兽医公共卫生学答案.doc

《兽医公共卫生学答案.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、.兽医公共卫生学作业题一．选择题1.下列哪种食品污染属于化学性污染？（）A.细菌污染B.真菌毒素污染C.放射性污染D.农药残留2.下列那种疾病不是食源性疾病？（）A.食物中毒B.与食品有关的变态反应性疾病C.暴饮暴食所引起的胃肠炎D.经食物感染的肠道传染病3.沙门氏菌引起食物中毒的机制是（）。A.感染型中毒B.毒素型中毒C.混合型中毒D.以上都不对4.以下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用？（）A.急性毒性试验B.Ames试验C.微核试验D.彗星试验5.以下哪种药品是“瘦肉精”？（）A.马布特罗B.克伦特罗C.塞布特罗D.塞曼特罗6.“水俣病”是

2、由下列哪种情况引起的？（）A.铅中毒B.汞中毒C.镉中毒D.砷中毒7.二恶英中毒不能引起以下哪种情况？（）A.雌性不孕B.子代畸形C.氯痤疮D.骨质硬化8.我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是（）。A.《中华人民国农业法》B.《中华人民国农产品质量安全法》C.《中华人民国食品安全法》D.《中华人民国产品质量法》9.脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（）A.酸败B.腐败C.发酵D.腐烂10.以下哪种乳不属于化学异常乳？（）A.低成分乳B.低酸度酒精阳性乳C.冻结乳D.末乳11.下列哪种食品污染属于物理性污染？（）A.细菌污染

3、B.真菌毒素污染C.放射性污染D.农药残留12.下列哪种情况不是食物中毒的特点？（）A.集中发B.传染C.潜伏期短D.症状相似13.葡萄球菌引起食物中毒的机制是（）。A.感染型中毒B.毒素型中毒C.混合型中毒D.以上都不对14.以下哪个试验不属于亚慢性毒性试验？（）A.30天喂养试验B.90天喂养试验C.繁殖试验D.代试验15.“瘦肉精”属于以下哪类药物？（）A.氨基糖苷类B.β-酰胺类C.大环酯类D.β-受体激动剂类16.“痛痛病”是由下列哪种情况引起的？（）A.铅中毒B.汞中毒C.镉中毒D.砷中毒..17.以下哪种食品添加剂是护色剂？（）A.亚硝

4、酸钠B.丹红C.红曲红D.山梨酸钾18.我国食品安全监督管理体系中采用的监督管理体制是（）。A.单一部门专门负责制B.食品安全委员会统一管理C.多部门分段式管理D.以上都不对19.蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（）A.酸败B.腐败C.发酵D.腐烂20.下列关于畜禽屠宰加工场的选址要求不正确的是（）。A.距离学校、医院至少500米以上B.周围应有2米高围墙C.地势平坦且有一定坡度D.位于居民点上风向一．名词解释1.休药期：2.细菌菌相：3.MPN：4.绝对致死量：5.MRL：6.ADI：7.HACCP:8.速冻：9.蛋黄指数：1

5、0.正常乳：11.食源性疾病12.大肠菌群13.毒物14.半数致死量15.兽药残留16.FDA17.ISO18.有机食品19.宰后检验20.蛋黄指数二．简答题1.什么是食物中毒？食物中毒有什么特点？2.引起食品变质的原因有哪些？3.有机氯农药是一类高效的杀虫剂，目前，为什么不允许使用？4.对食品添加剂的使用有哪些要求？..1.乳中微生物污染的来源有哪些？2.风险评估包括哪几个步骤（需对每个步骤进行简单解释）？7.简述食品安全毒理学评价的程序。8.什么是食品变质，包括哪些类型？9.举例说明被有害金属污染的动物性食品会对机体产生哪些危害？10.食品添加剂

6、的作用？11.什么是异常乳，包括哪些种类？12.GMP体系的全称及其主要容是什么？一．论述题1.屠宰畜禽为什么要进行宰后检验，宰后检验包括哪些具体容及其处理方式？2.试述肉在保藏过程中所发生的变化，以及每个阶段的发生机制。3.屠宰畜禽为什么要进行宰前检疫，宰前检疫如何开展，检疫包括哪些具体容？4.试述动物性食品中农药残留的来源、农药的种类以及它们引起中毒机制的异同。..兽医公共卫生学作业题部分答案一、选择题1.D2.C3.C4.A5.B6.Β7.D8.C9.A10.D11.C12.B13.B14.A15.D16.C17.A18.C19.B20.D二名

7、词解释1.休药期：畜禽停止给药到许可屠宰或产品上市的时间间隔。2.细菌菌相：共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。3.MPN：大肠菌群最可能数，用实验方法结合概率论来推算出的与样品中真实菌数最相似的数值。4.绝对致死量：LD100，指引起一群动物全部死亡的最低剂量。5.MRL：最高残留限量，食品动物用药后产生允许存在于食品表面和部的该药残留的最高量。6.ADI：每日允许摄入量，指人或动物每日摄入某种化学物质对健康无任何已知不良效应的剂量。7.HACCP:危害分析与关键控制点，对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统方法，是一种食品安全保证体系，由

8、食品的危害分析和关键控制点两部分组成。8.速冻：食品在30分钟冻结到设定温度或通过最大冰晶生成带。9.蛋黄指