食品安全管理档案饭店类

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1、（三）管理制度①从业人员健康管理制度一、食品生产人员每年必须进行健康检查不得超期使用健康证明。二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗杜绝先上岗后查体的事情发生同时进行相关培训。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作建立从业人员卫生档案督促“五病”人员调离岗位并对从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的不得参加接触直接入口食品的生产经营。五、当观察到以下症状时应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉

2、疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核具优者给予表扬或奖励对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训并做好培训记录。（三）管理制度②从业人员培训管理制度1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定每年至少进

3、行一次健康检查必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员应经健康检查取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的应立即脱离工作岗位待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可重新上岗。3、应建立从业人员健康档案。一、专人负责采购采购人员要有相应的经历、资历及较强的责任心。二、食品索证时应向供货方索取生产企业生产许可证、产品生产许可证及产品近

4、期检验报告复印件。三、购买消毒产品应向供货方索取国产或进口消毒药剂和消毒器械生产许可批件复印件。四、食品、消毒产品及一次性使用餐具的采购设立专人验收并造册登记遵循先入先出的原则。（三）管理制度③加工经营场所清洁、消毒制度一、加工场所设置符合卫生要求的加工设备上下水设施齐全配各与经营规模相适应的各类加工设备消毒设施和保洁设施。二、落实专人负责加工设备的清洗、消毒工作。三、加工场所内设施设备等加工设备须严格做到每日消毒供顾客使用的加工设备必须符合国家卫生标准。加工设备的更换、消毒要有工作记录。四、加工场所内加工设备消毒方法符合卫生规范的要求做到一洗、二消

5、、三冲。五、加工设备须配备专用的保洁设施经清洗、消毒后的加工设备必须分类保洁存放。附公共用品消毒方法一物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1.煮沸、蒸汽消毒100℃作用2030分钟以上。可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。2.红外线消毒125℃作用15分钟以上。可用于饮具、盆的消毒。二化学消毒。用含氯、溴或过氧乙酸的消毒药物消毒。1.用含有效溴或有效氯含量为250毫克升的消毒溶液浸泡30分钟可用于盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒。2.用0.20.5过氧乙酸溶液或有效溴或有效氯含量为1000毫克升的消毒液中浸泡30分钟

6、可用于拖鞋消毒。化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂。加工场所传染病防控管理制度一、建立加工场所传染病防治组织和机构明确组织分工和职责。二、积极开展预防传染病的卫生健康教育积极配合食品药品监督部门开展传染病防治工作。消除各种传染性疾病和其他有碍加工场所传染性疾病对人体的危害。三、有计划地改造加工场所卫生设施加强对加工场所卫生和饮用水卫生的管理。四、建立疫情报告制度发现疫情要及时逐级报告并做好疫情报告登记。疫情报告告顺序为顾客或从业人员、部门负责人、企业卫生管理组织、企业负责人、各地卫生监督所、卫生厅局。五、对发生疫情的场所应做到及时消毒

7、其他场所隔周用有效消毒药剂进行消毒。六、发现顾客患有传染病立即进行隔离配合食品药品监督部门进行妥善处理。加工场所卫生突发事件应急处理及报告制度当加工场所发生突发加工场所卫生事件时如1、在传染病流行期间要加强室内外环境的保洁客房做到通风换气加强环境卫生及客房的空气消毒2、传染病流行期间对于在我店就住的客人发现不明原因发烧一、发生以上突发事件时应及时通知部门负责人及相关的管理人员到现场根据现场情况做简单有效的应急处理后要在最短的时间内做出相应的应急解决措施二、在24小时内由酒店具体分管负责人向当地卫生行政部门报告三、配合当地食品药

8、品监督部门做好事后处理工作。（三）管理制度④食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查