饮水、微元素与健康.doc

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1、饮水、微量元素与健康　　1、人体中水的生理意义和代谢作用　　由于水具有溶解能力强、介电常数大、粘度小、比热高等理化特性，使它在生物体内具有特殊重要的意义。　　第一、水是人体基本组成成分，是维持生命、保持细胞外形、构成各种体液所必需的物质；　　第二、参与机体代谢。由于水具有很强的溶解性，使各种有机和无机物溶于水中，甚至一些脂肪和蛋白质也能在适当条件下分散于水中，构成乳浊液或胶体溶液。由于水的流动性强，可以作为体内各种物质的载体，对于各种营养素的运输和吸收、气体的运输和交换，代谢产物的运输与排泄起到了极其重要的作用。水是体

2、内生化反应的媒介，同时水本身也参与体内的化学反应。水是各种化学物质在体内正常代谢的保证。所以水是维持人体生理新陈代谢的主要介质（属于媒体营养物质）即通过水把吸收来的营养物质（结构营养物质——蛋白质、脂肪、碳水化合物、常量矿物质等；调控营养物质——微量元素、微素等）溶解输送到机体的各个部分，之后又通过水把代谢物排出机体以外，从而维护生物体内物质及能量的转化过程和平衡。　　第三、调节体温。水对体温的调节是由它的三个特性决定的：　　①水的比热高。由于体内含有大量的水，所以在代谢过程中所产生的热能多被水吸收，保持体温恒定；　　

3、②水的蒸发热大。当机体在37℃时，每毫升水的蒸发热为2424.6焦（579.5卡），因此蒸发少量水即可散发体内贮存的大量热；　　③水的导热性强。水为非金属中最良好的导热体，虽然机体各组织代谢强度不一样，产热量不一样，但可通过水的导热作用来保证机体各组织和器官间的温度趋于一致。　　第四、作为润滑剂。水的粘度小，可使体内摩擦部位滑润，减少损伤。体内关节、韧带、肌肉、膜等处的活动都由水作为润滑剂。同时水还可滋润身体细胞，使其经常保持湿润状态。水可以保持肌肤柔软，有弹性。水还可以维持腺体器官的正常分泌。　　2、微量元素是人体不

4、可缺少的营养素　　2.1无机盐及其在体内的作用　　存在于人体的化学元素有几十种，除去碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外，其余各种元素称为无机盐或矿物质。其中有些矿物质是维持人体的正常生理功能所必需的，因而必须从膳食中不断得到供给。这些物质在体内含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等，称为常量元素，约占人体总灰分的60～80%.其它一些元素在机体内含量极少，有的甚至只有痕迹量（在组织中的浓度只能以微克/公斤计），一般将体内含量低于0.1克/公斤的元素称为微量元素。目前已知人体必需的微量元素有铁、锌、碘、铜、硒、

5、氟、钼、钴、铬、镍、锡、钒和硅等14种。　　无机盐和微量元素是构成机体内调节生理功能的重要物质，缺乏时就会引起疾病。无机盐在体内的主要作用是构成机体组织和维持正常生理功能，而每种元素又具有各自特殊的作用，归纳起来，具有以下几方面的作用：　　①构成机体组织。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成份，并使骨骼具有一定的强度和硬度。磷硫是构成组织蛋白的成份，这些化合物构成身体的肌肉器官、血细胞及其它软组织。　　②矿物质与蛋白质协同维持细胞内、外液的正常渗透压和排泄，维持体液酸碱平衡。　　③在体液中的各种无机离子，如钾、钠、钙、镁以

6、一定的比例维持肌肉和神经兴奋性和细胞膜的通透性。　　④无机元素是机体某些具有特殊性生理功能的重要物质成份，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁，甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。　　⑤矿物质是机体内很多酶的激活剂和组成成份。如盐酸对胃蛋白酶原；氯离子对唾液淀粉酶；镁离子对氧化磷酸化的多种酶类。　　机体在新陈代谢过程中，随时都有一定量的矿物质以不同的途径排出体外，因而必须通过膳食及时给以补充。矿物质在食物中广泛存在，所以一般不易引起缺乏，但根据不同的生理状况和不同地理环境或其它特殊条件会引起对某些元素的缺乏，应给以特

7、殊的补充。　　2.2微量元素的生理意义与来源　　如前所述，微量元素是组成人体的各种元素成分中含量甚微而又不可缺少的化学元素，这些元素在营养学上称为微量元素。微量元素具有重要的生理功能，例如它是合成某些激素的原料，或是许多酶系统的活化剂或辅助因子。因此，微量元素是人体不可缺少的营养素。　　附表1列出几种微量元素的生理意义与来源，可供参考。　　3、健康水的水质　　3.1自来水　　自来水系天然水源水经过处理后，其水质符合国家规定的《生活饮用水水质标准》的水工业产品水，它是城市居民生活饮用水的重要来源和唯一来源。生活饮用水水质

8、标准是在特定年代，从健康卫生和使用的角度出发所制定的水质指标限量参数的总和，也是水食品质量的法规。而且它应随着国家经济的发展，水环境污染状况以及人民生活水平的提高情况，对其内容和标准不断进行修改、完善和提高。因此，合格的自来水不仅是无害水，而且在相应的历史年代中它就是健康水或相对的优质饮用水。　　长期以来，城市居民用户已把自来水视