浅析东西方饮食文化差异.doc

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1、浅析东西方饮食文化差异作者：张运珠内容摘要：饮食是人类保留与成长的第一需要，也是社会糊口的根基形式之一。然而差异的文化背景，却有差异的饮食看法和饮食习俗，最终形成差异的饮食文化。中西文化之间的差别造就了中西饮食文化的差别，而这种差别来自中西方差异的思维方法和处世哲学。关键字：东西方饮食饮食文化对比 饮食是人类保留与成长的第一需要，也是社会糊口的根基形式之一。然而差异的文化背景，却有差异的饮食看法和饮食习俗，最终形成差异的饮食文化。中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感受，而不注意食物的营养身分，多从“色、香、味、形”等方面来评价饮食的优劣

2、黑白，追求的是一种难以言传的意境。简单地说，中国人吃的是口味，“味”是中国饮食的魅力地址。中国人饮食的目的，除了充饥果腹，同时还要满足对美味的渴望，带来身心的愉悦。讲求和谐之美，是中国烹饪艺术的精要之处。如福建名菜“佛跳墙”，里面有鸡肉、鸭肉、猪蹄筋、鲍鱼、海参、猪肚、鱼翅等多种主料，另有数种辅料。这样调制出来的制品，本性全被埋没，而整体却色泽熠熠，这与中国人贬抑本性、讲平均、重中和的中庸之道是相通的。中国饮食过分强调味感以及用餐的精神享受，忽视营养分析和营养的合理搭配，有其片面性。而西方饮食注重科学分析与营养，虽有其机械性，但从根本上来说，它对

3、维护人体的健康发展是积极的。现在只要留心观察，就会发现周围的餐馆总是不断的变换招牌，这应该也是为了满足中国人的口味而在不断的应变吧。中国有句老话：人，越吃越馋，越呆越懒。其实，这句话真是很有道理的。常听一些人说：过去经济困难，吃的东西很有限，可是吃着感觉有滋味，能填饱肚子就是最大的快乐；现在经济发达了，吃的东西非常多，可是吃什么都觉得乏味，常常因为不知道该吃什么而烦恼。我们中国人到底要吃什么，怎么吃？在《黄帝内经》中，有许多关于人类的日常健康饮食方面的论述，提出“谷肉果菜，食养尽之”（《素问·五常政大论》）的饮食养生原则。并且要求在日常饮食生活中

4、，以及在对疾病的食疗调养过程中，需要根据不同的天时季节、不同的地域人群、不同的体质状况与疾病种类等具体情况，按照因时、因地、因人的“三因制宜”原则，将谷、肉、果、菜四者进行合理搭配，调和运用，这样才能不断的滋补人体的精气津血，使气血阴阳保持平衡协调状态，真正实现“吃出健康”。其实，只要认真留意观察，就能够发现那些外国餐的搭配结构还是非常合理的。先说谷物方面吧，主要是面包、蛋糕、面条、白米饭，中国的北方人喜欢吃米饭，南方人更喜欢吃面食。中国面食的品种和花样称得上是天下无敌，举世无双。尤其是各种带馅的面食，各式的饺子、包子、馄饨、馅饼等，那是即味香可

5、口，又营养丰富。这些在中国内地随处可见的饮食佳品，在这里却是一样也没有见到。中国人说的“好吃不如饺子”在这里没能体现出来。餐厅正中央总是非常夸张地摆放着一些很大个头的全麦面包，这应该是有意向人们推荐的，许多老外都会切一小块这样的面包。我们中国人没有一个去吃的。蛋糕的品种很多，配以各种水果、奶油、沙拉，很受欢迎。为了防止一次吃的甜味太多，这些美味蛋糕都被切成非常小的块（多是5cm左右的方块），这应该是餐厅对于控制甜食的摄入量所作的精心安排。伴随着面包的，就是牛奶。在牛奶旁边，摆放着几种不同颜色与口味的麦片（燕麦），用牛奶泡麦片成为外国人的饮食习惯，

6、它是公认的谷物与动物类食物搭配的最佳组合之一。在肉蛋方面，有烤牛肉（是八分熟的）、烤鸭肉、清炖鸡肉（实际上是一种菌汤）、火腿、海鲜等。因为是在海边，所以海鲜食品不少，鱼、虾、螃蟹、扇贝等都是非常新鲜的，加入的都是很少的调料，可以品到原味。当然，也会有生鱼片类的，那是要生吃的。这些没有一样是适合中国人口味的。看到牛肉，我们想吃的是酱牛肉、铁板牛柳；看到鸭肉，我们想吃的是北京烤鸭、咸水鸭；看到鸡肉，我们想吃的是香酥鸡、红烧鸡翅；看到海鲜，我们想吃的是红烧鱼、水煮鱼、燜大虾、清蒸螃蟹……唉，心里想着：这些东西都让老外给做白瞎了，怎么就不请几个中国厨师来

7、呢？蛋类之中竟然会有咸鸭蛋、松花蛋（这是中国独有的吧），可是也被切成1/2或1/4的块，生怕你多吃。好在这里常有煎蛋，算是比较受中国人欢迎的。水果是非常丰富的。每餐必有20多种新鲜水果摆放，还有各类果汁、水果汤、果酱等。与中餐不同的是，西餐把水果也当成餐饮中的重要食品，并不像中餐那样，常常将其放在餐后食用。这样一来，即避免了因饮食已饱、无法再进水果的弊端，同时也会减少经常忘记吃水果的情况。如果在正餐时没有吃水果，谷肉果菜四者之中就会缺少一个种类，变成了完全是谷肉菜占据肠胃。有的人会在两餐之间加吃水果，这样就会加重肠胃的负担。因为胃中的食物已经消化

8、掉一部分了，有了一定的空间，加吃水果后可能又吃了个饱，这样就容易造成吃的过量，时间久了就会因营养过剩而引起肥胖。我治疗过一些得了肥胖症的