卫生微生物重点.doc

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1、名解2英6中，25分1、卫生微生物学(sanitarymicrobiology)：是研究微生物(致病、非致病)与其环境之间的相互作用的规律,对人类健康的影响以及应对方略的科学。2、食品变败（spoilage）：在以微生物为主的各种因素作用下，食品成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的变化。食品变败原因:主要有两种作用，即微生物和食品自身作用3、酸败（rancidity）：食品脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化。4、发酵（fermentation）：食品碳水化合物成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化。5、生境：微生物生存的外

2、环境。6、指示微生物（indicator microorganism）：在常规卫生监测中，用以指示样品卫生状况及安全性的（非致病）微生物（或细菌）。7、大肠菌群数：1L水中所含大肠菌群数，表示水被粪便污染程度，间接表明有肠道致病菌存在可能性。8、综合作用定律：一个生物或一群生物的生存和繁殖取决于综合环境。两个（或以上）因子同时作用：增效、减效、补偿9、耐受性定律：生物对环境中生态因子能耐受的范围。10、互惠共生（synergism）：共同生存相互受益，但非固定关系，解除关系后能独立存在肠道正常菌群与宿主。11、竞争（competi

3、tion）：两个种群共同生活于同一环境中，因需要相同的生长因子或其它环境条件而发生的争夺现象。12、互利共生（mutualism）：两种微生物互换产物，相互依赖，共同有利，在生理上形成一个整体。13、捕食（predation）：一种大型生物直接捕捉吞食另一种小型生物，以满足营养需要。原生动物捕食细菌、藻类14、拮抗（amensalism）：两个种群共同生长，一种生物的代谢产物对另一种生物有抑制或杀灭作用。非特异性拮抗、特异性拮抗15、种间互处（共生）（neutralism）：两种微生物生活在一起，互不影响，互无伤害，互无补益。16

4、、水体自净：天然水体受到污染后（特别是有机污染）,在无人为处理的情况下,借助水体自身的能力使之得到净化的过程。问答3*11=331、粪肠球菌的卫生学意义A提示粪便污染；B用粪大肠菌群与粪肠球菌的比值，提示污染的来源；比值＞4.1污染源人粪为主，＜4.1污染源动物粪为主2、空气微生物的特性（1)不繁殖：与漂浮微粒（固体粒子和液滴）结合，在空气中衰亡；（2)生存能力强：抵抗力强，耐干燥，真菌孢子比细菌和病毒生存力强，色素抗紫外线，如藤黄微球菌；（3)时空分布不均：1）室外空气分布：非致病性细菌，真菌孢子，少量致病菌；2）室内空气分布：

5、病原微生物多；3）高度分布：随高度上升微生物含量下降，主要为真菌和细菌，如青霉属、曲霉属；需氧芽孢菌，微球菌等.3、水中微生物的特点(1)水中细菌多有鞭毛，有气泡;(2)水中细菌多具有纤毛；(3)水中细菌多具有粘附特性；(4)水中细菌能利用低浓度的营养物生长繁殖；(5)水体垂直方向，细菌种类的分布差别大；(6)外来微生物受土著微生物的攻击，很难存在。4、乳类变质常见类型（1）产酸变质：细菌分解乳中的乳糖产生大量乳酸等产物，PH变酸、乳蛋白凝固；（2）产气变质：大肠菌群，分解乳糖形成乳酸或醋酸，并进一步分解有机酸产生二氧化碳和氢气，

6、乳类产气变质；（3）胨化变质：细菌产生蛋白酶，乳液经乳酸菌作用而产酸或由于细菌的凝乳酶作用而发生蛋白质凝固消化，而成为可溶性状态；（4）粘稠化变质：表面粘稠化和奶液全部粘稠化；（5）脂肪变质：脂肪分解。由芳香味变为油漆臭和酪酸臭；（6）变色：正常乳白色、淡黄色。微生物污染呈现不同颜色。5、化学品微生物污染的来源（一）化妆品的一次污染：化妆品在生产过程中导致的污染，包括原料污染：（1）最易被微生物污染的原料：如蛋白质（2）较易被微生物污染的原料：如增稠剂（3）微生物污染较少的原料：如油脂。和生产过程污染：（1）生产设备：如储存锅（2

7、）生产人员：体表、腔道（3）包装材料：如玻璃容器（4）厂房空气（5）厂房环境：如天花板（二）化妆品的二次污染：产品在使用过程中被污染，主要是消费者使用不当造成的：包装设计不科学和防腐剂使用不当。6、粪便污染的指示菌选择标准1）人及温血动物肠道的正常菌群、数量大，2）排出体外后，在环境中存活时间与肠道致病菌大致相似，3）排出体外后，在环境中不繁殖，4）在被人或动物粪便污染的样品中易检出，未被粪便污染的样品中无此细菌，5）用作饮用水的指示菌，对常用饮用水消毒剂（氯、臭氧）的抵抗力不低于肠道致病菌，6）检验方法简便，易于定量计数。相对理

8、想的是大肠菌群、粪大肠菌群。选择填空421、化妆品污染的微生物种类：霉菌、酵母、细菌（主要是格兰阴性杆菌）2、化妆品的pH值：pH4～7，利于微生物生长。3、细菌适宜pH7左右，真菌适宜pH4-64、化妆品生产、贮藏、使用的温度为20-30℃5、化