兽医公共卫生学课件

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1、兽医公共卫生石达友华南农业大学兽医学院华南农业大学兽医学院2012年9月17日一、环境与健康1.生态环境与人类健康有害物质作用于靶器官：AFB1、重金属等。有害物质在机体内的浓缩、积累与放大作用有害物质对机体的联合作用把两种或两种以上的化学污染物共同作用产生的综合生物效应，称为：联合作用。联合作用通常分为：协同作用、相加作用、独立作用、颉颃作用四种类型。一、环境与健康2.环境污染及对人类健康的影响环境污染的分类：按污染物性质分类，主要分为生物性污染、化学性污染、物理性污染。化学性污染：对环境产生危害的化学

2、性污染物主要有四类：（1）重金属和非金属元素；（2）农药和兽药；（3）无机物：一氧化碳，氮氧化合物等；（4）其他有机物：苯、醛、酮、酚等。环境污染对人体健康影响的特点：1、广泛性：2、多样性：3、复杂性：4、长期性。一、环境与健康2.环境污染及对人类健康的影响环境污染对人体健康的病理损害作用：临床作用、亚临床作用、三致作用(致畸，致癌、致突变)、免疫损伤作用、激素样作用五类。环境污染引起的疾病传染病、寄生虫病、职业病。职业病特点：1.病因明确；2.病因大多数可以定量检测；3.接触同一种职业性有害因素人群中

3、有一定数量的职业病病例发生；4.如能早期发现，并及时合理地处理，预后一般良好。一、环境与健康2.环境污染及对人类健康的影响环境污染的控制治理三废：三废治理是采取多种措施对工业生产排放的废气、废水、废渣进行处理和合理利用的系统工程。预防农业性污染：1.合理使用农药；2.加强污水灌溉农田的卫生管理；3.防止畜禽养殖污染。二、动物性食品污染及控制1.动物性食品污染概述概念：是指有害物质进入肉、乳、蛋、水产品、蜂蜜及其制品中，使食品的质量安全性、营养性/或感官性状发生改变，对人体健康造成不同程度的危害。分类：生物

4、性污染、物理性污染、化学性污染。化学性污染分类：1.工业三废污染；2.农药残留；3.兽药残留；4.食品添加剂残留；5.食品包装材料污染。内源性生物性污染：人畜共患传染病和寄生虫病的病原体的污染：在己知的200多种动物传染病和150多种寄生虫病中，至少有160种可以自然传染给人。二、动物性食品污染及控制2.化学性污染常用农药对动物性食品的污染有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯、沙蚕毒素有害金属对动物性食品的污染汞对人体的危害：金属汞主要损害神经系统，无机汞主要损害肝脏和肾脏，急性中毒表现为胃肠炎和神经

5、症状。慢性中毒时出现视力障碍，听力下降，口唇麻木，手脚麻痹，步态不稳等。铅对动物性食品的污染主要损害神经系统，造血系统和肾脏，机体免疫力降低，生育能力下降。镉对动物性食品的污染：主要分布于肝脏和肾脏。砷对动物性食品的污染：损伤神经系统，肾脏和肝脏。二、动物性食品污染及控制3.食物中毒概念：是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食物中毒的分类1.微生物性食物中毒；2.化学性食物中毒；3.动物性食物中毒；4.植物性食物中毒。食物中毒的特点：1.有原因食物；2

6、.发病急剧；3.病人具有类似症状；4.无传染性。三、人畜共患病概论1.概念与分类概念：是指人类与脊椎动物之间自然传播的疾病和感染疾病。病原体分类包括细菌、病毒、支原体、衣原体、螺旋体、立克次体、真菌、原生动物和内外寄生虫等。储存宿主分类以动物为主、以人为主、人兽并重、真性人兽四类。二、动物性食品污染及控制2.疫源地和自然疫源地自然疫源地概念某种疾病的病原体可以通过特殊媒介感染宿主，长期在自然界循环，不依赖人而延续其后代，并在一定条件下传染给人，在人与人之间流行。自然疫源性疾病特点：1.有区域性；2.季节性

7、；3.受人类活动影响。四、乳品卫生(2012年新增加及重点)1.影响乳品卫生质量的因素饲养管理乳畜的健康状况质、量影响：乳房炎；病源微生物污染：结核病、布鲁氏菌病、炭疽等人兽共患化学性污染农药、有害元素、霉菌毒素、硝酸盐等。四、乳品卫生(2012年新增加及重点)1.影响乳品卫生质量的因素微生物污染来源：内源性、外源性。外源性体表、环境、设备、工作人员、其他方面。种类：1.细菌腐败菌、致病菌。2.真菌霉菌、酵母。3.微生物污染乳的酸败、乳源性疾病。饲养场卫生生活区与其它各区相距50米，位于势高的上风口饲料卫

8、生防疫和检疫防人兽共患：结核病、布鲁氏菌病。工作人员容器设备卫生0.5-1%氢氧化化钠刷洗，蒸汽消毒2-3分钟。挤乳卫生含氯消毒水(200-300mg/L)泡20秒。贮藏和运输2小时内冷却至4度，冷藏。四、乳品卫生(2012年新增加及重点)2.乳的生产卫生乳中掺假物的特点1.廉价特别：水；2.和乳性质相似物质；3.起特殊作用三聚氰胺，提高蛋白质含量—蛋白精。常见掺假物1.水：最常见，5-20%。2.电解质：中性盐、碱类物质。3