超市卫生管理制度.doc

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1、超市卫生管理制度超市卫生管理制度1、所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动。并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生负责人，负责本商场超市的食品卫生工作。2、建立健全食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。3、建立健全各部门各岗位卫生管理制度和详细的台账制度，并有具体措施保证落实。4、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品：随便检查每批商家食品的标签标识，保证内容规范完全；即便清算超过保质期

2、限的食品；发现不合格的食品，应立即向当地卫生监督机构报告，并拆去措施避免流向消费者。5、上岗前进行健康检查，获得健康合格证、培训合格证后方能上岗工作，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品安全知识培训，有培训概率备查。6、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。7、直接接触散装入口食品的从业人员，必须穿着整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，收不有外伤应临时调离岗位。8、

3、从业人员工作时不准吸烟、吃食品或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或阔别工作场所。9、个人的衣物、药品、化装品等不得寄存在食品加工区及经营区内。10、商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能；按《食品卫生法》和《采购食品索证管理办法》的规定进行索证、验证。11、超市卫生管理制度超市卫生管理制度1、所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动。并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生负责人，负责本商场超市的食品卫生工

4、作。2、建立健全食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。3、建立健全各部门各岗位卫生管理制度和详细的台账制度，并有具体措施保证落实。4、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品：随便检查每批商家食品的标签标识，保证内容规范完全；即便清算超过保质期限的食品；发现不合格的食品，应立即向当地卫生监督机构报告，并拆去措施避免流向消费者。5、上岗前进行健康检查，获得健康合格证、培训合格证后方能上岗工作，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品

5、安全知识培训，有培训概率备查。6、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。7、直接接触散装入口食品的从业人员，必须穿着整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，收不有外伤应临时调离岗位。8、从业人员工作时不准吸烟、吃食品或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或阔别工作场所。9、个人的衣物、药品、化装品等不得寄存在食品加工区及经营区内。10、商场超市要建立食品采购进货管

6、理制度。采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能；按《食品卫生法》和《采购食品索证管理办法》的规定进行索证、验证。11、食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准，重复使用的用具要避免被有毒物资污染，并有专人负责清洗、消毒。12、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他上混放，食品区不得经营与食品无关的物品。13、散装熟食品、散装食粮、定型包装食品、蔬菜水果、冷冻食品和生鲜食品等要分区不知，生疏食品、干湿食品应避免交叉污染。14、

7、定型包装食品的标签内容应符合《食品标签通用标准》（gb7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同1包装上：有中文标志，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成份、保质期限、食用方法并符合“gb7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣扬内容。15、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定：有防尘材料遮盖，并设有制止消费者触摸的标志，设人负责销售，并为消费者提供分练及包装服务。16、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和

8、地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等，标识内容必须与生产者出厂时的标注相1致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的产品混装销售。17、食品应按规定条件寄存：战士、销售的需冷藏（冷藏温度为0°C~10°C）或冷冻（冷冻温度为18°C以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示