美食粗粮百科知识——吃粗粮 蒸比煮好.doc

《美食粗粮百科知识——吃粗粮 蒸比煮好.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、美食粗粮百科知识——吃粗粮蒸比煮好.txt当你以为自己一无所有时，你至少还有时间，时间能抚平一切创伤，所以请不要流泪。能满足的期待，才值得期待；能实现的期望，才有价值。保持青春的秘诀，是有一颗不安分的心。不是生活决定何种品位，而是品位决定何种生活。【粗粮的营养】　　粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。　　医学研

2、究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。【过食粗粮的坏处】　　以25至35岁的人群为例，过量食“粗”的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。　　1.如果粗粮吃的太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。　　2.长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多，导致营养不良的典型表现。　　3.

3、对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。　　4.纤维素还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。【正确吃粗粮的三个方法】　　1.吃粗粮及时多喝水粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。　　2.循序渐进吃粗粮突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，

4、应该循序渐进，不可操之过急。　　3.搭配荤菜吃粗粮当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。【食用粗粮的三个基本原则】　　毫无疑问，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。另外，口感很差的粗杂粮还使很多人想起那贫困甚至食不果腹的年代，以及在那些年代里的不愉快的经历。所以很少有人真正喜欢吃粗杂粮也就不足为奇了。营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。　　如何讲究烹调方法，改

5、善粗杂粮的口感，作出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口？有三个基本原则：一是和细粮搭配食用；二是粗粮细作；三是买或做地方风味食品来吃。【小米和细粮搭配食用】　　与细粮搭配　　①二米粥，把小米和大米放在一起煮粥。　　②小米绿豆粥，把小米和绿豆放在一起煮粥，可以放少量花生。　　③腊八粥，腊八粥的用料因地区与口味的不同而略有差异。近代多添加珍珠米、薏仁米、麦仁、黑米，有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等，再配以蜜饯食品。腊八粥的制作方法比较简单。　　④小米红糖粥。　　⑤小米粉馒头。　

6、　粗粮细作　　①小米煎饼　　②小米粉窝头，小米粉、大豆粉加少量鸡蛋或奶粉可以做成很好吃的窝头。　　③小米山药粥，将小米粉及山药粉混合煮糊，加白糖食用。　　地方风味食品　　①吕家糊粥，郓城特色名吃之一，又称糊涂。　　②淄博茶汤，将小米浸泡，捞出后稍晾，上碾研细、罗粉，加糖，用开水调制。　　③晋中珍珠粥，珍珠粥本是寿阳民间普通的小米绿豆稀粥。　　④铜川雪花糖。　　⑤曲阜枣煎饼。　　⑥满族龙虎斗，用大米、小米、小豆合炯的饭。【玉米的吃法】　　与细粮搭配　　①玉米糕，面粉加上玉米粉可以蒸成糕。　　②玉米

7、饼，与适量黄豆粉混合作成窝头。　　③玉米馒头，与面粉混合做馒头。　　粗粮细作　　①玉米糁粥，玉米粒很难煮，可以用"玉米糁"煮成糊。②玉米碴粥　　③爆玉米花　　④煮鲜玉米　　⑤玉米面饺子、包子、馅饼　　地方风味食品　　①玉米粒饼，玉米粒饼是选用新鲜的玉米粒加果酱制成。　　②淮阴玉米山芋粥，用二斤玉米放在煨罐中，放进漫过玉米头的水，放进锅内，利用煮饭后的余火围起来，约三、四小时即浸透，玉米因受热吸足水份呈饱满状态，然后用水磨磨成糊浆。③滤浆咸粥。　　④云南包谷粑粑，云南俗称玉米为包谷。包谷粑粑是每年

8、玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。荞麦的吃法　　与细粮搭配　　①荞麦饼，荞麦面与面粉混合作饼。　　②荞麦面条，荞麦面与面粉混合做面条。　　③荞麦面馒头，荞麦面与面粉混合做馒头。　　④荞麦米。【粗粮细作】　　“粗粮”正成为人们餐桌上的新宠，但是“粗粮”吃起来不像“细粮”那样顺口，感官性状也较差，消化吸收率亦相应下降，因此有的家庭煮妇面对各类粗杂粮束手无策，希望有师傅给予指导。为此，记者采访了广州多家东北菜馆的师傅，请大厨为广大煮妇设计出几款不同类别的粗粮细做菜品，让你将营养和美味一起共