特殊环境、特殊条件下的营养课件.ppt

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1、特殊环境、特殊条件下的营养特殊环境的分类：（1）物理因素：高温、寒冷、高气压、低气压、失重、噪声、振动、磁场、微波、电离辐射等；（2）化学因素：农药、苯等有机溶剂、重金属铅、镉、汞等；（3）特殊作业：航空作业、潜水作业；（4）其他：登山运动；一、特殊物理条件下的营养－－－高温环境1、高温环境的特点：根据环境温度及其和人体热平衡之间的关系，通常把35℃以上的生活环境和32℃以上的生产劳动环境作为高温环境。高温环境因其产生原因不同可分为自然高温环境(如阳光热源)和工业高温环境(如生产型热源)。1）自然高温环境自然高温环境系由日光辐射引起，主要出现于

2、夏季(每年7—8月)。夏季高温的炎热程度和持续时间因地区的纬度、海拔高度和当地气候特点而异。自然高温的特点是作用面广，从工农业作业环境到一般居民住室均可受到影响，而其中受影响最大的则是露天作业者。2）工业高温环境工业高温环境的热源主要为各种燃料的燃烧(如煤炭、石油、天然气、煤气等)，机械的转动摩擦(如电动机、机床、砂轮、电锯等)，使机械能变成热能和部分来自热的化学反应。工业高温环境是生产劳动中经常遇到的，如冶炼工业的炼焦、炼铁、炼钢；机械工业的铸造、锻造，机械加工车间，如陶瓷、玻璃、砖瓦等；各种工程；轮船的锅炉间等。在印染、纺织、缫丝、造纸的蒸煮作

3、业场所，不仅气温高而且湿度大。工业环境高温均可因夏季的自然高温而加剧。在高温环境中人体可以出现生理功能变化，如体温调节、水盐代谢、消化和循环等方面功能的改变。生理功能的变化，必将引起机体内许多物质代谢的改变，特别是大量出汗与机体过热，可使钠钾大量丧失，矿物质代谢紊乱和血清钾浓度下降水溶性维生素也大量丧失。机体过热，蛋白质分解加速，胰腺和胃肠消化液，及消化酶分泌减少，胃蠕动减弱，消化功能下降。故在高温环境中生活人员的营养和饮食必须加以调整，使机体能更好地适应高温环境中的生活和生产劳动。2、高温环境对人体的影响：1）人体的热平衡：机体产热与散热保持相对

4、平衡的状态称为人体的热平衡。人体保持着恒定的体温，这对于维持正常的代谢和生理功能都是十分重要的。产热与散热之间的关系可以决定人体是否能维持热量平衡或体内的热积聚有否增加。在通常情况下，散热的形式是辐射、传导和对流。在高气温、强辐射和高气湿的高温环境，辐射散热和对流散热发生困难，散热只能依靠蒸发来完成。在高气温、高气湿条件下工作时，不仅辐射散热、传导和对流散热无法发挥作用，而且蒸发散热也受到阻碍。2）气温和体温在高温作业环境下作业，体温往往有不同程度的增加，皮肤温度也可迅速升高。在高温环境中，人体为维持正常体温，通过以下两种方式增强散热的作用。(1)

5、在高温环境中，体表血管反射性扩张，皮肤血流量增加，皮肤温度增高，通过辐射和对流使皮肤的散热增加。(2)汗腺增加汗液分泌功能，通过汗液蒸发使人体散热增加。l克汗液从皮肤表面蒸发要吸收600千卡(2．51兆焦耳)的汽化热。人体出汗量不仅受环境温度的影响，而且受劳动强度、环境湿度、环境风速因素的影响。3）水盐代谢在常温下，正常人每天进出的水量约为2L～2.5L。在炎热季节，正常人每天出汗量为1升；在高温下从事体力劳动，排汗量会大大增加，每天平均出汗量达3L～8L。由于汗的主要成分为水，同时含有一定量的无机盐和维生素，所以大量出汗对人体的水盐代谢产生显著的

6、影响，同时对微量元素和维生素代谢也产生一定的影响。当水分丧失达到体重的5％～8％，而未能及时得到补充时，就可能出现无力、口渴、尿少、脉搏增快、体温升高、水盐平衡失调等症状，使工作效率降低。4）消化系统在高温条件下劳动时，体内血液重新分配：皮肤血管扩张，腹腔内脏血管收缩，这样就会引起消化道贫血；消化液(唾液、胃液、胰液、胆液、肠液等)分泌减少；胃肠消化过程所需的游离盐酸、蛋白酶、脂酶、淀粉酶、胆汁酸的分泌量减少；胃肠消化机能相应的减退；大量排汗以及氯化物的损失，使血液中形成胃酸所必需的氯离子储备减少，也会导致胃液酸度降低，这样就会出现食欲减退、消化不

7、良以及其他胃肠疾病。由于高温环境中胃的排空加速，使胃中的食物在其化学消化过程尚未充分进行的情况下就被过早的送进十二指肠，从而使食物不能得到充分的消化。5）循环系统在高温条件下，由于大量出汗，血液浓缩，同时高温使血管扩张，末梢血液循环的增加，加上劳动的需要，肌肉的血流量也增加，这些因素都可使心跳过速，而每搏心输出量减少，加重心脏负担，血压也有所改变。6）神经系统在高温和热辐射作用下，大脑皮层调节中枢的兴奋性增加，由于负诱导，使中枢神经系统运动功能受抑制，因而，肌肉工作能力、动作的准确性、协调性、反应速度及注意力均降低，易发生工伤事故。7）其他高温可加

8、重肾脏负担；机体对化学物质毒性作用的耐受度降低，使毒物对机体的毒作用更加明显；使机体的免疫力降低，抗体形成受到抑制，抗病能