厨师长个人工作计划.doc

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1、厨师长个人工作计划厨师长个人工作计划厨师长个人工作计划我们酒店主要也业务就是住房和餐饮，而餐饮的好坏全都在我们厨房，作为厨房的厨师长，我吸取了过去工作的经历，决定在接下来的工作依照工作计划来进行。　　1、加强厨房管理　　想要做好菜，就必须要把厨房的规矩抓紧，避免大家在工作的时候出错，也避免由于自己失察致使出现问题，对每个厨师都有1个原则既不能够浪费，同时也要保持厨房的干净整洁，每一个人都有责任把厨房的卫生做好，对每天工作的第1件事情，就是要做好卫生打扫工作，下班前要整理好厨房的卫生，不能让垃圾留在厨房，不能影响到我们厨房卫生。干净安全的卫生才能够令客户满意，才能够保证

2、安全，1旦我们没有注意到这些都会造成严重的后果，影响极为卑劣，我不希望这样的事情出现，所以能避免的就必须尽早避免，不然出现了大问题，影响到我们酒店的形象就不好了。　　2、加强厨师手艺培训　　对每个厨师都要做考验，每天都会对每一个厨师的受益做出点评，每人厨师都必须要掌握1道自己的拿手好菜，有自己的特点，才能够成为我们厨房的合格厨师，可以掌厨，没有到达要求的只能够在下面打杂，固然对这些打杂人员我们也会给他们锻炼的机会，会在每个月的月底考核1次，做菜的能力有提升的就会让他们担负主厨，能够不够的继续进修，同时也会给他们讲授1些厨师必须掌握的知识和技能，提升他们的能力同时也是加

3、强我们厨师真题的实力这也是我们厨师必须要做到的’。　　3、更新菜单　　对我们酒店能够提供的菜单，及时更新，1个部门有活力就必须要有走狗多的创新，就必须要有足够多的心作品出来，我们酒店的1些菜由于客户不如和喜欢就需要淘汰，保存最受欢迎的菜，通过这些方式来吸引更多的客户，从而得到更大的发展，每一个人都必须要创新，我们创新会改变搭配，也会改变盛放的方式等这些来提高菜的口感，同时也会让才变得美观，好看。固然想要做好需要多年的经验还要让客户选择，只有经过了客户的选择和考验以后留下的才是最好的，对不受欢迎的，就会淘汰，在推出新菜的时候有1个免费试吃的活动，来提高新菜的知名度，让客

4、户平常熟习，以后经过了品味，并且感觉适合才会成为我们今后的主打品牌之1。　　4、提高厨房工作积极性　　我们厨房想要出现1个新菜需要花费很多时间来研究，想要扔厨师都去做，我们会对这些菜做出前3名选择，给予嘉奖这样来提升员工对创新的热度同时也是给他们的鼓励，毕竟如果没有鼓励是坚持不了多久的，只会放弃，还不如这样给他们更多的鼓励和安排给他们更多的帮助让他们不断的更新和创新，给我们酒店带来更多的福利。　　作为酒店的厨师长，在这新年的工作当中，我也是要把自己的1个工作做好，管理好后厨队伍，并且也是要对这1年的工作来做好计划。　　在管理方面，我要对我后厨的1个员工做好管理，酒店的

5、工作量是有些大的，我们酒店比较大，而且用餐客人也是很多，而且我们的菜品也是遭到很多客人的欢迎，新的1年，不但是要确保菜品继续保持出品的高水平，同时也是要对1些菜品味试改进优化，并且推出1些新的菜品，来吸引1些新的客户，或给老客户尝鲜，如果1成不变，其实很容易被人家超出的，毕竟厨师的水平也是会随着做菜的多而提高，而菜品只要有创新，那末也是可让客人尝鲜的，对后厨的人员，要确保没有太多的活动，即便是有离职的情况产生，也是要确保招募进来的员工能尽快的上手，确保工作的正常进行，对员工们的1个情况，我也是要多去了解，除工作上的要求，我平时也是需要在休息的时候多关照他们，了解他们的

6、工作状态，情绪变化，和是不是有需要帮助的地方。　　在平常的工作方面，我要做好每次客人点菜，对宴会，更是要重点的重视，确保是不会出错的，每次菜品的出来，都要确保质量，只有把这些小的细节，每次的工作给做好了，那末才能确保我们酒店餐厅的品质是高的，是能得到客户认可的。对后厨的卫生安全方面也是要在平时抓牢，确保采购进来的食材是新鲜的，卫生环境是可以接受检验的，每天工作的结束，要把卫生工作做好，确保后厨没有脏东西。厨房的干净其实也是可让在厨房工作的人有更多的1个环境，让大家工作的更加的愉快，到了餐点繁忙的时候，也是要有条不紊的去把工作给做好，出了甚么状态也是要及时的处理，1些食

7、材的短缺，或炊具的破坏，也是要及时的想办法去解决。　　1年的工作时间很长，作为厨师长，我要每天都把工作做细，做好，只有1每天的工作累计，都做好了，那末酒店餐厅也是可以得到更多人的认可，让我的工作更加的有价值，成心义，同时我也是要根据餐厅的1个实际情况去调剂计划，去把工作给做好，确保出品的菜品都是值得推荐，遭到客人认可的。　　伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，20xx年的钟声行将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回顾xx年，在公司各位领导的悉心指点及我店各位员工的支持下，我由1名基层提升为101分店风味餐厅的。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司