厨师长个人总结

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1、中国书法历史悠久，博大精深，不但有着鲜明的艺术性和广泛的实用性，而且自身还蕴藏着丰富的德育因素。在教学中如果注重挖掘这些因素厨师长个人总结　　总结一：大家好:伴着时钟的步伐XX年马上就要过去了,回首过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不足,下面是我对厨房的工作总结　　一.员工的思想方面　　1目前本部厨工没有思想波动.　　2对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员

2、工的流失情况.　　3大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己.　　二.人员管理方面　　§1.进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养.在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度.　　§2.今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准.　　三.菜肴质量方面并恰当地将其融合、渗透在教学当中，对培养学生良好的道德情操，提高他们自身的道德素养和知识水平会大有裨益。中国书法历史悠久，博大精深，不但有着鲜明的艺术性和广泛的实用性，

3、而且自身还蕴藏着丰富的德育因素。在教学中如果注重挖掘这些因素　　§采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力.否则都得承担相应的责任　　§制定菜品的操作流程与投料标准并执行.　　四.成本方面　　§首先掌握库存执行先进先出的原则　　§在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值　　五.在食品卫生安全、消防安全方面　　§1严格执行《食品卫生法》.抓好厨房卫生安全工作.　　§2严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣　　六.厨房存在的问题　　§

4、1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故.　　§2、男生宿舍漏雨需要做防水.　　§3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换　　§4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力.　　柒.XX用餐情况　　§接待了四次大型会议.　　§中餐每月接待200桌左右的宾客.　　八.XX年的设想与工作安排并恰当地将其融合、渗透在教学当中，对培养学生良好的道德情操，提高他们自身的道德素养和知识水平会大有裨益。中国书法历史悠久，博大精深，不但有着鲜明的艺术性和广泛的实用性，而且自身还蕴藏着丰富的德育因素。在教学中如

5、果注重挖掘这些因素　　§我们团队要在XX年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新.　　§在技能上强化培训以增加团队的战斗力.　　总结二：光阴似箭，日月如梭转眼间XX即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，XX年的钟声即将敲响.首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首XX年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂

6、管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等.加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本.温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在XX年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评.现将一年来的具体工作总结如下：　　一、工作方面：　　我现担任食堂主管兼食堂烹调工作.我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的.首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术.在实践中我不断探索，

7、让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜.　　二、管理方面：并恰当地将其融合、渗透在教学当中，对培养学生良好的道德情操，提高他们自身的道德素养和知识水平会大有裨益。中国书法历史悠久，博大精深，不但有着鲜明的艺术性和广泛的实用性，而且自身还蕴藏着丰富的德育因素。在教学中如果注重挖掘这些因素　　首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等.结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业.经过努力，员工整体素质得以提高；注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动

8、纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队.　　三、质量方面：　　菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心.作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质.还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过