×××小学“6T”实务管理方案 .doc

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1、××小学“6T”实务管理方案学校食堂的工作是学校的重点工作，是学校进行正常教育教学的基本保障。根据云南省教育厅关于印发2017年云南省学生食堂“6T”务实管理推广工作计划的通知和大理白族自治州教育局转发的文件精神，结合我校的工作实际，提高学校食堂的管理，特制定学校食堂“6T”工作实施方案。一、指导思想为了进一步贯彻落实新《食品安全法》和云南省教育厅及大理白族自治州教育局下发的文件精神，以《大理州学校食品安全规范管理（“6T”管理）工作指引》为指引，做好提升学生食堂精细化管理水平，按照“天天处理、天天整合

2、、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的管理模式，推广“6T”实务管理，实现食堂管理标准化、精细化，确保食品安全，改善服务，为保障师生员工的切身利益奠定坚实的基础，通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。二、实施学校食堂精细化管理的内容（一）、健全管理机制，强化工作责任。校长：×××对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人。管理员：×××1、负责学校食堂管理工作。2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。4、负责组织食堂管理

3、员及工人培训。5、抓常规记录，建立食堂管理档案。6、负责食堂财务管理。7、负责食堂原材料的保管。8、验收登记采购的原材料及发放原材料。总务及安全管理：×××1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。3、审核食堂采购。4、负责做好操作用具的购买及发放。从业人员：×××，×××1、做好食品的加工及分发。2、负责打扫好食堂的环境卫生。3、×××做好每种物品的留样及消毒工作。（二）建立健全管理制度学生食堂由学校管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。1、认真做上级领导的各项管

4、理工作要求：①许可和公示管理②从业人员管理③环境卫生管理④加工场所管理⑤原料采购和进货查验管理⑥烹调加工管理⑦食品添加剂使用管理⑧餐饮具清洗消毒⑨专间操作管理⑩餐厨废弃物管理⑪饮用水管理⑫应急处置管理⑬宣传教育⑭档案管理1、管理员每天做好物品验收及台账。2、管理员和安全管理员每天做好操作人员的监督，对发现的问题及时处理和整改，及时整改不了的限期整改并做好检查及记录。3、为确保学生食堂的生活质量，要求工作人员必须身体健康，持证上岗。3、从业人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保

5、量。将生产出的食品打给学生，学生进餐完毕，并对餐具消毒，负责生产食堂全部清洁卫生工作。（三）规范设施事务，实行精细管理。1、根据食堂的实际情况尽量设置操作间。（1）粗加工间：食品粗加工有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，加工场所及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水，排水沟出口和排气口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入，食品粗加工有足够供水，水质符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。（2）切配间：切配间应有专间，地面用不透水材料铺砌，墙裙无污

6、迹和食物残渣；墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑；有用于储藏食品的冰箱和带盖的废弃物桶，加工下来的废弃物及时倒入桶内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。（3）烹调：灶台上有排烟罩，操作台采用不锈钢台面，生进、熟出做到分台操作，灶面及灶台墙壁应经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。（4）备餐：有配餐台，成品货架。配备有专门用于留样的留样柜和需要冷藏熟制品的冷藏设施，与外界相通的门、

7、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。（5）消毒处理：学校配备有消毒柜，对于餐用具该消毒的必须放置于消毒柜中进行消毒，放不进去的可以采用物理消毒。（6）更衣：配备衣帽架，有毛巾挂钩。（7）打扫食堂的劳动用具应按要求统一放在指定地方，拖把应在食堂外清洗并挂在指定地方。2、校长、安全管理员及食堂管理员认真做好每天的检查，对存在的问题及时指出便于从业人员更清楚的处理，食堂管理员按照上级要求做好从业人员的培训，共同推进学校食堂“6T”实务管理。3、学校食堂实行“6T”实务管理法：天天处理，提高效率；天天整合，减低成本；

8、天天打扫，提高环境清洁度；天天规范，提升工作自觉性；天天检查，提升员工自信心；天天改进，提高员工的素质。总之，制定学校食堂“6T”工作实施方案，就是为了更好的管理，分工到位，责任到人，全面提升学校食堂的精细化管理，确保学校食堂食品安全。××小学2019年3月××小学“6T”实务管理方案××小学2019年3月