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时间：2020-07-07
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1、果酱的定量描述分析法组长：李丽荟组员：贾泽宁、李雨诗、刘馥源、李丽荟执笔人：李雨诗完成日期：2014年11月13日星期四果酱的定量描述分析法一、实验的原理与目的将学生作为经验型品评员，向评价员介绍试验样品的特性，简单介绍该样品的生产工艺过程和主要原料，使大家对样品有一个大概的了解，进行品尝，选定8～10个能表达出该类产品的特征名词，并确定强度分等级范围，通过品尝后，统一大家的认识，在完成上述工作后，分组进行独立感官检验。二、样品及用具果酱（香橙、草莓、什锦、山楂）、16个小碟、4把匙、4个托盘、4个漱口杯、矿泉水三、实验步骤1、将四种果酱分别放入小碟中，编号记录。2、根据品评员的品评结果完
2、成下表3、结果分析描述性检验记录表样品名称：香橙、草莓、什锦、山楂果酱检验员：样品编号：ABCD检验日期:1、色泽2、甜度3、酸度4、果香气5、黏度6、细腻感1234567弱强根据上表总结数据所得：A:香橙果酱B:草莓果酱C：什锦果酱D：山楂果酱色泽5.5535酸度3424.5甜度5353.5果香气5.55．544细腻感3666黏度6564一、结果分析1、根据结果统计出各个样品的评定结果。1、用统计法分别进行误差分析，评价检测员的重复性、样品间差异。2、经讨论后，得出每个样品的总体评估。3、绘制QDA图一、QDA图不同风味果酱品评表
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