食品安全管理档案大全.doc

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1、.xxx大酒楼餐饮服务食品安全管理档案负责档案管理档案建档形式□集中□分散档案建档时间至档案建档地址联系电话专业资料.目录1、企业餐饮服务基本情况介绍……………………………………………………12、经营场所产权或租赁合同复印件………………………………………………23、经营场所位置图、平面布局图…………………………………………………54、餐饮服务可证复印件…………………………………………………………85、工商营业执照复印件……………………………………………………………106、食品安全管理机构………………………………………………………………1

2、17、专职或兼职食品安全管理人员设定证明………………………………………128、食品安全管理制度………………………………………………………………13（1）从业人员健康管理制度………………………………………………………13（2）从业人员培训管理制度………………………………………………………14（3）从业人员个人卫生管理制度…………………………………………………15（4）从业人员工作服管理制度……………………………………………………16（5）从业人员晨检制度……………………………………………………………17（6）“五病”人员调离制度……………

3、…………………………………………18（7）食品、食品添加剂、食品相采购索证索票、进货查验和台账记录制度…19（8）食品贮存管理制度……………………………………………………………21（9）粗加工切配安全管理制度……………………………………………………22（10）烹调加工安全管理制度……………………………………………………23（11）面点加工安全管理制度……………………………………………………24（12）备餐与供餐安全管理制度…………………………………………………25（13）凉菜加工安全管理制度……………………………………………………26（

4、14）生食海产品加工安全管理制度……………………………………………27（15）饮料现榨与水果拼盘制作安全管理制度…………………………………28（16）食品添加剂管理制度………………………………………………………29（17）食品添加剂和调味料公示管理制度………………………………………31（18）餐饮具清洗消毒保洁管理制度……………………………………………32（19）食品用设备设施清洁、消毒和维修保养管理制度………………………33（20）食品留样管理制度…………………………………………………………34（21）餐厨废弃物处置管理制度……………

5、……………………………………35专业资料.（22）餐厅食品安全管理制度…………………………………………………36（23）经营场所禁烟管理制度…………………………………………………37（24）食品安全检查管理制度…………………………………………………38（25）投诉受理制度……………………………………………………………39（26）预防食品安全事故制度…………………………………………………41（27）食品安全突发事件应急处置案………………………………………429、附件：配套检查用表…………………………………………………………43专业资料.餐

6、饮服务企业基本情况表企业名称：注册资金：公司地址：邮编：经营地址：邮编：法定代表人/业主：：企业性质：联系人：：组织机构代码号：餐饮服务可证有效期限：年月日至年月日职工总数（人）:食品从业人员数男（人）：女（人）：食品安全管理人数（人）：体检合格人数（人）：培训合格人数（人）：经营场所使用面积（㎡）：就餐座位数（座）：量化分级管理等级评定情况A级B级C级D级餐饮服务可项目（选择时请在框打勾）项目类别：□餐馆□快餐店□小吃店□饮品店□食堂□集体用餐配送单位□中央厨房备注：□含裱花蛋糕□含生食海产品□含凉菜□全部使用半成品加工□单纯火锅□单

7、纯烧烤□学校食堂□工地食堂场所和专间场所名称间数面积(m2)场地名称间数面积(m2)食品处理区就餐场所粗加工场所切配烹饪场所中式面点制作场所西式糕点制作场所专业资料.凉菜间裱花蛋糕间备餐间烧烤间生食海产品加工场所现榨果蔬汁和水果拼盘制作场所餐用具清洗消毒场所餐用具保洁间清洁用具存放场所食品仓库冷库更衣室单单位（盖章）年月日租赁合同专业资料.专业资料.专业资料.位图专业资料.平面图专业资料.专业资料.平面图餐饮服务可证复印件专业资料.专业资料.卫生可证专业资料.企业法人营业执照复印件专业资料.食品安全管理机构为做好食品安全管理工作，确保用

8、餐客人、企业员工及经营场所的健康、安全，公司特成立“食品安全管理”工作领导小组。目的：加强管理，落实各项食品安全管理制度，以防食品安全事故的发生。组长：专业资料.职责：食品安全管理工作总负责，食品安全第一责