资源描述：
《浅析中西饮食文化差异》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、浅析中西饮食文化差异罗露莎(绍兴文理学院外国语学院 浙江 绍兴)【摘要】 随着社会经济的不断发展,人们的生活水平正日益提高,于是越来越注重生活质量,而吃是人们生活中最重要的一部分,对吃的要求也高了。饮食文化的文化底蕴相当深厚,它是一个极其广阔的研究领域,可以说饮食文化的发展对人类的发展起到了不可估量的作用。本文将从饮食观念、餐具和用餐礼仪三方面来分析中西饮食文化差异。【关键词】 中国;西方;饮食文化 英语中有句话“Youarewhatyoueat.”翻译的确不容易,翻译成中文大意是说:你吃什么就决定,都表明你是什么样的人。这些年西
2、方人大谈饮食健康,甚至餐厅的菜单上都标明哪样菜是多少卡路里,可能跟上面这句话有关。中国人也有句类似的话,“吃哪儿补哪儿”。由此可见,不管是在国外还是在国内,况且“民以食为天”,吃一向是个人人关心的大问题。人们常说食文化,抱怨哪里的食物不好吃,其实,食文化的核心简单地说就是吃什么以及它的吃法和吃的方式。1 中西方饮食观念和对象的差异古语说:“饮食男女,人之大欲存焉”,又有言“民以食为天”。中国的烹调艺术高度发展,饮食也有丰富的文化内涵。中国人讲究的是一种美性饮食观念,对饮食追求的是一种难以言传的“意境”,人们通常用“色、香、味、形、器
3、”来把这种“境界”具体化,于是我们往往说这道菜的味道怎么样?中国饮食对味的偏重,就把饮食推向艺术的领域。上档次的宴会上,除了各色炒菜,炸菜,烤菜,素菜,荤菜汤之外,人们常常会在桌上摆放水果、糖点以及冷盘等等。孟子说:“口之于味有同嗜焉”。这一“嗜”字,就点出了营养发展到艺术的关键,而这“嗜”正是来自味了。加热以后的熟味,加上配料和辅料的味以及调料的调和之味,交织融合协调在一起,使之互相补充、互助渗透,水乳交融。中国烹饪所讲究的调和之美,它包含了中国哲学丰富的辩证法思想。与中国人相反,西方人崇尚的是一种理性饮食观念,特别注重营养,讲究
4、一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等,但口味比较单调。他们往往用冷饮佐餐,这与中国人用汤完全不同。西方人吃的牛排与鱼、肉都带血,很血腥,蔬菜生吃,凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。菜食在平常的饮食结构中占主导地位,在中国人的菜肴里,素菜是平常食品,这可能与佛教所提倡的素食有着莫大的联系。而西方的传统农业是畜牧业,种植业占的比重很小,奶食和肉食充足,食品工业非常,如罐头、快餐等,最典型的当然要数是肯德基和麦当劳。2 中西用餐工具的差异众所周知,中国人用餐使用的是筷子,汤匙,吃饭用碗盛;而西方人呢,则是盘子盛食物,用刀即切即吃,喝汤
5、则有专门的汤匙。刀的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关,他们马上生活随身带刀,往往将肉烧熟,割下来就吃。中国人早在春秋战国时期就开始使用筷子。筷子可说是人类手指的延伸,手指能做的事它几乎都能做,而且不怕高温与寒冷。中国人使用筷子与国人的饮食结构有关。中国人在远古时代就开始从事农耕生产,过着与狩猎民族不同的生活。在刀耕火种的经验中,人们发现熟的东西味道更美,渐渐学会了炒蔬菜,并且重视蔬菜与蔬菜的搭配,蔬菜与鱼肉的搭配。中国人对鱼肉加工精细,不像西方人都是大块吃肉。中国人非常重视对蔬菜的烹饪,从而演化出蒸,煮、焖、炖、煨、烧、爆、
6、烤、煎、炒、烹、炸、拌等多种烹调方法。东西南北呈现出几大菜系。中国以筷子取代餐桌上的刀叉,反映了学者以文化英雄的优势胜过了西方的野蛮武士。一双筷子和一张要滋味的嘴巴造就了富于中国特色的饮食文化。3 中西用餐礼仪在用餐礼仪方面,中国与西方更显不同。在文明之邦的中国,大家共同吃饭时,不可以只顾自己吃饭,且不能把多余的饭放回锅里,更不要自己专占着食物。主人常常要给别人夹菜,时时招呼大家不要客气,习惯频频给客人劝酒、夹菜,吃完饭主人一般都不让客人收拾碗筷。与中国不同的是,在西方宴席上,主人一般只给客人夹一次菜,其余由客人自主食用,吃东西尤其
7、是喝汤时不能发出较大的响声,但客人要注意赞赏主人准备的饭菜。另外,西方奉行分餐制。首先是各点各的菜,想吃什么点什么,这也体现了西方人对个性的尊重。在中国的宴席上大家往往团团围坐,共享一席,图的是热闹的宴会气氛,便于集体的情感交流。西式饮宴上,虽然食品和酒非常重要,但实际上那是作为陪衬———宴会的核心是交谊。4 中西方饮食差异的原因中西方饮食性质的差异与它们各自的生活方式及生活节奏是吻合的。在西方,生活节奏急促且紧张,生活的机械性导致了饮食的单一性,人们讲究快捷的饮食方式,不太注重食物的美味与否,肯德基和麦当劳无疑是最具代表性的西式快
8、餐。相对而言,中国人的生活节奏还不是很快,绝大多数人喜欢同家人或朋友坐在一起慢慢品味饮食的乐趣。另外,受道教思想的影响,中国人在饮食上崇尚清淡,追求的是平静而有趣味的生活方式。在中国,饮食早已超越了维持生存的作用,对很多人来说,吃饭已
