鲜红色，有光泽，脂肪呈白色或微瘦肉呈均匀的鲜红色；脂肪呈乳白色或浅黄色；色泽黄色无霉点组织状态｛有弹性，指压后的凹陷部位立即恢复肉质紧密，有坚实感气味｝具有鲜兔肉正常气味，无异味具有冻兔肉正常气味，无异味粘性｝表面较干或微湿润。不粘手表面微湿润，不粘手煮沸后肉汤｝表面澄清透明，脂肪团聚于水面，有兔肉香味｝基本

5、澄清透明，脂肪团聚于水面，无异味挥发性盐基氮各类兔肉挥发性盐基氮的含量不得超过20mg/100go屠宰、加工要求5.1屠宰家兔经麻电致死后进行屠宰。剥皮、去趾、去尾后进行卫生检验。5.2冷加工冷却：经卫生检疫合格的各类兔肉，应在24h内冷却至20℃以下。冻结：需冷冻的产品，应在库温低于一23'C、相对湿度8500^95％的条件下，72h内使兔肉中心温度降至一15℃以一下。试验方法6．1色泽、组织状态、粘性目测、手触鉴别。6.2气味嗅觉鉴别。6.3煮沸后肉汤按GB/T5009.44-1996中3.2规定

6、的方法检验。6。4挥发性盐基氮按GB/T5009.44-1996中4.1规定的方法测定。检验规则7.1出厂检验产品出厂前由工J一技术检验部门按本标准逐批检验，并出具质量合格证书。7.2检验项目产品规格、感官、挥发性盐基氮。了．3组批同一班次、同一种类的产品为一批。7.4抽样7.4.1从成品库码放产品的不同部位，按表2规定的数量抽样。GB/T17239一1998表2抽样数量及判定规则批量范围样本数量合格判定数不合格判定数箱箱A}Re小于12005011200-2500812大于250013237；4.2

7、从全部抽样数量中抽取2kg试样，用于检验煮沸后肉汤和挥发性盐基氮，其余部分用于感官检验和评定等级。7.5判定规则按3.2和表2判定产品。7．6复验规则经检验某项指标不符合本标准规定时，可加倍抽样复验。复验后有一项指标不符合本标准，则判定为不合格产品。标志、包装、运输和贮存8.1标志内包装标志应符合GB7718的规定，外包装标志应符合GB/T6388的规定。8.2包装8.2.1内包装材料应符合GB9681,GB9687,GB9688和GB9689的规定。8.2.2外包装材料应符合GB/T6543的规定；

8、包装纸箱应完整、牢固，底部应封牢，箱外用塑料带捆扎牢固。8.3运输应使用符合卫生要求的冷藏车或保温车（船）。市内运输可使用封闭、防尘车辆。8．4贮存带骨冻兔肉、去骨冻兔肉、分割冻免肉应贮存在低于一18C的冷藏库。冷藏库每24h升、降温幅度不得超过1,C，相对湿度大于90%.符合上述条件时，产品保质期不短于8个月。