热量保健茶饮课件.ppt

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1、热量保健茶饮LOGO2目录茶饮料介绍热量保健茶饮产品计划3一、茶饮料介绍茶饮料是一茶液的水提取物或其他浓缩液、速溶粉为原料加工成保持原茶风味风味的饮料。1972年始于日本，近几年风靡于日本和我国。随着消费观念和生活方式的转变，茶饮料成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一。健康、时尚是茶饮料吸引消费者的主要原因。“天然、健康、回归自然”已成为4越来越多消费者健康生活方式的消费潮流，而茶饮料之所以发展迅速，正是因为它满足了消费者的这种需求，茶饮料的消费方式符合了现代生活方式的要求。统计数据显示，2011年中国茶饮料产量已超过900万吨，茶饮消费市场已占到整个饮料消费市场的20%左右的份

2、额。目前国内已有50余家公司生产茶饮料，市场销售产品达60多个品种，以调味型茶饮料为主导。5中国茶饮料市场不断推陈出新，已经出现了很多新型的茶饮料，然而，要想占领市场，开发符合消费者需要以及质量可靠地茶饮料至关重要。6二、热量保健茶饮定义热量保健茶饮是指能提供热量并且具有一定保健功能的茶饮料。开发的必要性1、目前在市场上的大多受茶饮料市场都是在夏季，炎热的夏天人们往往都喜欢喝起来清爽解渴的茶饮品，但是茶饮品的冬季市场却相对薄弱，冬季人们则更偏好于各种奶茶、牛奶等可以加热取暖的饮品。而7热量保健茶饮品则可以弥补茶饮料这方面的不足，通过添加一些物质，可以达到包暖、取暖的目的，给身体

3、增加热量，是严寒的冬季不再寒冷！2、从消费者性别来看，茶饮料消费女性略多于男性，喝茶饮料不发胖是女性多于男性选择茶饮料的主要原因，而且女性对茶饮料具有保健特性的认知度高于男性也是其更多青睐茶饮料的原因之一。热量保健8茶饮不会给机体带来多余的能量，对爱美的女性来说是不二的选择。另外，据了解大多数男性不喜欢奶值制品及果汁饮料，而偏好与碳酸饮料和纯净水、矿泉水等，热量保健茶饮也将成为男性冬季的首选。3、热量保健茶饮具有保健的功效，符合现代人们的消费需求。9生姜的特有成分是姜辣素，吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多

4、余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。通过提取将生姜中的有效成分物质提取出来并与传统的茶饮料工艺结合起来支撑具有提供热量以及保健作用的生姜茶饮。绿茶姜汁饮料10工艺1、生姜有效成分的提取采用水蒸气蒸馏的方法提取鲜姜，提取出来的有效成分为姜汁提取物。也可采用压榨法和超临界二氧化碳萃取法等。鲜姜→去皮→清洗→破碎→水蒸气蒸馏→过滤→滤液（生姜萃取物）→杀菌→冷却→贮备2、茶汤制备工艺11茶叶→烘干→粉碎→灭酶→一次浸提→抽提→二次浸提→过滤→合并滤液→澄清过滤→茶汤（1）烘干粉碎用粉碎机将茶叶切碎过40-80目筛。茶叶粒度小有利于提高茶叶浸出率。（2）灭酶茶叶在制茶后残留有

5、活性多酚氧化酶，抑制和灭活残余酶系是预防茶饮料在保质12期内发生褐变、沉淀的重要环节，最佳灭酶条件是：95-100℃，15-25分钟。（3）浸提按1:85的比例将茶叶浸入去离子热水中，并缓慢搅拌。浸提温度85-90℃，浸提时间10分钟。采取二次浸提法，合并浸提液，离心分离，弃去浸渣。普通饮用水中由于含有一定量的金属离子13易与绿茶中多酚类等物质形成沉淀,所以要使用去离子水或蒸馏水泡茶。为了节约成本,一般使用去离子水即可。去离子水用离子交换法制得，所用设备室离子交换柱。去离子水的制备流程如下所示：普通水→粗过滤→活性炭过滤→电渗析→离子交换→紫外光杀菌→微孔过滤膜→去离子水①粗过

6、滤是由细砂石组成的过滤池，水通过它后，把水中的较大颗粒的泥沙和污染物过滤掉。14②活性炭过滤器用以除去水中残余的有机物和部分微生物。③电渗析就是将水通过带有正负电极和阴阳离子交换膜的电渗析器，使水中含有的正负离子被置换出来，从而使流出来的水的离子浓度大大降低，达到提高水的纯度的目的。④离子交换是将水通过离子交换树脂，使水中的阴阳离子分别被树脂吸附，去除水中的无机离子。15⑥紫外光杀菌是通过紫外光照射使水中细菌不能存活繁殖。⑦微孔过滤器是将水通过微孔过滤膜把0.5um以上的各种颗粒过滤掉。离子交换树脂分为阳离子交换树脂和阴离子交换树脂。它们的区别是按树脂母体中含酸性基或是碱性基来

7、决定。具有酸性基的离子交换树脂，因为他能够吸附溶液中的各种阳离子（如Na+，K+，Mg2+，Ca2+等）16而析出阳离子氢离子（H+），所以叫阳离子交换树脂。具有碱性基的离子交换树脂，因为它能吸附溶液中的各种阴离子（如Cl-，SO42-，CO32-等）而析出阴离子氢氧根离子（OH-），所以叫阴离子交换树脂。离子交换装置是一种圆柱形交换柱，树脂放入圆柱中，水从圆柱上部进入，通过树脂进行离子交换，然后从下部流出。在制备去离子水的离子交换装置中，有复床式和混合床两种。17（3）澄清过滤向茶汤中添加