新型食品设计方案.doc

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1、芝麻核桃露本产品以芝麻、纯净水和核桃为主要原料，再添加辅料白砂糖以及食品添加剂等制成的一种营养价值高，耐储藏，方便人们食用的芝麻核桃罐装白色或淡黄色乳制品。1.原辅料：核桃仁、芝麻（均应符合GB/T22165-2008）、抗坏血酸（护色剂）、蔗糖酯（乳化剂）、柠檬酸、白砂糖、纯净水（应符合GB1146.1-89）。2.工艺流程：核桃↓去外壳↓去内皮↓挑选↓清洗浸泡芝麻↓↓护色挑选↓↓破碎清洗白砂糖↓↓↓打浆打浆化糖↓↓↓杀菌杀菌过滤↓调配↓均质↓装罐↓杀菌↓冷却↓产品3.包装：采用铝制易拉罐开盖两片罐包装，联体型按钮式盖。4.质量标

2、准：4.1感官指标：感官指标应符合表1.1的规定。表1.1项目要求色泽成品呈均匀一致的白色或淡黄色乳浊液气味与滋味具有核桃、芝麻的纯香气味，无其他异味，甜度适中外观静置后允许有少量沉淀，但经摇动后仍呈原有的均匀浑浊状态杂质无肉眼可见的外来杂质4.2理化指标：理化指标应符合表1.3的规定。表1.3项目指标可溶性固形物（20℃，按折光计），%≥8.0蛋白质，%≥0.6脂肪，%≥1.0pH（20℃）7.0±0.2砷（以As计），mg/l≤0.2铅(以Pb计)，mg/l≤0.3铜（以Cu计），mg/l≤5.0注：食品添加剂和食品营养强化剂的

3、添加量应符合GB2760和GB14880的规定。4.3微生物指标：表1.4项目指标菌落总数cfu/ml≤100大肠菌群MPN/100ml≤3霉菌cfu/ml≤20酵母cfu/ml≤20致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌)不得检出