食用菌生产与加工.doc

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1、食用菌生产与加工课程性质：专业选修课适用专业：种子生产与经营学分数：2任课教师：李敏一、课程的目的与任务食用菌生产与加工是种子生产与经营专业的专业主干学科之一，它通过理论讲课和实验、实习完成教学内容。本课程从食用菌的生物学特性、形态与分类、生理生态、食用菌的消毒灭菌、菌种生产和栽培以及加工等知识的基础上，重点讲授菌种制作和选育的基本原理和方法以及商业化的常规和新品种栽培、病虫害防治、加工等技术，并对食用菌加工营销做了一定阐述。二、课程的基本要求通过本课程的学习，要求学生达到下列要求：1、了解食用菌的概念，掌握食用菌的营养价值、形态特征以及我国食用菌行业发展的动态2、掌握食用菌培养基的制作、灭菌

2、以及菌种的接种，掌握液体食用菌加工技术。3、了解不同品种的食用菌栽培技术。4、了解食用菌主要虫害的症状及危害特点，掌握虫害防治技术，发现虫害能及时处理和防治；掌握代表品种保鲜与加工的工艺流程；能够按照工艺流程进行典型品种的保鲜与加工操作；能够熟练掌握食用菌盐渍、冷冻技术。5、了解食用菌内销方略和外销方略的基本内容；了解基本的市场调研方法及调研程序，掌握市场营销产品、价格、销售渠道、促销宣传策略。三、课程教学内容第一章：绪论单元名称第一章 食用菌概述授课题目第一节 食用菌概念    第二节 发展食用菌生产的意义教学目标使学生了解食用菌的概念和资源状况，人工栽培食用菌种类，栽培历史和目前产业状况；

3、了解食用菌的食用价值、药用价值和经济价值；掌握食用菌生物学效率的基本概念和计算方法；发展食用菌产业的意义。教学方法与手段启发式、讲授式课堂教学方法       利用多媒体教学教学重点发展食用菌生产的意义  食用菌生物学转化率的概念教学难点食、药用价值课程设计组织教学：第一次课要了解班级基本情况，点名，要求做好本课学习准备导入新课：介绍本课与本专业的关系，培养目标，学习要求讲课内容：第一节 食用菌概念一、食用菌概念食用菌是指人们可以食用的大型真菌的总称。具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉质的子实体或菌核组织并能食用或药用的菌类。菇、菌、蕈、蘑、耳二、食用菌栽培历史和现状1．栽培历史 介绍我国国食

4、用菌栽培历史目前进行较大面积栽培的约20多种。如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针菇等为普遍栽培的种类。2．现状①生产现状 菌种优化、专业化生产，生产过程机械化、自动化，反季节栽培、周年生产，人工控制光、温、湿等因子，代用料栽培为主要形式②经营现状 龙头企业带动型，主导产业带动型，市场带动型第二节 发展食用菌生产的意义一、发展食用菌生产的意义（一）为人类提供理想的健康食品1．食用价值 食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点2．药用价值 食用菌中具有的多糖类和蛋白多糖及抗生素，能抑制肿瘤生长，增强机体免疫功能。3．经济价值 栽培原料来源广泛，生产设备简单，投资少。生物学效率高80%

5、-120%，生物学转化率=子实体鲜重/栽培基质干重*100%食用菌生长周期短，见效快。（二）充分利用自然资源变废为宝二、食用菌产业发展前景介绍我国和世界食用菌产业状况和市场需求情况概括总结：学习的内容可以概括为两大方面：一是基本知识部分，如食用菌栽培历史、生产经营状况、栽培意义和发展前景等；二是基本理论部分，即食用菌的概念，生物学转化率等。知识拓展：查阅香菇、灵芝的药用价值         利用网络资源了解食用菌发展潜力思考练习1．什么是食用菌？2．为什么说食用食用菌有利于人身健康？3．目前人工栽培的食用菌有哪些种？4．你了解目前食用菌产业的现状吗？5．我省生产食用菌有哪些优势？第二章：食用菌

6、基础理论1.该章的基本要点与基本知识点重点介绍菌的形态与分类；食用菌的营养生理；食用菌的理化环境；食用菌的生物环境2.要求学生掌握的基本概念、理论、原理掌握菌丝体的形态、实体形态、菌丝的组织体的概念，掌握食用菌的分类地位和生理条件，能绘制食用菌主要的宏观和微观形态图，能应用食用菌的生理特征指导生产实践。使学生了解食用菌形态结构，菌丝体和子实体的功能和发育部位；掌握菌丝生长发育规律，菌丝结构，熟练掌握初生菌丝和次生菌丝的主要区别；了解食用菌在生物界中的分类地位。3.教学重点与难点重点、难点是食用菌的菌丝体与子实体的功能、以及二者的区别与联系。菌丝体和子实体的功能，菌丝结构，初生菌丝和次生菌丝的主

7、要特征。孢子萌发生长，菌丝增殖过程。教学方法与手段启发式、讲授式课堂教学方法利用多媒体教学课程设计组织教学：抽查学生出勤情况，组织课堂纪律，点击本次课主题复习提问：什么是食用菌？有什么食用价值和药用价值？导入新课：以启发式方法，设问，导入关于食用菌形态、功能的内容讲课内容：一、食用菌形态1.菌丝体的形态、功能　介绍初生菌丝、次生菌丝及锁状联合结构具有分解、贮存、运输功能。分布基质内2.子实体形态、